Индивидуальное задание

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)

Университетский политехнический колледж

Утверждаю

Зам. директора по УМР

Е.Г.Конакина

«___» ____ 201_ г.

 

ОТЧЕТ

По производственной практике

ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

Специальность:19.02.10 Технология продукции общественного питания

Студента________ курса __________ группы

 

_____________________________________________________________________________

                                                     (Фамилия, имя, отчество)

 

Место прохождения практики

 

Период прохождения практики

с «__» _______201_ г. по «___» _______ 201__г.

 

 

Руководители практики:

 

От колледжа  _____________________________________________

                              (подпись)          (Ф.И.О. расшифровка подписи)

 

 

От организации ______________________________________________

                              (подпись)            (Ф.И.О. расшифровка подписи)

М.П.

 

Итоговая оценка по практике____________________

 

 

Санкт-Петербург

2019

 

Задание на производственную практику

Специальность19.02.10 Технология продукции общественного питания

Студенту ________ курса __________ группы

_____________________________________________________________________________

Место прохождения практики

Период прохождения практики

с «___»________по «____» ________ 2017 г.

В период прохождения производственной практики приобрести навыки и овладеть профессиональными компетенциями по:

- ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции

- ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

- ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

- ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

- ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

- ПМ 06 Организация работы структурного подразделения

- ПМ 08 Организация приготовления и приготовление блюд зарубежной кухни

Индивидуальное задание

1. Ознакомиться с организацией работы производства ресторана.

2.Ознакомиться с организацией приёмки продовольственных товаров на производство.

3.Проанализировать меню ресторана.

4. Ознакомиться с организацией контроля качества полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции в ресторане.

5. Внести свои предложения по улучшению качества приготовления кулинарной продукции.

6. Составить перечень технологического оборудования и кухонного инвентаря цехов ресторана.

7. Дать оценку уровня технической оснащённости производства, внести предложения по модернизации предприятия и приобретению современного высокотехнологичного оборудования и инвентаря.

8. Внести предложения по использованию инновационных технологий и оборудования для приготовления для приготовления кулинарной продукции (аппарат шоковой заморозки, вакуумирование полуфабрикатов и готовых блюд в газовой среде, индукционные плиты, сковорода WOC и др.)

9. Ознакомиться с социальными условиями персонала в ресторане.

По окончании практики представить:

1. Отчёт в печатном виде.

2. Характеристику с места практики.

3. Дневник о прохождении практики.

4. Аттестационный лист прохождения практики.

Задание выдал «____» ________20___г.

Преподаватель _______________ _______________________________

 

 заданием ознакомлен

 

 «___» _______20____г.               _______________          _____________

                                                                                         _{(подпись)                             (Ф.И.О.)}