Тайное становится явным

Если заменители жира в масле без экспертизы обнаружить невозможно, то неудовлетворительные органолептические показатели скрыть от покупателей, а тем более от экспертов сложно.

Для справки:

Согласно ГОСТу за вкус, запах и консистенцию маслу выставляются оценки в баллах, на основании которых ему может быть присвоен сорт. Оценка за вкус и запах 5 и более баллов соответствует первому сорту, 8 и более — высшему, меньше пяти говорит о несоответствии стандарту. Аналогичные оценки присваиваются за консистенцию, внешний вид, цвет за упаковку.

Развитие технологий позволяет производителям изобретать все новые и новые способы подделки продуктов, порой незаметные даже в лабораторных условиях. Но вкус и запах зачастую выдает некачественные товары.
Ни один из проверенных образцов «Крестянского» масла не соответствует указанному в маркировке ГОСТу по органолептическим показателям, а это по сути та же фальсификация.
20 из 25 образцов «Традиционного» также имеют существенные замечания по этому критерию. А два из них — «Число Му» и «Ровеньки» обладают явными признаками порчи.

· К высшему сорту эксперты смогли отнести только 5 образцов производителей «Экомилк», Valuiki, «Белорусское», «Радость вкуса» и «Му-у».

· Крестянское брендов: «Милава», «Простоквашино», «Вкуснотеево», «Романов луг», «Из Вологды» и «Коровка из Кореновки», и традиционное брендов «То самое масло», «Кубанский молочник», «Киржачский молочный завод», «Сернурский сырзавод», «Искренне Ваш», «Балтком», «Молочные узоры», «Милье», «Вологодское лето», «Князь Вежич», «Простоквашино» — имеют характеристики на уровне первого сорта.

· «Число Му», «Ровеньки», «Крестьянские узоры», «Выбор хозяйки» — товар несортовой, то есть обладающий неудовлетворительными органолептическими показателями.

· Фальсифицированным продуктам брендов «Родная кухня», «Солнечная долина», «Лав продукт», «Молоко плюс» и «Посейдон сервис» сорт присвоить нельзя, поскольку маслом они не являются!

Большая часть проверенных образцов промаркирована «Высшим сортом», при этом фактически ему соответствуют только 5 из 31!

Светлана Димитриева, Главный эксперт, «Росконтроль»: «Масло — это сложная взаимосвязанная система, эмульсия типа «вода в жире», на качество которой большое влияние оказывают: порода молочного скота, условия его содержания, качество кормления животных, сезон года. Далее на процесс получения масла влияют уже факторы переработки: как быстро молоко было переработано, как проводилось созревание сливок, правильность выбора режима обработки сливок. Свой вклад вносят и процесс фасовки, и выбранные упаковочные материалы, режимы хранения и транспортировки. Все эти нюансы известны производителям, и при соблюдении нехитрых правил вполне можно производить масло высокого качества, отвечающее самым жестким требованиям стандартов. Поэтому, если мы встречаем масло с грубыми пороками вкуса и запаха, с плохой термоустойчивостью или салистой текстурой, мы вправе подозревать нарушение в любом из звеньев вышеуказанной цепи, вплоть до установления фальсификации масла жиром немолочного происхождения».

Осторожно, опасность!

Фальсификат, а также образцы, имеющие явные признаки недоброкачественности и пороки вкуса, были сняты с дальнейшей экспертизы. Остальные участники исследований прошли стандартные тесты на безопасность. В масле «Кубанский молочник» и «То самое масло» были обнаружены бактерии группы кишечной палочки — показатель фекального загрязнения. Употребление такого продукта может представлять опасность для здоровья! Оба товара занесены в Черный список Росконтроля.

Не жирно будет

Традиционное сливочное масло по ГОСТу должно иметь жирность 82,5%. Тем не менее в 7 образцах его меньше. Самыми жадными оказались производители бренда «Ровеньки», в этом масле 75% жира. Также в списке нарушителей по этому показателю «Молоко плюс», «Посейдон сервис», «Киржачский молочный завод», «Му-у», «Простоквашино», «Молочные узоры».

Тем не менее, качественное масло на прилавках магазинов найти можно. 4 образца из 31 можно рекомендовать к покупке. Это масло «Экомилк»,Valuiki, «Белорусское», «Радость вкуса»

Образцы «Милье», «Вологодское лето», «Князь Вежич» и«Простоквашино», которые не соответствуют заявленному высшему сорту, но при этом не имеют других нарушений, а также «Му-у», оказались в Списке товаров с замечаниями. В этот же список за несоответствие ГОСТу попало все «Крестьянское» масло.

Остальные 16 товаров — занесены в Черный список за фальсификацию, серьезные нарушения требований безопасности и качества.

Александр Борисов, сопредседатель Союза потребителей Росконтроль:

Проводимые Росконтролем исследования сыра и сливочного масла стабильно показывают высокий уровень нарушений в недорогом, массовом сегменте. Доля фальсификата и откровенно опасной продукции достигает в нем 60%. Громкие заявления тех или иных ведомств об удовлетворительном качестве молочной продукции, сделанные на основании исследования в среднем и премиальном ценовом сегменте, дают необъективную картину состояния рынка. От этого страдают как потребители, спокойно покупающие некачественные и опасные продукты, так и производители, не имеющие стимулов повышения качества продукции в отсутствие добросовестной конкуренции.

Безопасность

Качество

Органолептические показатели

	Название	КМАФАнМ, КОЕ/г	БГКП (колиформы) в 0,01 г	Сальмонеллы, листерии, стафилококки
	Сливочное масло "ЛАВ продукт" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Родная кухня" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Солнечная долина" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Посейдон Сервис" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Молоко плюс" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Ровеньки" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Число Му" "Традиционное" 82,5%	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Масло сливочное "Экомилк" "Традиционное" 82,5%		Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло Valuiki "Традиционное" 82,5%, высший сорт		Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Белорусское" "Традиционное" 82,5%		Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Му-у" "Традиционное" 82,5%, высший сорт		Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Радость вкуса" "Традиционное" 82,5%, высший сорт		Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Милье" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	<150	Не обнаружено	Не обнаружено
	Масло сливочное "Князь Вежич" "Традиционное" 82.5%, высший сорт	<150	Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Вологодское лето" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	<150	Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Простоквашино" "Традиционное" 82%, высший сорт		Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Молочные узоры" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Балтком" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Выбор хозяйки" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Крестьянские Узоры" "Традиционное" 82,5%, первый сорт	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Искренне Ваш" "Традиционное" 82,5%	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Сернурский сырзавод" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Киржачский молочный завод" "Традиционное" 82,5%, высший сорт	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы	Образец снят с экспертизы
	Сливочное масло "Кубанский молочник" "Традиционное" 82,5%		Обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "То самое масло" "Традиционное" 82,5%		Обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Милава" "Крестьянское" 72,5%, высший сорт		Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Простоквашино" "Крестьянское" 72,5%, высший сорт		Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Вкуснотеево" "Крестьянское" 72,5%, высший сорт		Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Романов луг" "Крестьянское" 72,5%, высший сорт		Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Из Вологды" "Крестьянское" 72,5%, высший сорт		Не обнаружено	Не обнаружено
	Сливочное масло "Коровка из Кореновки" "Крестьянское" 72,5%	Менее 150	Не обнаружено	Не обнаружено