Расчет по напитку из молочной сыворотки «Особый»

Рецептура на квасу молочному «Особый»

1. Сыворотка молочная - 950,0 кг

2.Сахар – песок - 50,0 кг

3. Ванилин - 0,011 кг

Итого: - 1000 кг

Определяется масса сахара-песка

Мсах. =

где М сыв – масса сыворотки, т

М сах.рец. – масса сахара-песка из рецептуры, кг

М сыв.рец. – масса сыворотки из рецептуры, кг

М сах. =

Определяется масса ванилина

М ван. =

где М ван. – масса ванилина, кг

М ван. =

Определяется масса смеси

М см. = М сыв + М сах. + М ван.

М см. = 3,559 + 0,187 + 0,182 + 0,00004 = 3,746 т

Определяется масса готового продукта

Мг.пр. =

Результаты продуктового расчета сведены в приложение Б.

Приложение Б

Сводная ведомость продуктового расчёта

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Обоснование способа производства

Планируется вырабатывать напиток из молочной сыворотки «Особый» из сырья: молочной творожной сыворотки. Это обеспечивает безотходную технологию на предприятии.

Так же поточность предприятия обеспечивает пастеризация смеси в аппаратах пластинчатого типа, которую планируется проводить при кратковременном режиме пастеризации. Данный режим имеет ряд преимуществ:

- процесс пастеризации осуществляется в закрытом потоке, что с точки зрения санитарно-гигиенической оценки молоко имеет меньшую бактериальную обсемененность;

- использование автоматизированных пластинчатых установок обеспечивает высокую производительность;

- безразборная циркулярная мойка АППОУ приводит к снижению затрат рабочей силы;

- физико-химический состав сырья и его свойства изменяются в меньшей степени, чем при использовании моментального режима пастеризации, что обеспечивает сохранение в молоке исходных питательных веществ и многих витаминов.

Розлив готового продукта планируется проводить в пакеты типа Пюре Пак по 0,5 литру. Такие пакеты имеют преимущества перед стеклянными бутылками – они легче и компактнее. Молоко в таких пакетах удобнее транспортировать в торговую сеть, так как это дает возможность перевозить продукт в контейнерах.