ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
ПМ.03 Приготовление супов и соусов
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Профессия:
«Повар, кондитер»
|
Обучающийся ____________________________
(ФИО)
|
Группа №: _______
Название предприятия ______________________
|
Руководитель практики: _____________________
__________
Должность, ФИО руководителя практики от колледжа
Оценка: ________ ____________________
подпись, дата
|
|
Санкт-Петербург
2015 год
СОГЛАСОВАНО
Руководитель от предприятия
________________И.О. Фамилия
подпись
_____ _________________ 20__ г.
| СОГЛАСОВАНО
Руководитель практики от ОУ
________________И.О. Фамилия
подпись
_____ _________________ 20__ г.
|
ЗАДАНИЕ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
№
П/П
| Наименование мероприятий
| Отметка о выполнении
«Выполнено»
«Не выполнено»
|
| Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности
|
|
| Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы:
- структура предприятия;
- назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- функции главных специалистов предприятия.
|
|
| Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
|
|
1.1
| Изучить ассортимент блюд и гарниров из овощей и грибов
(с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
|
|
1.2
|
|
|
|
|
|
|
Дать оценку качества блюдам и гарнирам из овощей и грибов
(с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
|
1.
(Указать наименование и № блюда):
|
Внешний вид
|
|
Консистенция
|
|
Цвет
|
|
Запах
|
|
Вкус
|
|
Условия и сроки хранения по САНПиН
|
|
2.
.
| 2.1
| Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
|
2.2
| Изучить ассортимент блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
(с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
|
|
|
|
|
|
|
|
Дать оценку блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
(с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
|
1.
(Указать наименование и № блюда):
|
Внешний вид
|
|
Консистенция
|
|
Цвет
|
|
Запах
|
|
Вкус
|
|
Условия и сроки
хранения по
САНПиН
| |
3.
| 3.1 Изучить ассортимент супов и соусов
(с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
|
|
| Заправочные супы
|
|
1.
|
Холодные супы
|
1.
|
Сладкие супы
|
1.
|
Горячие соусы
|
1.
|
Холодные соусы
|
1.
|
| 3.2
| Изучить температурный режим при подаче и хранении супов
|
|
Наименование супа
| Температура подачи
| Условия и срок хранения
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3.3
| Дать оценку качества супов
(с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
|
|
1.
(Указать наименование и № блюда):
|
Внешний вид
|
|
Консистенция
|
|
Цвет
|
|
Запах
|
|
Вкус
|
|
Условия и сроки хранения по САНПиН
|
|
| 3.4
| Дать оценку качества соусов
(с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
|
|
1.
(Указать наименование и № блюда):
|
Внешний вид
|
|
Консистенция
|
|
Цвет
|
|
Запах
|
|
Вкус
|
|
Условия и сроки хранения по САНПиН
|
|
4.
| 4.1
| Изучить ассортимент горячих блюд из рыбы
с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
|
|
Рыба отварная, припущенная
|
|
1.
|
|
Рыба жаренная
|
|
1.
|
|
Рыба тушеная
|
|
1.
|
|
Рыба запеченная
|
|
1.
|
|
| 4.2
| Дать оценку качества горячих блюд из рыбы
(с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
|
|
1.
(Указать наименование и № блюда из рыбы):
|
Внешний вид
|
|
Консистенция
|
|
Цвет
|
|
Запах
|
|
Вкус
|
|
Условия и сроки хранения по САНПиН
|
|
4.3
| 1.
(Указать наименование и № блюда из рыбы):
|
|
Внешний вид
|
|
Консистенция
|
|
Цвет
|
|
Запах
|
|
Вкус
|
|
Условия и сроки хранения по САНПиН
|
|
| Проработка блюда по индивидуальной теме
|
|
| Технология приготовления блюда:
|
|
| | | | | | | | | | | |
Примечание:
Отчет предоставить в электронном виде и в бумажном варианте.
Обучающийся Фамилия И.О.
| Комитет по образованию
|
Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Колледж туризма »
Санкт – Петербурга
|
ОТЧЕТ
По производственной практике
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Профессия:
«Повар, кондитер»
|
Обучающийся ____________________________
(ФИО)
|
Группа №: _______
Название предприятия ______________________
|
Руководитель практики: _____________________
__________
Должность, ФИО руководителя практики от колледжа
Оценка: ________ ____________________
подпись, дата
|
|
Санкт-Петербург
2015 год
СОГЛАСОВАНО
Руководитель от предприятия
________________И.О. Фамилия
подпись
_____ _________________ 20__ г.
| СОГЛАСОВАНО
Руководитель практики от ОУ
________________И.О. Фамилия
подпись
_____ _________________ 20__ г.
|