ПМ07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих »

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ - ХАРАКТЕРИСТИКА

Выдан __________________________________________________________________,

ФИО

обучающемуся в группе ТО-31 на 3 курсе по специальности

Технология продукции общественного питания»,

прошедшему производственную практику по профессиональному модулю

ПМ07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих »

Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Время проведения практики _____________________________________________________________

1. Виды и объем работ, выполненные студентов во время практики:

2.За время практики обучающийся проявил личностные и деловые качества:

3.За время прохождения практики у обучающегося были сформированы компетенции (элементы компетенций)

№	Перечень общих и профессиональных компетенций	Компетенция (элемент компетенции)
сформирована	не сформирована
1. Общие компетенции
	ОК1 Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
	ОК2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
	ОК3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
	ОК4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
	ОК5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
	ОК6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
	ОК7 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
2. Профессиональные компетенции( название ПК переносится из таблицы V программы ПМ вместе с основными показателями оценки результата)
№	Код и формулировка ПК	основные показатели оценки результата	Компетенция (элемент компетенции)
сформирована	не сформирована
	ПК 7.1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ	Умение - проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; - обрабатывать различными методами овощи и грибы; - нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; - охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;   Знание - ассортимента, товароведной характеристики и требований к качеству различных видов овощей и грибов; - характеристики основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов; - техники обработки овощей, грибов, пряностей; - способов минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов; - температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; - правил хранения овощей и грибов; - видов технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования
	ПК 7.1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.	Умение - проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; - обрабатывать различными методами овощи и грибы - нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; - охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;   Знание - ассортимента, товароведной характеристики и требований к качеству различных видов овощей и грибов; - характеристики основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов; - техники обработки овощей, грибов, пряностей; - способов минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов; - температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; - правил хранения овощей и грибов; - видов технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования
	ПК 7.2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.	Умение - проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; - готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;   Знание: - ассортимента, товароведной характеристики и требований к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; - способов минимизации отходов при подготовке продуктов; - температурного режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; - правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; - видов технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
	ПК 7.2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.	Умение - проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; - готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;   Знание: - ассортимента, товароведной характеристики и требований к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; - способов минимизации отходов при подготовке продуктов; - температурного режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; - правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; - видов технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
	ПК 7.2.3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.	Умение - проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; - готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;   Знание: - ассортимента, товароведной характеристики и требований к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; - способов минимизации отходов при подготовке продуктов; - температурного режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; - правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; - видов технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
	ПК 7.2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.	Умение - проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; - готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;   Знание: - ассортимента, товароведной характеристики и требований к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; - способов минимизации отходов при подготовке продуктов; - температурного режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; - правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; - видов технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
	ПК 7.2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.	Умение - проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; - готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;   Знание: - ассортимента, товароведной характеристики и требований к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; - способов минимизации отходов при подготовке продуктов; - температурного режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; - правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; - видов технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
	ПК 7.3.1. Готовить бульоны и отвары	Умение - проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов; - использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов; - оценивать качество готовых блюд; - охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;   Знание - классификации, пищевой ценности, требований к качеству основных супов и соусов; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов; - правил безопасного использования и последовательности выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов; - температурного режима и правила приготовления супов и соусов; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления, температуру подачи; - правил хранения и требований к качеству готовых блюд; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
	ПК 7.3.2. Готовить простые супы.	Умение - проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов; - использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов; - оценивать качество готовых блюд; - охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;   Знание - классификации, пищевой ценности, требований к качеству основных супов и соусов; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов; - правил безопасного использования и последовательности выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов; - температурного режима и правила приготовления супов и соусов; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления, температуру подачи; - правил хранения и требований к качеству готовых блюд; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
	ПК 7.3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.	Умение - проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов; - использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов; - оценивать качество готовых блюд; - охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;   Знание - классификации, пищевой ценности, требований к качеству основных супов и соусов; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов; - правил безопасного использования и последовательности выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов; - температурного режима и правила приготовления супов и соусов; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления, температуру подачи; - правил хранения и требований к качеству готовых блюд; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
	ПК 7.3.4 Готовить простые холодные и горячие соусы.	Умение - проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов; - использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов; - оценивать качество готовых блюд; - охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;   Знание - классификации, пищевой ценности, требований к качеству основных супов и соусов; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов; - правил безопасного использования и последовательности выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов; - температурного режима и правила приготовления супов и соусов; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления, температуру подачи; - правил хранения и требований к качеству готовых блюд; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
	ПК 7.4.1 Производить обработку рыбы с костным скелетом.	Умение - проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы; - оценивать качество готовых блюд;   Знание - классификации, пищевую ценность, требований к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы; - последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления, температуру подачи; - правил хранения и требований к качеству готовых блюд из рыбы; - температурного режима и правил охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
	ПК 7.4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.	Умение - проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы; оценивать качество готовых блюд;   Знание - классификации, пищевую ценность, требований к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы; - последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления, температуру подачи; - правил хранения и требований к качеству готовых блюд из рыбы; - температурного режима и правил охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
	ПК 7.4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.	Умение - проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы; - оценивать качество готовых блюд;   Знание - классификации, пищевую ценность, требований к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы; - последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления, температуру подачи; - правил хранения и требований к качеству готовых блюд из рыбы; - температурного режима и правил охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
	ПК 7.5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.	Умение - проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы; - оценивать качество готовых блюд;   Знание - классификации, пищевой ценности, требований к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; - последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления, температуры подачи; - правил хранения и требований к качеству; - температурного режима и правил охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правил их безопасного использования
	ПК 7.5.2 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.	Умение - проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;;   Знание - классификации, пищевой ценности, требований к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; - последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления, температуры подачи; - правил хранения и требований к качеству; - температурного режима и правил охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правил их безопасного использования
	ПК 7.5.3 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.	Умение - проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы; - оценивать качество готовых блюд;   Знание - классификации, пищевой ценности, требований к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; - последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления, температуры подачи; - правил хранения и требований к качеству; - температурного режима и правил охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правил их безопасного использования
	ПК 7.5.4 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.	Умение - проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы; - оценивать качество готовых блюд;   Знание - классификации, пищевой ценности, требований к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; - последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления, температуры подачи; - правил хранения и требований к качеству; - температурного режима и правил охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правил их безопасного использования
	ПК 7.6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.	Умение - проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; - использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок; - оценивать качество холодных блюд и закусок; - выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;   Знание - классификации, пищевой ценности, требований к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; - правил выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; - последовательности и выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; - правил проведения бракеража; - правил охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурного режима хранения; - требований к качеству холодных блюд и закусок; - способов сервировки и вариантов оформления; - температуры подачи холодных блюд и закусок; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правил их безопасного использования
	ПК 7.6.2. Готовить и оформлять салаты.	Умение - проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; - использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок; - оценивать качество холодных блюд и закусок; - выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;   Знание - классификации, пищевой ценности, требований к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; - правил выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; - последовательности и выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; - правил проведения бракеража; - правил охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурного режима хранения; - требований к качеству холодных блюд и закусок; - способов сервировки и вариантов оформления; - температуры подачи холодных блюд и закусок; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правил их безопасного использования
	ПК 7.6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.	Умение - проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; - использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок; - оценивать качество холодных блюд и закусок; - выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;   Знание - классификации, пищевой ценности, требований к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; - правил выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; - последовательности и выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; - правил проведения бракеража; - правил охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурного режима хранения; - требований к качеству холодных блюд и закусок; - способов сервировки и вариантов оформления; - температуры подачи холодных блюд и закусок; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правил их безопасного использования
	ПК 7.6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.	Умение - проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; - использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок; - оценивать качество холодных блюд и закусок; - выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;   Знание - классификации, пищевой ценности, требований к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; - правил выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; - последовательности и выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок; - правил проведения бракеража; - правил охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурного режима хранения; - требований к качеству холодных блюд и закусок; - способов сервировки и вариантов оформления; - температуры подачи холодных блюд и закусок; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правил их безопасного использования
	ПК 7.7.1 Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.	Умение - проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов; - определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков; - использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков; - оценивать качество готовых блюд;   Знание - классификации и ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сладких блюд и напитков; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков; - последовательности выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления; - правил охлаждения и хранения сладких блюд и напитков; - температурного режима хранения сладких блюд и напитков, температуры подачи; - требований к качеству сладких блюд и напитков; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правил их безопасного использования
	ПК 7.7.2. Готовить простые горячие напитки.	Умение - проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов; - определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков; - использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков; - оценивать качество готовых блюд;   Знание - классификации и ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сладких блюд и напитков; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков; - последовательности выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления; - правил охлаждения и хранения сладких блюд и напитков; - температурного режима хранения сладких блюд и напитков, температуры подачи; - требований к качеству сладких блюд и напитков; - видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правил их безопасного использования
	ПК 7.7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.	Умение - проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов; - определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков; - использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков; - оценивать качество готовых блюд;   Знание - классификации и ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сладких блюд и напитков; - правил выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков; - последовательности выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков; - правил проведения бракеража; - способов сервировки и вариантов оформления; - правил охла< 2018-07-06 340 Обсуждений (0) ПМ07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих » 0.00 из 5.00 0 оценок Скачать документ Обсуждение в статье: ПМ07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих » Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓ Имя * Email (необязательно) Комментарий * Отправить сообщение Популярное: Как построить свою речь (словесное оформление): При подготовке публичного выступления перед оратором возникает вопрос, как лучше словесно оформить свою... Почему агроценоз не является устойчивой экосистемой Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы... Как распознать напряжение: Говоря о мышечном напряжении, мы в первую очередь имеем в виду мускулы, прикрепленные к костям ... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (340)	Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы