ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»

2018-07-06

282

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

ХАРАКТЕРИСТИКА

Студента(ки) ГАПОУ «Казанский торгово-экономический техникум»

Рахмановой Арины Сергеевны

Студент(ка)_Рахманова Арина Сергеевна _за время прохождения практики проявил(а) себя следующим образом:

Место проведения практики посещалось_____________________________________
Отношение к должностным обязанностям____________________________________
В овладении специальностью проявлено_____________________________________

За время прохождения практики _________________________________ показал(а):

Умеет планировать и организовывать собственную деятельность,
Понимает сущность и значимость своей будущей профессии, проявляет к ней интерес,
Имеет хороший уровень культуры поведения,
Умеет работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями,
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

В отношении выполнения трудовых заданий проявил(а) себя_________________________

(отлично, хорошо, удовлетворительно)

Характеристика дана для предъявления в ГАПОУ «Казанский торгово-экономический техникум».

Должность

Куратора практики

на предприятии _____________________________________И.О.Фамилия

М.П. (подпись)

СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ

ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»

Название ПК	Основные показатели оценки результата (ПК)	Оценка зачтено/не зачтено
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей, грибов, плодов; подготовку пряных и зеленых овощей	- показатели безопасности рабочих мест;- показатели эффективной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря;- показатели качества традиционных видов овощей, грибов, плодов в соответствии с товароведной характеристикой; показатели качества обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей, грибов, плодов, зелени, минимизирующих количеств отходов:- показатели качества обработки, нарезки, формовки сырья соответствии с требованиями, предъявляемыми к качеству полуфабрикатов из традиционных видов овощей, грибов, плодов
Производить первичную обработку рыбы с костным скелетом, рыбы осетровых пород; приготавливать основные полуфабрикаты из рыбы	- показатели безопасности, производственной санитарии и личной гигиены при организации рабочих мест для обработки сырья и приготовлении полуфабрикатов в соответствии с требованиям и:-показатели эффективной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря; показатели качества рыбы в соответствии с видом, кондицией сырья:- показатели правильности обработки рыбы с костным и хрящевым скелетом;
Производить механическую кулинарную обработку мяса, субпродуктов, домашней птицы, кроликов: приготавливать основные полуфабрикаты из них.	- показатели правильности организации рабочих мест для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов в соответствии с требованиями безопасности, производственной санитарии и личной гигиены:- показатели правильности выбора технологического оборудования и производственного инвентаря;- показатели качества мяса, субпродуктов, домашней птицы, кроликов;- показатели правильности подготовки туш мяса к разделке;- точность соблюдения схем кулинарной разделки туш; -показатели правильности приготовления основных полуфабрикатов из мяса в зависимости от кулинарного использования;
Готовить бульоны, отвары, супы и соусы массового спроса (в т.ч. отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты)	- показатели правильности организации рабочих мест;- показатели правильности использования технологического оборудования и производственного инвентаря;- показатели качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления бульонов, супов и соусов массового спроса:- показатели правильности обработки основных продуктов и дополнительных ингредиентов; показатели правильности приготовления основных бульонов, отваров, супов и соусов (в т.ч. отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов);
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять основные гарниры и блюда из овощей, грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий.	- показатели правильности организации рабочих мест;- показатели правильности использования технологического оборудования и производственного инвентаря:- показатели качества зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока и др. продуктов в соответствии с характеристикой сырья;- показатели правильности обработки основных продуктов и дополнительных ингредиентов;- показатели правильности приготовления блюд и гарниров массового спроса из овощей, грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий
Готовить и оформлять основные блюда из рыбы, мяса, субпродуктов, домашней птицы, кролика, яиц и творога.	- показатели правильности организации рабочих мест;- показатели правильности использования технологического оборудования и производственного инвентаря;- показатели качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления блюд массового спроса из рыбы, мяса, субпродуктов, домашней птицы, кролика, яиц и творога;- показатели правильности обработки основных продуктов и дополнительных ингредиентов в зависимости от их кулинарного использования сырья;
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями; готовить и оформлять салаты и винегреты, холодные блюда и закуски массового спроса.	- показатели правильности организации рабочих мест для приготовления холодных блюд и закусок в соответствии с требованиями безопасности, производственной санитарии и личной гигиены;- показатели правильности использования технологического оборудования и производственного инвентаря; -показатели качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления бутербродов, гастрономических продуктов порциями, салатов, винегретов, холодных блюд и закусок массового спроса;- показатели правильности обработки основных продуктов и дополнительных ингредиентов в зависимости от кулинарного использования сырья;- показатели правильности приготовления основных холодных блюд и закусок
Готовить и оформлять основные сладкие блюла, напитки	- показатели правильности организации рабочих мест;- показатели правильности выбора технологического оборудования и производственного инвентаря;- показатели качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных сладких блюд, напитков;- показатели правильности обработки основных продуктов и дополнительных ингредиентов;- показатели правильности приготовления сладких блюд и напитков массового спроса;- показатели качества и безопасности готовой продукции;- показатели правильности приготовления соусов, сиропов, глазури для подачи основных сладких блюд;
Готовить и оформлять основные мучные блюда, мучные и хлебобулочные изделия.	- показатели правильности организации рабочих мест;- показатели правильности выбора технологического оборудования и производственного инвентаря;- показатели качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий;- показатели правильности выбора способов обработки основных продуктов и дополнительных ингредиентов;- показатели правильности приготовления основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий

Куратор практики_______________________________________И.О.ФАМИЛИЯ

М.П.(подпись)

2018-07-06

282

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

Обсуждение в статье: ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓