Краткая характеристика разделов курсовой работы

ДС.13.02.02 ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

 

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к выполнению курсовой работы

 

 

Специальность 110401 Зоотехния

 

Уфа 2013

УДК 637.52

ББК 36.92

Л 12

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 5 от 31 января 2013 г).

 

 

Составитель: ассистент Семерикова А.И.

 

Рецензент: к.с.-х.н., доцент кафедры ТХППР Нигматьянов А.А.

 

 

Ответственный за выпуск: заведующий кафедрой технологии мяса и молока д.с.-х.н., профессор Тагиров Х.Х.

 

г. Уфа, БГАУ, кафедра технологии мяса и молока

Цель и задачи курсовой работы

Целью курсовой работы по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» является самостоятельное изучение студентами принципов и подходов технологии переработки мяса и мясных продуктов, обоснование режимов и параметров реальных процессов и опирается на знание законов фундаментальных дисциплин, циклов естественно-научного и профессионального и части специальных дисциплин.

Задачи данной дисциплины – это освоение теоретических и практических знаний и навыков при производстве высококачественных мясных изделий, безвредных для здоровья человека, на основе действующих нормативно-технических документов и регламентов.

Курсовая работа по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» выполняется студентом при контроле и консультациях руководителя курсовой работы, который своими советами помогает студенту уточнить цели и задачи исследовательской работы, методику его выполнения.

Основанием для выполнения курсовой работы является индивидуальное задание, которое студент получает на кафедре.

При выполнении курсовой работы студент должен решить следующие задачи:

- проявить умение самостоятельно решать вопросы организации производственных процессов;

- привести в соответствие применимых технологических режимов и оборудование;

- знать и использовать основные нормы государственных стандартов, технологических условий и технического регламента на мясную продукцию;

- знать правила отбора образцов и методику проведения стандартных испытаний по определению органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сырья, материалов, готовых мясопродуктов;

- должен дать оценку стабильности качества выпускаемой продукции.

Темы курсовых работ

Тематика курсовых работ определяется кафедрой и отражает отраслевую специфику в соответствии с требованиями технического прогресса и достижениями науки и техники.

Примерные темы курсовых работ:

1 Технология производства вареных колбас.

2 Технология производства вареных колбас из мяса птицы.

3 Технология производства вареных колбас с растительным компонентом.

4 Технология производства полукопченых колбас по традиционной технологии.

5 Технология производства полукопченых колбас из подмороженного сырья.

6 Технология производства варено-копченых колбас из подмороженного сырья.

7 Технология производства варено-копченых колбас по традиционной технологии.

8 Технология производства сырокопченых колбас по традиционной технологии.

9 Технология производства сырокопченых колбас с использованием.

10 Технология производства ливерных колбас.

11 Технология производства кровяных колбас.

12 Технология производства фаршированных колбас.

13 Технология производства сосисок и сарделек.

14 Технология производства зельцев.

15 Технология производства студней и холодцов.

16 Технология производства фасованного мяса.

17 Технология производства крупнокусковых полуфабрикатов.

18 Технология производства порционных полуфабрикатов.

19 Технология производства мелкокусковых полуфабрикатов.

20 Технология производства рубленых полуфабрикатов.

21 Технология производства полуфабрикатов в тесте.

22 Технология производства быстрозамороженных готовых блюд.

23 Технология производства мясных полуфабрикатов специального назначения (для диетического, детского, геродиетического и т.д. питания).

24 Технология производства мясных кусковых консервов.

25 Технология производства мясных фаршевых консервов.

26 Технология производства мясных консервов в натуральном соку.

27 Технология производства мясных консервов с соусом.

28 Технология производства мясных консервов в желе.

 

 

Содержание курсовой работы

Курсовая работа предусматривает решение вопросов, которые излагаются по следующей рекомендуемой схеме:

Введение

1 Характеристика сырья для производства данной продукции

1.1 Основное сырье

1.2 Вспомогательное сырье и материалы

2 Технология и схема производства данной продукции

3 Оборудование для производства данной продукции

4 Контроль качества данной продукции

4.1 Требования к готовой продукции

4.2 Правила отбора проб

Заключение

Библиографический список

 

 

Краткая характеристика разделов курсовой работы

Во введении в краткой форме студент излагает роль мяса и мясных продуктов в питании человека, современное состояние и перспективы развития, проблемы и направления совершенствования конкретного производства в мясной или птицеперерабатывающей промышленности, показывает актуальность по улучшению качества, увеличению объема ассортимента и четко формулирует цель курсовой работы. Объем должен составлять 2-3 страницы.