ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

1. Ассортимент запеченных блюд из макарон. Характеристика основного сырья для приготовления запеченных блюд из макарон. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Оладьев с вареньем». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Составьте алгоритм приготовления блюда «вареники ленивые»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

1. Ассортимент яичниц. Характеристика основного сырья для приготовления яичниц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Запеканка рисовая». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении творожной массы, она получилась текучей. Какие Вы примете действия по исправлению дефекта?

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

1. Ассортимент изделий из дрожжевого теста, опарным способом. Характеристика основного сырья для приготовления изделий из дрожжевого теста, опарным способом. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Крупеника гречневого». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Составьте технологическую схему приготовления блюда «омлет с сыром»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

1. Ассортимент изделий из дрожжевого теста, безопарным способом. Характеристика основного сырья для приготовления изделий из дрожжевого теста, безопарным способом. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Кукурузы сваренной в молоке». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Составьте технологическую схему приготовления блюда «Лапшевник с творогом» .

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

1. Ассортимент фаршей для изделий из теста. Характеристика основного сырья для приготовления фаршей для изделий из теста. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Пудинг творожный на пару». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении макаронника имеет подгорелую поверхность, неравномерно окрашен, не пропечен. В чем причина и как исправить дефект?

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

1. Ассортимент изделий из пресного дрожжевого теста. Характеристика основного сырья для приготовления изделий из пресного дрожжевого теста. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Вареники ленивые». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении пудинга рисового консистенция получилась малопористая. В чем причина, и какие Вы примете действия по исправлению дефекта в будущем?

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

1. Ассортимент изделий из слоеного теста. Характеристика основного сырья для приготовления изделий из слоеного теста. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Запеканка творожная». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: при приготовлении манной каши, консистенция получилась с комками. Почему и какие Вы примете по исправлению дефекта?

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

1. Ассортимент дрожжевого блинчатого теста. Характеристика основного сырья для приготовления дрожжевого блинчатого теста. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2. Технология приготовления блюда «Драчена». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

3. Ситуационная задача: При приготовлении пшенной каши с тыквой, появился горький привкус. В чем причина, и какие Вы примете по исправлению дефекта?