Степень выполнения программы ( не выполнена , выполнена частично, выполнена полностью)______________
Профессиональная пригодность , вывод: да пригоден нет не пригоден( нужное подчеркнуть)
М.П.
Дата
| Наименование этапов прохождения практики с указанием рабочего места обучающегося
| Оценка руководителя практикой
(должность, Ф.И.О.)
|
от организации
| от колледжа
|
|
|
|
|
| Раздел 1 Приготовление блюд из овощей и грибов
|
|
|
Тема 1.1 Приготовление блюд из овощей и грибов.
Ознакомление с предприятием общественного питания (тип, класс, структура). Инструктаж по технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, ознакомление с санитарными требованиями.
Организация рабочего места повара.
Обработка и нарезка картофеля, корнеплодов.
Обработка капустных и луковых овощей.
Обработка салатно-шпинатных, пряных овощей и грибов
|
| Тема 1.2 Приготовление жареных и тушеных блюд из овощей и грибов.
. Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара.
Приготовление и оформление отварных, запеченных и припущенных блюд из картофеля по меню предприятия
Приготовление жареных и тушеных блюд из овощей и грибов по меню предприятия
|
|
|
| Тема 1.3 Приготовление запеченных блюд из овощей
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара. Приготовление запеченных блюд из овощей и грибов по меню предприятия
|
|
|
| Раздел 2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
|
|
Тема 2.1 Приготовление и оформление каш и гарниров из круп; из бобовых
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара Приготовление каш различной консистенции (рассыпчатых, вязких, жидких) по меню предприятия. Оформление и подача каш в качестве самостоятельных блюд и гарниров по меню предприятия
Приготовление, оформление и отпуск изделий из каш: котлет, биточков, запеканок, крупеников по меню предприятия
Приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из бобовых по меню предприятия
|
| Тема 2.2 Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.
Приготовление блюд и гарниров из яйц, творога и теста
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара
Приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из макаронных изделий по меню предприятия.
Приготовление, оформление и отпуск яичниц, омлетов по меню предприятия.
Приготовление, оформление и отпуск холодных и горячих блюд из творога по меню предприятия
|
|
|
| Раздел 3 Приготовление супов и соусов
|
|
|
Тема 3.1 Приготовление заправочных супов
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара. Приготовление, оформление и отпуск: борщей, щей, рассольников, солянок, овощных, картофельных супов, супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями по меню предприятия.
|
| Тема 3.2 Приготовление молочных и пюреобразных супов
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара.
Приготовление, оформление и отпуск: молочных супов с макаронными изделиями, крупой и бобовыми по меню предприятия.
Приготовление, оформление и отпуск пюреобразных супов по меню предприятия
|
|
|
| Тема 3.3 Приготовление прозрачных и холодных супов.
Приготовление горячих и холодных соусов
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара.
Приготовление и отпуск прозрачных супов: варка и «оттяжка» бульона, приготовление гарниров по меню предприятия.
Приготовление и отпуск супов холодных и сладких (сезонных супов) по меню предприятия.
Приготовление основного красного соуса и его производных по меню предприятия.
Приготовление белого основного соуса на мясном и рыбном бульоне и их производных по меню предприятия. Приготовление соусов молочных, сметанных, грибных, на сливочном, растительном масле, масляных смесей по меню предприятия
|
|
|
| Раздел 4 Приготовление блюд из рыбы
|
|
|
Тема 4.1 Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара. Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом: кусковых и рубленых для варки, припускания, жарения основным способом и во фритюре по меню предприятия. Приготовление котлетной массы по меню предприятия
|
| Тема 4.2 Приготовление блюд из отварной, припущенной рыбы
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара. Приготовление, оформление и отпуск рыбы для вторых блюд: порционными кусками, звеньями, целиком по меню предприятия
|
|
|
| Тема 4.3 Приготовление блюд из жареной рыбы и рыбной котлетной массы, тушенной, запеченной рыбы
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара.
Приготовление, оформление и отпуск из жареной рыбы и рыбной котлетной массы по меню предприятия
Приготовление, оформление и отпуск блюд из тушеной и запеченной рыбы по меню предприятия
|
|
|
| Раздел 5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
|
|
|
Тема 5.1 Приготовление мясных полуфабрикатов
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара.
Приготовление кусковых полуфабрикатов: из говядины, свинины, баранины, телятины по меню предприятия.
Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикат из неё: котлет, биточков, тефтелей, шницелей по меню предприятия.
Приготовление полуфабрикатов из птицы: из филе птицы, рубленых полуфабрикатов из котлетной массы по меню предприятия
|
| Тема 5.2 Приготовление блюд из мяса
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара.
Приготовление, оформление и отпуск блюд из мяса, жаренного крупными, порционными натуральными и панированными, мелкими кусками по меню предприятия
Приготовление, оформление и отпуск блюд из тушеного мяса по меню предприятия
Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы по меню предприятия
|
|
|
| Раздел 6 Приготовление холодных блюд и закусок
|
|
|
Тема 6.1 Приготовление бутербродов. Приготовление салатов и винегретов
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара.
Приготовление, оформление и отпуск бутербродов: открытых (простых и сложных) и закрытых, закусочных (банкетных) по меню предприятия
Приготовление, оформление и отпуск салатов: из вареных и сырых овощей; мясных, рыбных; с нерыбными продуктами моря по меню предприятия
Приготовление, оформление и отпуск винегретов
|
| Тема 6.2 Приготовление холодных блюд и закусок
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара.
Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд и закусок из мясопродуктов, птицы и дичи по меню предприятия
Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд и закусок из рыбопродуктов и нерыбных продуктов моря по меню предприятия
|
|
|
| Раздел № 7 . Приготовление сладких блюд
|
|
|
Тема 7.2 Приготовление сладких блюд
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара.
Приготовление желированых сладких блюд по меню предприятия
|
| Тема 7.2 Приготовление горячих и холодных напитков
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места повара.
Приготовление, оформление и отпуск горячих напитков: чая, кофе, какао по меню предприятия.
Приготовление, оформление и отпуск холодных напитков: компотов из свежих, консервированных, сушеных, быстрозамороженных фруктов и ягод; лимонного, клюквенного напитков; молочных коктейлей и других по меню предприятия
|
|
|
| Раздел 8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
|
|
|
Тема 8.1 Приготовление изделий из дрожжевого и дрожжевого слоеного теста в мучном отделении кондитерского цеха
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места пекаря.
Приготовление дрожжевого теста и кулинарных изделий из него по меню предприятия.
Приготовление дрожжевого слоеного теста и изделий из него по меню предприятия
|
| Тема 8.2 Приготовление некоторых видов отделочных полуфабрикатов
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места кондитера.
Приготовление сиропов для пропитки изделий по меню предприятия
Приготовление кремов для изделий: масляных, белковых, заварного по меню предприятия
|
|
|
| Тема 8.3
Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места кондитера.
Приготовление песочного и пресного сдобного теста и изделий из него по меню предприятия.
Приготовление пресного слоеного теста и изделий из него по меню предприятия
|
|
|
| Тема 8.4 Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места кондитера.
Приготовление белково-воздушного и воздушно-орехового теста.
Приготовление бисквитного теста и изделий из него по меню предприятия
|
|
|
| Тема 8.5 Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места кондитера.
Приготовление заварного теста и изделий из него по меню предприятия.
Приготовление пряничного теста и изделий из него по меню предприятия
|
|
|
| Тема 8.6 Приготовление и оформление различными отделочными полуфабрикатами тортов и пирожных
Инструктаж на рабочем месте.
Организация рабочего места кондитера.
Оформление тортов и пирожных различными отделочными полуфабрикатами по меню предприятия
|
|
|
| Сдача отчета в соответствии с содержанием тематического плана практики, индивидуального задания и по форме, установленной ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли
| Д\З
|
|