Задание на производственную практику (по профилю специальности)

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)

Университетский политехнический колледж

 

 

Утверждаю

Зам. директора по УМР

                   Е.Г. Конакина

«___» ____ 201_ г.

 

ОТЧЕТ

По производственной практике (по профилю специальности)

 

по профессиональному модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции, ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

 

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

(код и наименование специальности)

Студента ________ курса __________ группы

_____________________________________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)

Место прохождения практики

 

(наименование и адрес организации)

 

Период прохождения практики

 

с « 13 » мая 2019 г. по « 30 » июня 2019 г.

 

 

Руководители практики:

 

От колледжа        ______________         _____________________

                                           (подпись)                 (Ф.И.О. расшифровка подписи)

 

От организации       ______________        _____________________

                                      (подпись)                 (Ф.И.О. расшифровка подписи)

М.П.

 

Итоговая оценка по практике  ____________________

 

Санкт-Петербург

2019

Утверждаю

Зам. директора по УМР

                   Е.Г. Конакина

«___» ____ 201_ г.

 

Задание на производственную практику (по профилю специальности)

по профессиональному модулю: ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции, ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

 

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

(код и наименование специальности)

Студенту ________ курса __________ группы

_____________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Место прохождения практики

 

(наименование и адрес организации)

 

 

Период прохождения практики

 

с « 13 » мая 2019 г. по « 30 » июня 2019 г.

 

Виды работ, обязательные для выполнения Разработка ассортимента п/ф из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд на предприятии общественного питания; Расчет массы сырья овощей, мяса, рыбы и птицы для п/ф; Организация технологического процесса приготовления овощей, мяса, рыбы и птицы для сложных блюда; Подготовка мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; Приготовление сложных п/ф из экзотических овощей, мяса, рыбы и домашней птицы; Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции; Органолептическая оценка качества готовых блюд; Организация технологического процесса приготовления горячей кулинарной продукции; Сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции; Контроль качества и безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции; Разработка ассортимента п/ф и мяса, птицы и рыбы для сложных блюд на предприятии общественного питания; Расчет массы сырья овощей, мяса, рыбы и птицы для п/ф

 

 

Задание выдал «__» __________ 20___г.        _______________            _____________

                                                                                                               _{(подпись)                                  (Ф.И.О.)}

С заданием ознакомлен

 

 «__» __________ 20___г.                                _______________              _____________

                                                                                                         _{(подпись)                                     (Ф.И.О.)}

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)

Университетский политехнический колледж

ДНЕВНИК