Допускается использование гелевой, капиллярной, перьевой или шариковой ручки для заполнения бланков

2016-01-05

415

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

Комитет образования и науки Волгоградской области

ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Рассмотрено на заседании кафедры Протокол №от 201г. Зав. кафедрой «Профессионального цикла» __________________Веденеева Л.В._ подпись

«УТВЕРЖДАЮ» Зам. директора по производственному обучению « »__________________201___г. _________________Николаева Н.В. подпись

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

По выполнению отчета по производственной практике

ПМ. 07 «Организация обслуживания в баре»

для специальности

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Волгоград 2015

Методические указания по выполнению отчета о производственной практике профессионального модуля 07 «Организация обслуживания в баре» разработаны с учетом требований Федеральных Государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании».

Разработчик:

Никитина Е.А. мастер производственного обучения ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

СОДЕРЖАНИЕ

Структура и содержание отчета о производственной практике
Содержание программы производственной практики и задание
Требования к оформлению отчета
Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Приложение А - Форма титульного листа
Приложение Б - Форма дневника

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА О ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Титульный лист

Содержание

Раздел 1.Материально-техническое и информационное обеспечение деятельности бара.Характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

Раздел 2.Подготовка и организация обслуживания в баре. Приемы работы бармена.

Раздел 3.Приготовление безалкогольных и алкогольных напитков и коктейлей.

Раздел 4.Приготовление горячих напитков

Выводы и предложения

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

И ЗАДАНИЕ

Наименование разделов и тем, виды работ	Кол-во часов	Кол-во дней	Задание
Раздел 1Материально-техническое и информационное обеспечение деятельности бара.Характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей
Тема 1.1 Материально-техническое обеспечение деятельности бара		0,5
Ознакомление с оборудованием, инструментами, инвентарем и аксессуарами бара (шейкеры, блендеры, миксеры, кофемашина, льдогенератор и т. д.)			Описать фирменный стиль предприятия общественного питания. Описать процесс подготовки бара к работе. Составить инструкцию по технике безопасности для работы с электрооборудованием бара.
Тема 1.2 Информационное обеспечение деятельности бара		0,5
Ознакомление с меню и картой коктейлей бара, последовательностью расположения напитков в карте, их оформлением.			Ознакомление меню, картой вин, картой коктейлей бара. Составить должностную инструкцию на бармена.
Раздел 2 Подготовка и организация обслуживания в баре. Приемы работы бармена.
Тема 2.1 Подготовка и организация обслуживания в баре.
1. Подготовка рабочего места бармена и оборудования к работе. Порядок размещения посуды, инвентаря, мерных инструментов.			Составить схему подготовки рабочего места бармена. Описать порядок подготовки и размещения посуды, инвентаря, мерных инструментов. Требования предъявляемые к посуде, инвентарю.
2.Освоение приемов работы бармена за барной стойкой. Правила работы с джиггером, мерными емкостями. Техника откупоривания бутылок и разлива напитков.			Описать стили работы бармены, основные правила работы с джиггером, мерными емкостями.
3.Подготовка элементов оформления коктейлей и напитков из фруктов, овощей, сахара, соли и других приправ.			Требования предъявляемые к фруктам, овощам, используемым для приготовления элементов оформления.
Раздел 3 Приготовление безалкогольных и алкогольных напитков и коктейлей.
Тема 3.1 Приготовление безалкогольных и алкогольных напитков и коктейлей
1. Приготовление, оформление и подача безалкогольных смешанных напитков различных групп: безалкогольные аперитивы, физы, флипы, эг-ноги, молочные напитки, напитки с мороженым, коблеры.			Заполнение ТК на каждую группу безалкогольных смешанных напитков: аперитивы, флипы, физы, эг-ноги, молочные напитки, напитки с мороженым, коблеры. Требования предъявляемые к качеству, оформлению
2. Приготовление, оформление и подача тонизирующих прохладительных смешанных напитков: эг-ноги, флипов, физов, дейзи, слингов.			Заполнение ТК на каждую группу тонизирующих прохладительных смешанных напитков: эг-ноги, флипов, физов, дейзи, слингов. Требования предъявляемые к качеству, оформлению.
3. Приготовление, оформление и подача длинных, коротких и средних смешанных напитков: хайбол, колинз, кулер, джулепы. Сангари, фиксы, коблеры			Заполнение ТК на длинные, короткие и средние смешанные напитки: хайбол, колинз, кулер, джулепы. Сангари, фиксы, коблеры. Требования предъявляемые к качеству, оформлению.
4. Приготовление, оформление и подача напитков для компании: крюшонов, глинтвейна, сбитня, медового напитка			Заполнение ТК на напитки для компании: крюшон, глинтвейн, сбитень, пунш, медовый напиток. Требования предъявляемые к качеству, оформлению.
5. Приготовление, оформление и подача коктейлей-аперитивов и коктейлей диджестивов: сауэр, фрозен, со сливками, слоистые, ойстеры, кординал, фраппе			Заполнение ТК для коктейлей-аперитивов и коктейлей диджестивов: сауэр, фрозен, со сливками, слоистые, ойстеры, кординал, фраппе. Требования предъявляемые к качеству, оформлению.
Раздел 4. Приготовление горячих напитков
Тема 4. Приготовление горячих напитков
1. Приготовление, оформление и подача горячих напитков на основе кофе, реализуемых в баре			Заполнение ТК на горячие напитки на основе кофе. Требования к качеству используемого сырья, готового напитка.
2. Приготовление, оформление и подача горячих напитков на основе чая, реализуемых в баре			Заполнение ТК на горячие напитки на основе чая. Требования к качеству используемого сырья, готового напитка.
Итого:

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА

Отчет должен быть выполнен с использованием компьютера и принтера на одной стороне листа белой бумаги формата А4 через полтора интервала, шрифт 14, Times New Roman, красная строка 1,25 см..Цвет шрифта должен быть черным, высота букв, цифр и других знаков - не менее 1,8 мм.

Допускается использование гелевой, капиллярной, перьевой или шариковой ручки для заполнения бланков.

Текс работы следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: правое - 10-мм; левое, верхнее и нижнее - по 20 мм.

Фамилии, названия учреждений, организаций, фирм, название изделий и другие имена собственные приводят на языке оригинала.

Текст отчета должен иметь сплошную нумерацию страниц. Страницы нумеруют арабскими цифрами в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц работы, но номер на нем не ставится.

Каждый раздел отчета следует начинать с нового листа. Расстояние между заголовком раздела и началом текста - полтора интервала.

Иллюстрации, таблицы, графики и т.п., расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию работы.

2016-01-05

415

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

Обсуждение в статье: Допускается использование гелевой, капиллярной, перьевой или шариковой ручки для заполнения бланков

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓