Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.

78. Пищевая ценность продуктов питания характеризуется следующими показателями, кроме:

1. органолептических свойств;

2. перевариваемости;

3. усвояемости;

4. ассортимента блюд;

5. приедаемости.

 

79. Укажите, какое из определений более полно отражает понятие "качество пищевого продукта"?

1. биологическая ценность продукта;

2. безопасность продукта для целей питания в натуральном виде;

3. сорт продукта;

4. пищевая ценность продукта.

5. совокупность свойств продуктов, определяющих степень пригодности их для питания

 

80. Внеплановая гигиеническая экспертиза пищевых продуктов проводится в следующих случаях, за исключением;

1. при подозрении или возникновении пищевых отравлений;

2. при обследовании подконтрольного объекта по выпуску скоропортящихся продуктов;

3. в порядке арбитража, по поручению вышестоящих органов сан-эпид.службы;

4. при подозрении на химическое, бактериологическое или механическое загрязнение;

5. по договорам с хозяйственными организациями в случае отсутствия у них производственных лабораторий.

 

81. Как реализовать партию пищевых продуктов, имеющую легкоустранимые отклонения от требований НТД?

1. реализовать без ограничения;

2. направить на технологическую переработку

3. направить на корм скоту;

4. направить техническую утилизацию;

5. уничтожение

 

82. В лабораторию принят образец муки пшеничной 72% помола. Количество образца – 1 кг. Органолептические свойства: цвет – беловато-серый, однородный, консистенция – обнаруживаются плотные комки, сжатая в горсть мука с трудом рассыпается. Вкус – не определялся. Физико-химические показатели: влажность – 20%, кислотность –10^оТ, клейковина – 12%. Определите категорию продукта и условия реализации партии продукта:

1. безусловно пригодный продукт, реализовать без ограничения

2. непригодный продукт, подлежит уничтожению

3. условногодный продукт, технологическая переработка

4. суррогат

5. фальсификат, подлежит уничтожению

 

83. Укажите, по содержанию какой аминокислоты лимитированы зерновые продукты:

1. валин

2. лейцин

3. лизин

4. триптофан

5. фенилаланин

 

84. Укажите нормируемое содержание клейковины в пшеничной муке:

1. 10-15%

2. 15-20%

3. 25-30%

4. 35-40%

5. 50%

 

85. Результаты гигиенической экспертизы образца зерновых продуктов на загрязнение амбарными вредителями показали следующее: в 1кг зерна обнаружено 7 живых экземпляров долгоносиков. Оцените степень загрязнения зерна и условия реализации партии продукта:

1. первая, допускается к помолу без ограничения

2. вторая, помол допускается после специальной обработки;

3. третья, использовать после специальной обработки

4. четвёртая, уничтожение

 

86. При гигиенической экспертизе ржаного хлеба были получены следующие результаты: органолептические показатели были в приделах нормы, кислотность хлеба составила 9⁰Т, влажность – 60%, пористость – 40%. Определите категорию продукта и условия реализации:

1. безусловно пригодный продукт, реализовать без ограничения

2. непригодный продукт, подлежит уничтожению

3. условногодный продукт, технологическая переработка

4. суррогат, не рекомендуется в питании детей

5. фальсификат, подлежит уничтожению

 

87. К источникам энергетических веществ относятся следующие пищевые продукты, за исключением:

1. хлебобулочных изделий;

2. крупяных изделий;

3. пищевых жиров;

4. ягод и фруктов;

5. макаронных изделий.

 

88. Биологическая ценность продуктов питания характеризуется следующими показателями, кроме:

1. органического состава;

2. витаминного состава;

3. удобоваримости;

4. минерального состава;

5. активности питательных веществ.

 

89. При органолептическом исследовании партии пищевых продуктов были выявлены явные признаки порчи. Какой из нижеприведенных разделов не является обязательным этапом гигиенической экспертизы в данном случаии?

1. ознакомление с документацией (исходные данные, сертификаты и др.)

2. общий осмотр партии продуктов;

3. органолептическое исследование

4. лабораторное исследование образцов пищевых продуктов

5. заключение по партии пищевых продуктов

 

90. Во всех случаях за исключением какого, органы санитарно – эпид службы не проводят гигиеническую экспертизу пищевых продуктов:

1. при установлении сортности продуктов;

2. по заявлению граждан, при бытовых конфликтах;

3. при подозрении на химическое загрязнение партии продукта;

4. при отсутствии документов на партию продуктов;

5. по заявлению судебных органов.

 

91. Как реализовать партию пищевых продуктов, признанную опасной в санэпид. отношении и непригодной для питания человека?

1. реализовать через сеть общественного питания;

2. запретить реализацию в ДДУ и ЛПУ;

3. направить на корм скоту, с разрешения ветслужбы;

4. направить на переработку с целью получения другой пищевой продукции;

5. реализовать после достаточной термической обработки.

 

92. Основной питательной частью зерна (85%от массы зерна), которая содержит углеводы, белки, незначительное количество жиров и минеральных элементов является:

1. Эндосперм

2. Зародыш

3. Плодовой оболочка;

4. Цветочной оболочкой.

5. .

 

93. Укажите среднее содержание углеводов в хлебных злаках:

1. 10 - 20%

2. 30 - 40%

3. 45 -48%

4. 57 – 70%

5. 78 - 80%

 

94. Какой вид углеводов содержится в основном в зерновых продуктах?

1. мальтоза

2. крахмал

3. гликоген

4. пектиновые вещества

5. глюкоза

 

95. Укажите нормируемую пористость хлеба:

1. 10 - 20%

2. 30 - 40%

3. 45 -50%

4. 55 -73%

5. 75 - 80%

 

96. Оцените степень загрязнения зерна при обнаружении в 1 кг 17 живых экземпляров долгоносиков:

1. первая;

2. вторая;

3. третья;

4. четвёртая.

5. .

 

97. Оцените степень загрязнения зерна при обнаружении в 1 кг 13 живых экземпляров клещей:

1. первая;

2. вторая;

3. третья;

4. четвёртая.

5. .

 

98. Основным условием, способствующим размножению микрофлоры зерна является:

1. повышенная влажность на поле

2. повышенная влажность в хранилище

3. повышенная температура хранения

4. пониженная температура в хранилище

5. низкая температура и влажность в хранилище

 

99. При определении кислотности на титрование 5 гр. пшеничной муки израсходовано 1,2 мл 0,1 Н раствора щелочи. Рассчитайте кислотность исследуемого образца (⁰Т в100гр) и оцените:

1. 1,2 ниже N

2. 1,8 ниже N

3. 2,4 в пределах N

4. 3,2 в пределах N

5. 4,1 выше нормы

 

100. При определении клейковины в 15 гр пшеничной муки вес клейковины составил 3,1 гр. Рассчитайте и оцените содержание клейковины (%):

1. 15 ниже N

2. 20 в пределах N

3. 25 в пределах N

4. 35 в пределах N

5. 40 выше нормы

 

101. Укажите, какое из определений более полно отражает понятие "качество пищевого продукта"?

1. биологическая ценность продукта;

2. безопасность продукта для целей питания в натуральном виде;

3. сорт продукта;

4. пищевая и биологическая ценность продукта.

5. совокупность свойств продукта, определяющая степень его пригодности для питания;

 

102. Пищевая и биологическая ценность мяса определяется содержанием в нем всех перечисленных веществ, кроме:

1. высокоценного белка;

2. насыщенного жира;

3. легкоусвояемых углеводов;

4. некоторых минеральных веществ;

5. некоторых витаминов.

 

103. Укажите, минеральные вещества, содержащиеся в мясе в значительных количествах:

1. кальций, натрий;

2. хлор, медь;

3. железо, цинк, фосфор;

4. марганец, калий, сера

5. магний, фтор

 

104. Эпидемиологическое значение мяса заключается в том, что мясо может послужить причиной:

1. пищевых отравлений;

2. инфекционных заболеваний;

3. гельминтозов;

4. зоонозов

5. все перечисленное верно.

 

105. При исследовании говяжьей туши в 40см² было обнаружено 2 финны. Определите категорию продукта и укажите условия реализации исследуемой туши:

1. туша пригодна для целей питания, использовать без ограничения;

2. туша непригодна к употреблению, подлежит уничтожению;

3. туша условно годна для питания, подлежит технической утилизации;

4. туша нестандартна, условно годна для питания, подлежит предварительному обеззараживанию

5. фальсификат, подлежит уничтожению

 

106. Процесс эвентрации при забое скота предусматривает:

1. забой

2. снятие шкуры

3. удаление внутренних органов

4. обескровливание

5. разделка

 

107. Пищевая и биологическая ценность рыбы заключается в значительном содержании в ней перечисленных веществ:

1. высокоценного белка;

2. неусвояемых углеводов;

3. витаминов;

4. насыщенных жирных кислот.

5. микроэлементов.

 

108. Основными факторами, способствующими интенсивному размножению микроорганизмов в мышечной ткани рыб являются все перечисленные, кроме:

1. расположение кишечника вдоль всего корпуса

2. непосредственная близость кишечника к позвоночнику

3. анатомическое расположение жабер

4. наличие слизи на поверхности рыбы

5. высокая влажность ткани и нежная структура мышечных волокон

 

109. Описторхоз – это:

1. гельминтоз, сопровождающийся развитием анемии;

2. гельминтоз, сопровождающийся поражением печени желчевыводящих путей и желчного пузыря.

3. тяжелая форма гельминтоза, сопровождающаяся развитием анемии протекающей по злокачественному типу;

4. гельминтоз средней тяжести, сопровождающийся развитием железодиффицитной анемии;

5. зоонозная инфекция.

 

110. При гигиенической экспертизе соленой рыбы на поверхности были обнаружены желтые пятна. Определите признак порчи рыбы, категорию продукта и условия дальнейшей реализации:

1. «загар», условно годный продукт, подлежит реализации после удаления пораженных мест

2. поверхностная «ржавчина», условно годный продукт реализовать в первую очередь

3. поражение фуксином, непригодный продукт, подлежит уничтожению

4. глубинная «ржавчина», непригодный продукт, подлежит уничтожению

5. поражение фуксином, подлежит быстрой реализации при условии промывания в насыщенном тузлуке

 

111. К паллиативным мероприятиям по профилактике дифиллоботриоза и описторхоза относятся:

1. благоустройства системы удаления нечистот в прибрежных районах;

2. исключение употребления рыбы в сыром виде;

3. дегельминтизации прибрежного населения

4. исключения попадания испражнений человека в водоемы;

5. предупреждение загрязнения водоемов экскрементами собак и кошек

 

112. Поражение соленой рыбы «фуксином» обусловливается:

1. окислением жира;

2. пропитыванием мышечной ткани вдоль позвоночника гемолизированной кровью;

3. жизнедеятельностью галофильного аэробного микроба при высокой температуре хранения соленой рыбы;

4. недостаточностью концентрации соли при посоле;

5. избыточной концентрацией соли.

 

113. Причиной истинного (биологического) « бомбажа» консервных банок может быть следующее:

1. разложение белковых веществ (под воздействием микробов);

2. дефект производства (оставленный воздух при закатке);

3. неправильное хранение ( высокая темп, замораживание);

4. при изготовлении консервов из парного мяса (углекислый бомбаж);

5. все перечисленные.

 

114. Бактерицидная фаза молока представлена:

1. периодом активного действия бактерицидных веществ в выдоенном молоке;

2. периодом активного действия бактерицидных веществ в вымени животного;

3. периодом активизации кисломолочных бактерий;

4. периодом развития разнообразной микрофлоры.

5. .

 

115. Для определения плотности молока необходимо следующее:

1. бутирометор, мерный цилиндр;

2. экстраткор, колба, реактивы

3. мерный цилиндр, лактоденсиметр;

4. центрифуга, лактоденсиметр, цилиндр

5. фотоэлектрокалориметр, бюксы;

 

116. При лабораторном исследовании молока установлено: удельный вес – 1,041, кислотность – 23⁰; жирность – 3,2%; обезжиренный сухой остаток – 9,4%. Запах кисловатый, вкус не определялся. Примеси отсутствуют. Определите категорию молока по качеству и условия его реализации:

1. пригодно для целей питания, использовать без ограничения;

2. непригодно к употреблению, подлежит уничтожению;

3. условно годно для питания, на технологическую переработку

4. с пониженной пищевой ценностью, не рекомендуется для питания детей и больных

5. фальсификат, подлежит уничтожению

 

117. Отбор проб газированных прохладительных напитков на заводе производят:

1. в день розлива;

2. на 3 день розлива;

3. не позднее 7 суток с момента розлива;

4. не позднее 2 суток с момента розлива;

5. не позднее 13 суток с момента розлива;

 

118. Процесс производства чая включает следующие этапы, кроме:

1. завяливание;

2.скручивание;

3. ферментация;

4. ароматизация;

5. сушка.

 

119. При изучении физико-химических показателей напитков определяют следующие показатели, за исключением:

1. стойкости

2. влажности

3. кислотности

4. плотности

5. сахарина

 

120. Наибольшей усвояемостью (97%) обладают следующие жиры:

1. говяжий

2. свиной

3. бараний

4. гусиный

5.

 

121. Качество пищевых продуктов обусловлено совокупностью следующих показателей:

1. пищевой ценности

2. биологической ценности

3. доброкачественности

4. безвредности

5. всех перечисленых

5.

 

122. Укажите, при каком инфекционном заболевании мясо животных подлежит обязательному уничтожению.

1. туберкулезе;

2. ящуре;

3. сибирской язве;

4. бруцеллезе

5. чуме.

 

123. При ветеринарном контроле туш забитых свиней на мясокомбинате в одной туше при малом увеличении микроскопа, в мышцах были обнаружены спиралевидные образования в капсулах. Определите категорию продукта и укажите условия реализации исследуемой туши:

1. туша пригодна для целей питания, использовать без ограничения;

2. туша непригодна к употреблению, подлежит уничтожению;

3. туша условно годна для питания, подлежит предварительному обеззараживанию

4. туша с пониженной пищевой ценностью, не рекомендуется для питания детей и больных

5. фальсификат, подлежит уничтожению

 

124. Процесс созревания мяса характеризуется следующим, кроме:

1. мясо приобретает нежность, сочность, приятный вкус и аромат

2. сниженается рН мяса

3. образуется корочка подсыхания

4. увеличивается интенсивность бактериального обсеменения

5. увеличивается концентрация водородных ионов

 

125. Созревание мяса не оказывает влияние на:

1. качество мяса;

2. вкусовые свойств;

3. устойчивость при хранении;

4. количественное содержание белков.

5. рН мяса

 

126. Пищевая и биологическая ценность рыбы заключается в значительном содержании в ней перечисленных веществ, кроме:

1. полиненасыщенных жирных кислот;

2. витаминов А, Д и группы В;

3. йода, фтора, брома;

4. экстрактивных веществ;

5. сложных углеводов.

 

127. Легкая перевариваемость и усвояемость рыбы характеризуется следующими особенностями:

1. равномерное распределение соединительной ткани в мышцах и отсутствие эластина

2. равномерное распределение соединительной ткани в мышцах и отсутствие калогена

3. богатый набор микроэлементов

4. наличием арахидовой кислоты

5. наличием экстрактивных веществ

 

128. При гигиенической экспертизе соленой рыбы на поверхности были обнаружены красные пятна. Определите признак порчи рыбы, категорию продукта и условия дальнейшей реализации:

1. «загар», условно годный продукт, подлежит реализации после удаления пораженных мест

2. поверхностная «ржавчина», условно годный продукт реализовать в первую очередь

3. поражение фуксином, непригодный продукт, подлежит уничтожению

4. глубинная «ржавчина», непригодный продукт, подлежит уничтожению

5. поражение фуксином, подлежит быстрой реализации при условии промывания в насыщенном тузлуке

 

129. Дифиллоботриоз – это:

1. легкая форма гельминтоза, сопровождающаяся развитием анемии;

2. тяжелая форма гельминтоза, сопровождающаяся развитием анемии протекающей по злокачественному типу;

3. гельминтоз средней тяжести, сопровождающийся развитием железодиффицитной анемии протекающей по злокачественному типу;

4. тяжелая форма гельминтоза с поражением печени и желчевыводящих путей.

5. зоонозная инфекция

 

130. К радикальным мероприятиям по профилактике дифиллоботриоза и описторхоза относятся все, кроме:

1. благоустройства системы удаления нечистот в прибрежных районах;

2. исключение употребления рыбы в сыром виде;

3. дегельминтизации прибрежного населения

4. исключения попадания испражнений человека в водоемы;

5. предупреждение загрязнения водоемов экскрементами собак и кошек

 

131. Причиной ложного « бомбажа» консервных банок может быть следующее, за исключением:

1. разложения белковых веществ (под воздействием микробов);

2. дефекта производства (оставленный воздух при закатке);

3. неправильного хранения ( высокая темп,замораживание);

4. при изготовлении консервов из парного мяса (углекислый бомбаж);

5. все перечисленные.

 

132. При гигиенической экспертизе рыбных баночных консервов было установлено что, маркировка продукта соответствует требованиям НТД, при погружении в воду выделяются пузырьки воздуха. Определите дальнейшие действия по экспертизе:

1. продукт бракуется на месте

2. изучаются органолептические свойства содержимого

3. проводятся физико-химические исследования

4. проводятся бактериологические исследования

5. все перечисленное верно

 

133. От чего главным образом зависит продолжительность бактерицидной фазы молока:

1. от вида пастеризации молока;

2. от исходного бактериального обсеменения;

3. от вида животного;

4. от времени хранения молока;

5. все перечисленное верно.

 

134. При лабораторном исследовании молока коровьего (сырье) было установлено: цвет – белый, запах молочный, вкус – молочный без посторонних привкусов, плотность 1,026, кислотность - 18⁰ Т, жирность -1,8. Реакция на наличие соды и крахмала - отрицательная. Определите категорию молока по качеству и условия его реализации:

1. пригодно для целей питания, использовать без ограничения;

2. непригодно к употреблению, подлежит уничтожению;

3. условно годно для питания, на технологическую переработку

4. с пониженной пищевой ценностью, не рекомендуется для питания детей и больных

5. фальсификат, подлежит уничтожению

 

135. Основными физико-химическими показателями, характеризующими свежесть и натуральность молока являются:

1. удельный вес;

2. кислотность;

3. содержание жира;

4. сухой остаток;

5. все перечисленные.

 

136. Укажите показатель качества молока ненормируемый ГОСТом:

1. плотность;

2. кислотность

3. жирность

4. сухой остаток

5. примеси к молоку

 

137. При изготовлении газированных прохладительных напитков запрещается использование:

1. питьевой воды;

2. фруктово – ягодных соков;

3. пищевых эссенций;

4. консервирующие вещества;

5. пищевых органических кислот.

 

138. В натуральных плодово-ягодных соках не допускается содержание следующих веществ, кроме:

1. красителей;

2. консервирующих веществ;

3. сахара;

4. минеральных веществ;

5. воды

 

139.Процесс завяливания листьев чая сопровождается:

1. высвобождением кофеина;

2. потерей упругости и влаги;

3. вытеканием клеточного сока;

4. образованием эфирного масла;

5. разрушением ферментом.

 

140. Технология производства зеленого чая включает следующие процессы:

1. завяливание, скручивание и сушка;

2. ферментация и сушка;

3. завяливание, ферментации;

4. скручивание и сушка;

5. завяливание, ферментация и сушка

Пищевые отравления.

141. Выберите наиболее полное определение пищевых отравлений:

1. заболевания, связанные с приемом пищи, содержащей условно-патогенную микрофлору;

2. заболевания, связанные с воздействием микроорганизмов, вызывающих токсикозы и токсикоинфекции;

3. острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей вредные факторы бактериальной и не бактериальной этиологии;

4. острые заболевания, которые вызываются наличием в пище патогенных микроорганизмов;

5. острые (реже хронические) заболевания, возникающие в результате

употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов, или содержащие токсические для организма вещества микробной и немикробной природы.

 

142.Пищевые токсикоинфекции вызываются следующими микроорганизмами, за исключением.

1. Е. соIi

2. Proteus vulgaris

3. Cl. perfringens

4. Cl. botulinum

5. B. Cereus

 

143. К пищевым микотоксикозам не относится:

1. эрготизм;

2. пароксизмально-токсическая миоглобинурия;

3. афлотоксикоз

4. алиментарно-токсическая алейкия

5. отравление «пьяным хлебом».

 

144.Укажите признак нехарактерный для пищевых токсикоинфекций:

1. внезапное развитие заболевания;

2. короткий инкубационный период

3. связь заболевания с приемом пищи, приготовленной или реализованной при тех или иных санитарных нарушениях;

4. территориальная ограниченность заболевания, обусловленной ареалом реализации микробнозагрязненного продукта;

5. передача пищевого отравления от больного человека к здоровому.

 

145.Укажите, в клинике какого пищевого отравления преобладают офтальмоплегический и бульбарный синдром:

1. стафилококковые интоксикации

2. афлатоксикоз

3. ботулизм

4. пищевые токсикоинфекции

5. эрготизм

 

146. Для предупреждения размножения микроорганизмов и токсинообразования в продукте необходимо;

1. строгое соблюдение сан-х правил первичной обработки продуктов;

2. выполнение требований по дефростации замороженных продуктов;

3. использование холода на всех этапах производственного процесса;

4. соблюдение сроков реализации пищевых продуктов и готовых блюд;

5. всё перечисленное.

 

147. К основным принципам профилактики микробных пищевых отравлений не отноятся:

1. изоляция источника возбудителей инфекций;

2. прерывание путей обсеменения пищевых продуктов;

3. предупреждение попадания в пищу различных вредных примесей;

4. предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования;

5. использование специального транспорта для перевозки продуктов питания.

 

148. В профилактике пищевых отравлений, роль ветеринарной службы заключается в следующем, за исключением:

1. контроля за здоровьем животных на животноводческих комплексах и др;

2. предубойного осмотра скота;

3. вет-сан. обработки предубойных животных;

4. контроля за транспортировкой и хранением мяса в торговой сети;

5. информирование о выявленных, среди животных, инфекциях.

 

149. Выполнение требований по дефростации замороженных и вымачиванию солёных продуктов относится к профилактическим мероприятиям направленным на:

1. изоляцию источника возбудителей инфекций;

2. прерывание путей обсеменения пищевых продуктов;

3. предупреждение попадания различных примесей в продукты;

4. предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования;

5. обезвреживание потенциально опасного в эпид. отношении продуктов

 

150. Пестициды-ядохимикаты, применяемые в с/х-е для следующих целей:

1. уничтожения сорняков;

2. уничтожения вредителей;

3. защиты растений от болезней;

4. стимуляции роста и развития зерен;

5. все перечисленные

 

151. Основной путь поступления пестицидов в организм человека:

1. через дыхательные пути;

2. через кожу;

3. с пищей;

4. через поврежденные участки тела

5. водным путем.

 

152. Высокотоксичными считаются пестициды, среднетоксичная доза которых составляет:

1. менее 50мг/кг;

2. 50-200мг/кг;

3. 200-1000мг/кг;

4. более 1000мг/кг;

5. .

 

153. Пестициды, время разложения, которых на нетоксичные компоненты составляет 0,5-1 год, относятся к:

1. очень стойким;

2. стойким;

3. умеренно стойким;

4. малостойким.

5. .

 

154. К мероприятиям по профилактике хронических отравлений пестицидами относятся:

1. полное исключение содержания пестицидов, устойчивых во внешней среде и обладающих выраженными кумулятивными свойствами;

2. допуск остаточного содержания пестицидов или их метаболитов в количествах не оказывающих вредного воздействия;

3. контроль за строгим соблюдением сроков ожидания обеспечивающих освобождение продуктов от остатков пестицида;

4. контроль за содержанием остатков пестицидов в продуктах;

5. все перечисленные.

 

155. В какой части акта расследования пищевого отравления, указывается место потребления или приобретения пищевого продукта, описание начала заболевания, клинические симптомы, данные химического и бактериологического исследования:

1. паспортной;

2. констатационной;

3. заключительной;

4. проф. мероприятиях;

5. санкциях сан. надзора.

 

156. В обязанности санитарного врача в процессе расследования пищевого отравления не входит:

1. изучение медицинской документации составленной лечащим врачом;

2. опрос больных с целью выявления общих клинических симптомов заболевания и общего продукта для всех пострадавших;

3. заполнение экстренного извещения;

4. обследование пищевого объекта, с которым связано травление;

5. применение санкций санитарного надзора.

 

157. Какой признак не является характерным для вспышки пищевых отравлений в отличие от острых кишечных инфекций?

1. массовость вспышки пищевого отравления

2. внезапность начала заболевания

3. контагиозность

4. связь заболевания с приемом пищи

5. короткий инкубационный период

 

158. Укажите возбудителя пищевой интоксикации (токсикозов):

1. Staphylococcus aureus

2. E. Coli

3. Cl. perfringens

4. B. Cereus

5. Proteus vulgaris

 

159.Укажите пищевое отравление неустановленной этиологии

1. ботулизм

2.алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия

3. алиментарно – токсическая алейкия

4. эрготизм

5. афлотоксикоз

 

160. К пищевым отравлениям немикробной природы относится:

1. отравления ядовитыми грибами

2. эрготизма

3. ботулизма

4. стафилококковой интоксикации

5. отравления «пъяным хлебом».

 

161. В каком из перечисленных грибов содержится мускарин и мускаридин ?

1. строчках

2. маслятах

3. сморчках

4. мухоморе

5. бледной поганке

 

162. Основными принципами профилактики немикробных пищевых отравлений является:

1. изоляция источника возбудителей инфекций;

2. прерывание путей обсеменения пищевых продуктов;

3. упорядочение сбора и продажи грибов;

4. предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования;

5. обезвреживание потенциально опасного в эпид. отношении продуктов.

 

163. В отношении человека, как потенциального источника инфекций проводятся следующие мероприятия, за исключением:

1. предварительные медицинские обследования лиц при приёме на работу;

2. периодические медицинские осмотры работников пищевых предприяти

3. выявление среди работников бактерио- и гельминтоносительства;

4. соблюдения санитарно-гигиенического режима в пищевых предприятии;

5. выявление среди работников больных инфекционными заболеваниями.

 

164. Основным принципом профилактики пищевых отравлений немикробной природы является:

1. изоляцию источника возбудителей инфекций;

2. прерывание путей обсеменения пищевых продуктов;

3. предупреждение попадания различных вредных примесей в продукты;

4. предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования;

5. обезвреживание потенциально опасного в эпид. отношении продуктов.

 

165. Профилактика грибных отравлений заключается:

1. в упорядочении сбора грибов;

2. выполнение санитарных условий переработки и продажи грибов;

3. в изготовление грибных полуфабрикатов по утверждённым стандартам и правилам;

4. в проведении санитарно-просветительной работы;

5. всё перечисленное верно.

 

166. Выявление носительства возбудителей кишечных инфекций и гельминтов проводятся:

1. при поступлении на работу, один раз в год и по эпид. показаниям;

2. при поступлении на работу и ежегодно;

3. при поступлении на работу, один раз в2 года ;

4. при поступлении на работу и по эпид.показаниям;

5. при поступлении на работу и ежеквартально.

 

167. Пестициды-ядохимикаты, применяемые в с/х-е для следующих целей, кроме:

1. уничтожения сорняков, насекомых;

2. протравки семян;

3. стимуляции роста зерен и плодов;

4. защиты растений от болезней;

5. увеличения сроков хранения продуктов.

 

168.Умеренно стойкими считаются пестициды, сохраняющиеся во внешней среде:

1. от 1 до 2 лет;

2. от 6 мес. до 1 года;

3. от 1 до 6 мес;

4. до 1 мес.

5. .

 

169. Пестициды, летальная доза, которых составляет 200-1000 мг/кг, являются:

1. сильнодействующими;

2. высокотоксичными;

3. среднетоксичными;

4. малотоксичными.

5. нетоксичные

 

170. Коэффициент кумуляции пестицидов, обладающих выраженной кумуляцией равен:

1. менее 1;

2. 1 – 3;

3. 3 – 5;

4. более 5.

5. .

 

171. К мероприятиям по профилактике хронических отравлений пестицидами относятся:

1. использование в питании пищевых продуктов, содержащих пестициды или их метаболиты в количествах, не оказывающих вредного действия.

2. применение для обработки продовольственных культур пестицидов с коротким периодом полураспада, обеспечивающих максимальное освобождение съедобной части продуктов от остатков пестицида ко времени наступления их товарной зрелости.

3. строгое выполнение требований инструкций по применению того или иного пестицида.

4. контроль за содержанием остатков пестицидов в продуктах питания и запрещение использовать в питании продукты, содержащие пестициды выше допустимых уровней.

5. всё перечисленное.

 

172. Укажите, что не входит в обязанности медицинского персонала, установившего или заподозрившего пищевое отравление:

1. оказать первую медицинскую помощь пострадавшим;

2. немедленно известить о пищевом отравлении по имеющимся средствам связи территориальное управление гос.сан. надзора;

3. написать экстренное извещение в УГСЭН;

4. написать акт расследования пищевого отравления;

5. при необходимости госпитализировать пострадавших.

 

173. В обязанности санитарного врача при проведении расследования пищевого отравления не входит:

1. обследование объекта реализовавший или произведший подозреваемый продукт;

2. изъятие остатков подозреваемого продукта и запретить его реализацию;

3. установление связи с работниками лаборатории и определение объёма необходимых исследований;

4. при необходимости госпитализация пострадавших;

5. составление акта о санитарно - гигиеническом расследования пищевого отравления.

 

174. В отношении человека, как потенциального источника инфекций проводятся следующие мероприятия, за исключением:

1. предварительные медицинские обследования лиц при приёме на работу;

2. периодические медицинские осмотры работников пищевых предприятий

3. выявление среди работников бактерио- и гельминтоносительства, больных инфекционными заболеваниями;

4. контроля соблюдения санитарного режима в пищевых предприятиях;

5. контроля соблюдения правил личной гигиены персоналом.

 

175. К работе в пищевых предприятиях не допускаются лица со следующими заболеваниями:

1. брюшным тифом, паратифом;

2. эпидемическим гепатитом;

3. с гнойничковыми заболеваниями кожи;

4. энтеробиозом;

5. все перечисленное верно

 

176. Использование специального транспорта для различных видов пищевых продуктов, является профилактическим мероприятием, направленным на:

1. изоляцию источника возбудителей инфекций;

2. прерывание путей обсеменения пищевых продуктов;

3. предупреждение токсинообразования в продукте;

4. предупреждение размножения микроорганизмов в продукте;

5. обезвреживание потенциально опасного в эпид. отношении продуктов.

 

177. Укажите, что из перечисленного не является мероприятием, направленным на предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования;

1. строгое соблюдение санитарных правил первичной обработки продуктов;

2. выполнение требований по дефростации замороженных продуктов;

3. использование холода на всех этапах производственного процесса;

4. своевременность прохождения периодических медицинских осмотров персоналом;

5. соблюдение сроков реализации пищевых продуктов и готовых блюд

 

178. Профилактика сорняковых токсикозов включает всё, за исключением:

1. санитарно-просветительной работы с населением;

2. очистки семенного зерна от семян сорных растений;

3. улучшения агротехнической обработки посевных площадей;

4. очистки продовольственного зерна от семян сорных растений;

5. лабораторного контроль за содержанием примесей семян сорных растений в продовольственных культурах.

 

179. Укажите допустимое содержание нитритов в копченых и полукопченых колбасах (мг/100 гр):

1. 1- 2

2. не более 5

3. не более 10

4. не более 15

5. не нормируется

 

180. В профилактике микробных пищевых отравлений, роль ветеринарной службы заключается в следующем, за исключением:

1. контроля за здоровьем животных на животноводческих комплексах;

2. предубойного осмотра скота;

3. ветеринарно-санитарной обработки предубойных животных;

4. контроля за транспортировкой и хранением мяса;

5. информации о выявленных среди животных инфекциях.

 

181. В отношении персонала пищевых предприятий, как потенциального источника инфекций проводятся следующие мероприятия, кроме:

1. предварительные медицинские обследования;

2. контроль наличия маркировки и использования по назначению инвентаря;

3. выявление среди работников больных инфекционными заболеваниями;

4. периодические медицинские обследования;

5. контроля соблюдения правил личной гигиены персоналом.

 

182. К работе в пищевых предприятиях не допускаются лица со следующими заболеваниями, за исключением:

1. сальмонеллёза;

2. эпидемического гепатита;

3. гастродуоденита;

4. стригущего лишая;

5. острой гонореи.

 

183. К потенциальным промежуточным факторам передачи возбудителей пищевых отравлений не относятся:

1. инвентарь;

2. оборудование;

3. вода;

4. насекомые;

5. животные.

 

184. Выполнение требований по дефростации замороженных и вымачиванию солёных продуктов относится к мероприятиям направленным на:

1. изоляци