Этапы работы над проектом

ИНСТИТУТ АРХИТЕКТУРЫ И ГРАДОСТРОИТЕЛЬСТВА

КАФЕДРА ОСНОВ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И АРХИТЕКТУРНОЙ ГРАФИКИ

Задание 1.5.

Кафе

 

Проблема

Объект представляет собой общественное помещение по обслуживанию посетителей – «предприятие общественного питания», их характерной особенностью является сочетание утилитарных и эстетических функций. Т.е здания предприятий должны служить не только практическим целям, но и обладать художественной выразительностью. Архитектурно-композиционные и объемно-планировочные решения объекта должны соответствовать функциональному назначению, местоположению и градостроительному значению в системе городской застройки и окружающей среды, отражать особенности конкретного места, способствовать наилучшим условиям вписания в природный ландшафт.

 

Программа

На основе выработанного вами сценария и с учетом конкретности места разработать - кафе стационарное, капитальное, отдельно стоящее, круглогодичное (с разворотом дополнительных мест в летний и весенне–осенний период). По типу технологического процесса – кафе–доготовочная (работающее на полуфабрикатах).

По способу обслуживания – самообслуживание (с обслуживанием официантами).

Кафе обязательно должно иметь название, отражающее проектную концепцию.

Кафе располагается в городской среде - в парке Ленинского района. Необходимо выбрать конкретное место и его фактические параметры должны лечь в основу проекта. Территория, на которой находится кафе, ее размеры, тоже есть предмет

проектирования. Существующие деревья следует сохранить и учесть в композиции. Предусмотреть пространственное ограничение территории.
Минимальный набор оборудования: стойка-раздаточная, места для сидения (в зависимости от сценария - столы, стулья, стойки, лавки и пр.). Требования к оборудованию — легкость, мобильность, удобство. Сезонные посадочные места оборудовать: ограждением, освещением, защитой от дождя и солнца.

В качестве дополнения - рекламная графика (по усмотрению автора). Количество посадочных мест — 50.
Обеспечить привлекательность кафе, используя принцип – «досуга» (клубное кафе).

Произвести анализ ситуации, обмеры, фотографирование и зарисовки участка на месте.

 

Функционально-технологическая характеристика

Объект относится к сфере общественного обслуживания.

Перед проектированием нужно установить ряд типологических данных; вид обслуживания и его характеристики по технологической организации, нормам площадей и параметров, приемам зонирования и связям, типам оборудования и приемам его размещения, по требованиям к отделочным материалов, к освещению и цветовому решению.

 

Обратить внимание:

- на специфику основных помещений в части технологии – удобство для посетителей и обслуживающего персонала, заполнения и эвакуации, и т.п.

- проектные решения должны быть выполнены с учетом доступности для маломобильных групп населения.

- на возможность использования эксплуатируемых кровель для оборудования дополнительных мест сезонной посадки.

 

Исходные сведения

Генеральный план

На земельном участке кафе предусмотреть четкое зонирование с выделением следующих зон: для посетителей, благоустроенная территория с площадкой для размещения в летнее время дополнительных мест на открытом воздухе; подъездных путей для грузовых автомобилей с разгрузочной площадкой; стоянки для индивидуального автотранспорта (рассчитываются согласно нормативным документам по планировке населенных пунктов и размещаются за пределами парка); стоянки для велосипедов размещаются непосредственно вблизи объекта.

Площадь участка определить проектным решением.

 

 

Состав и площади помещений кафе (доготовочной) с самообслуживанием

На 50 посадочных мест

 

Помещения	Площадь, кв.м
Помещения для посетителей:
Входная группа:
1. Вестибюль(0,3 кв.м/чел),(включая гардероб, умываль­ные и санузлы) в т.ч.:	30,00
1.1. гардероб (0,2 кв.м/чел)	10,00
1.2. вестибюль (0,3 кв.м/чел)	15,00
1.3. санузлы для посетителей в т.ч.: мужской	2,50
женский	2,50
2.Зал(ы)	120,00 (80.00*)
с раздаточной	120,00
с обслуживанием официантами	80.00
3.Фрэш-бар (буфет)	9,00
Итого:	159,00
Производственные помещения:
4.Горячий цех	24,00
5.Холодный цех	9,00
6.Доготовочный цех
7.Моечная (в одном помещении) в т.ч.:	20,00
7.1.столовой посуды	14,00
7.2.кухонной посуды	6,00
Итого:	53,00
Помещения для приема и хранения продуктов:
8.Загрузочная	9,00
9. Кладовая и моечная тары для полуфабрикатов	9,00
10.Охлаждаемые камеры для хранения:	12.00
10.1.мясных и рыбных полуфабрикатов
10.2.овощных полуфабрикатов
10.3.фруктов, ягод, напитков, молочных продуктов и гастрономии
10.4.тамбур охлаждаемых камер (3,00 кв.м)
11.пищевых отходов (охлаждаемое помещение )	4,00
12.Кладовая сухих продуктов	6,00
13.Кладовая инвентаря	6,00
Итого:	46,00
Административные и бытовые:
14.Помещение администрации	9,00
15.Гардероб для персонала	12,00
16. Душевые, санузлы	6,00
Итого:	27,00
Технические помещенияв т.ч.:
вентиляционные камеры (приточная, вытяжная)	18.00 (2х9,00)
электрощитовая	7,00
Итого:	25,00
Всего:	290.00(250,00*)

 

Набор помещений может быть изменен в соответствии с проектными решениями.

Возможно устройство кабинетов, Vip–зала.

*В скобках указана площадь зала с обслуживанием официантами.

 

Этапы работы над проектом

1. Концепция (общий замысел, основная идея проекта)

Задача

- тезисно сформулировать концептуальную идею (в виде тезиса, метафоры, отражающей смысл проектного предложения)

- построить образно-структурную модель организации процесса функционирования объекта,

на основе разработанной технологической схемы и проектного сценария (т.е. представление проекта в виде совокупности ситуаций в сюжете проектного замысла).