Характеристика сырья и полуфабрикатов по теме работы
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
ПОЛОЖЕНИЕ О КУРСОВОЙ РАБОТЕ по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания» тема: «Организация процесса приготовления и приготовления прозрачных супов на рыбном бульоне»
г. Севастополь, 2015г. Положение о курсовой работе Общие положения Курсовая работа по дисциплине МДК ПМ 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» предусмотрена ФГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Курсовая работа выполняется по завершению изучения ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции» в сроки, определённые рабочим учебным планом образовательного учреждения. Выполнение студентами курсовой работы предполагает глубокое изучение одной из тем профессионального модуля и позволяет применить полученные знания и умения при решении комплексных задач, связанных со сферой будущей профессиональной деятельности, развитием профессиональных компетенций: - разрабатывать стратегию и тактику развития предприятий питания на основе современных научных технологий; - разрабатывать ассортимент сложной кулинарной продукции; - выбирать различные способы приготовления, оформление и сервировки сложной горячей кулинарной продукции; - организовывать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции; - оценивать качество и безопасность готовой продукции. Целями выполнения курсовой работы по дисциплине МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» являются: - углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине; - развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности; - формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, используя справочную и нормативную документацию; - подготовка к итоговой государственной аттестации.
Требования к курсовой работе Тематика курсовой работы должна отличаться актуальностью и носить практическую направленность, и соответствовать современному состоянию отечественной науки о питании. При выполнении курсовой работы студент должен опираться на знания, полученные студентами в ходе освоения общепрофессиональных дисциплин: «Метрология и стандартизация», «Организация хранения и контроль запасов сырья», «Микробиология», «Санитария и гигиена в пищевом производстве», «Физиология питания», «Организация обслуживания», «Организация производства», «Оборудование» профессионального модуля ПМ 03 «Организация процесса приготовления, сложной горячей кулинарной продукции». По объёму курсовая работа должна занимать не менее 15-20 страниц печатного текста или 20-25 страниц рукописного текста, не считая приложений, в том числе введение – 2, теоретическая часть – 7-8 , исследовательская часть – 4-5, расчётная часть – 3-4, заключение – 1-2. Требования к курсовой работе зафиксированы в письме Минобразования России от 05.04.1999 г. № 16-32-55 ин/16-В «О рекомендациях по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) по дисциплине в образовательных учреждениях среднего профессионального образования». По структуре курсовая работа по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» может быть рефератного, практического и исследовательского характера в зависимости от выбранной темы, уровня компетенции и индивидуальных способностей студента.
Структура курсовой работы Курсовая работа должна иметь чёткую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает: - титульный лист; - лист утверждения задания; - рецензия; - содержание; - введение; - основная часть; - заключение; - список использованной литературы; - приложение. Оформление титульного листа следующее. В верхней его части указываются сведения об учреждении, в котором выполнена работа. В середине пишется тема курсовой работы, а ниже, справа – фамилия, имя, отчество студента, специальность, курс, группа, форма обучения; фамилия, имя отчество руководителя. Внизу место и год выполнения работы. Например: см. брошюру с.26. В содержании курсовой работы указываются вопросы темы в виде – заголовков, глав и параграфов, наименование всех разделов, заключение, список использованных источников, наименование приложений – с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. Приложение содержания Введение – это вступительная часть работы, в которой необходимо показать актуальность темы, раскрыть практическую значимость её, определить цели и задачи работы. В разделе «Введение» необходимо дать характеристику современному развитию общественного питания; охарактеризовать положение общественного питания в общественном производстве, определить перспективы развития отрасли, отразить актуальность и значение темы, сформулировать цель работы Основная часть, в которой раскрывается содержание курсовой работы. В теоретическом разделе раскрывается история и теория исследуемой проблемы. В практической части – технологические расчёты, составление технологической документации. В основной части могут быть также представлены схемы, диаграммы, таблицы, рисунки и т.д. Заключение: содержит итоги работы, выводы и рекомендации. Заключение должно быть кратким, обстоятельным и соответствовать поставленной цели. Список литературы представляет собой перечень использованных книг и статей, фамилии авторов приводятся в алфавитном порядке, при этом все источники даются под общей нумерацией литературы. В исходных данных источника указываются фамилия и инициалы автора, название источника, место и год издания. Приложения к курсовой работе оформляются на отдельных листах, причём каждое должно иметь свой тематический заголовок и номер, который пишется в правом верхнем углу, например: «Приложение 1».
Примерное содержание
Введение Характеристика сырья и полуфабрикатов по теме работы. 1.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. 1.2. Требования к сырью для производства сложных горячих блюд по теме работы. 1.3. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья. 1.4. Технология приготовления полуфабрикатов по теме работы.
Популярное: Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас... Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три... Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (493)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |