Раздел 2. Ветеринарно санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях

Раздел 1. Ветеринарно – санитарная экспертиза при заболеваниях инфекционной природы.

Название заболевания

Возбудитель

Предубойная диагностика.

Послеубойная диагностика

Сибирская язва -инфекционная болезнь, протекающая с явлениями септицемии или с образованием карбункулов различной величины.(птица не болеет).

Возбудитель — В. anthracis, аэробная, грамположительная, неподвижная палочка, образующая цепочкообразные нити, окруженные капсулой.

Вне организма при доступе кислорода и температуре 15-42°С через 6 часов образует споры. Вегетативные формы бактерий гибнут при температуре 60 °С в течение 1 часа, 5%-ный раствор хлорной извести убивает их за 15-20 минут. В автоклаве споры погибают при температуре 125-130°С за 30 минут. Растворы едкого калия и едкого натра в 10%-ной концентрации убивают споры в течение 2 час.

Дезинфекция:- высокая температура путем кипячения, действия сухого горячего воздуха или пара; камерные методы обеззараживания вещей с использованием парового, паровоздушного и пароформалинового методов;- химические дезинфицирующие средства на основе спороцидно действующих веществ, а также композиционные препараты на их основе.

Резко повышается температура тела, животные падают и гибнут через несколько минут в сильных конвульсиях.

Из уха животного той стороны, на которой оно лежит, берут кровь и отправляют в ветеринарную лабораторию.

В почве и других местах, где находится бактерия, она похожа на споры.

 Труп сильно вздут, окоченение отсутствует или выражено очень слабо. Только у овец окоченение наступает примерно через час после смерти животного и удерживается около 10-12 часов. Очень быстро наступает разложение трупа. Из естественных отверстий выделяется пенистая кровянистая жидкость, или  кровь. Подкожная клетчатка пронизана точечными геморра гиями и пропитана серозно-геморрагическим экссудатом желтоватого цвета. Сосуды подкожной клетчатки переполнены кровью. Поэтому кожа, снятая с сибиреязвенного трупа, имеет с внутренней стороны темно-красный цвет, Кровь темно-вишневого цвета, густая, не свернувшаяся (дегтеобразная). Мускулатура тела кирпично-красного цвета, дряблой консистенции. В брюшной и грудной полостях и в околосердечной сумке — большое количество серозно-геморрагического экссудата. Лимфатические узлы увеличены, сочные, иногда на поверхности имеются точечные кровоизлияния темно-вишневого цвета. На разрезе лимфоузлы кирпично-красного цвета. Селезенка сильно увеличена, чёрно – красного цвета, дряблой консистенции  полнокровная,  на разрезе размягченная пульпа стекает в виде дёгтеобразной массы (чёрно- красного цвета). Легкие отечны, гиперемированы и пронизаны точечными кровоизлияниями. Трахея и бронхи наполнены серозно-геморрагической жидкостью. Сердце гиперемировано, заполнено кровью, темного цвета, на эндокарде точечные кровоизлияния темно-вишневого цвета.

Ветеринарно санитарная оценка

Обнаружение при погрузке животных: всю партию к погрузке не допускают. Отделяют от остальных животных, вводят им противосибироязвенную сыворотку и симптоматические средства, затем изолируют. Остальных животных иммунизируют пассивно и передают хозяйству-отправителю для карантинирования и проведения мероприятий, предусмотренных инструкцией по борьбе с этим заболеванием.

Обнаружение в пути следования (транзите). Всю партию скота задерживают и выгружают. Трупы удаляют и уничтожают. Больных животных направляют в изолятор и лечат сибиреязвенной сывороткой, спустя 14 суток со дня установления у них нормальной температуры направляют на убой. Поступивших животных имеющих нормальную температуру карантинируют, делают прививки сибиреязвенной сывороткой, через 3-ое сут. (при хороших, ежедневных, показателях температуры)направляют на убой. Выявление при выгрузке. Вагоны, суда, баржи очищают и дезинфицируют.Трупы животных, павших от сибирской язвы (подозрительных на заболевание сибирской язвой), все продукты, полученные при вынужденном убое больных сибирской язвой животных,  навоз, подстилку, сжигают.Места содержания, падежа и вынужденного убоя больных сибирской язвой животных, места сжигания трупов павших животных подлежат дезинфекции с последующим бактериологическим контролем эффективности.

Категорически запрещается: захоронение животных, павших от сибирской язвы, вывоз (ввоз) за пределы эпизоотического очага больных животных или подозрительных на заболевание сибирской язвой продуктов и сырья животного происхождения.

Туберкулёз (жемчужница)– хронически протекающая инфекционная болезнь, характеризующаяся образованием в различных органах и тканях специфических узелков — туберкулов, склонных к творожистому распаду или обызвествлению

(+ реакция на туберкулин)

Mycobacteriumtuberculosis, слегка изогнутая, неподвижная, кислотоустойчивая палочка.

Микобактерии туберкулеза долго сохраняют жизнеспособность вне организма человека или животного. В высохшей мокроте они живут до 10 мес. Выдерживают температуру 70°С в течение 20 мин, а кипячение — 5 мин; в 5% растворе карболовой кислоты и растворе сулемы 1 : 1000 погибают через сутки, в 2% растворе лизола — через час. Из дезинфицирующих средств наиболее чувствительны к хлорной извести и хлорамину.

Различают легочную и внелегочные клинические формы туберкулеза, при которых поражаются кости, суставы, кожа, почки гортань, кишечник и другие органы.

В паренхиматозных органах (чаще в лимфатических узлах легких) образуются творожисто-известковые образования в виде бугорков (туберкулов), внешне напоминающих жемчуг (жемчужница). Поверхность лимфоузла, бугристая, неравномерной консистенции, капсула редко утолщена, на разрезе участки некроза с частичным или полным обызвествлением.

Ветеринарно санитарная оценка.

Туши утилизируют полностью:- истощённые, при обнаружении в них туберкулёзных поражений в органах или лимфатических узлах, не истощённые, при генерализованном туберкулёзном процессе. При единичных туберкулёзных поражениях, поражённые органы и ткани утилизируют а не поражённые направляют на проварку, консервы и мясные хлеба. Внутренний жир вытапливают. Животных реагирующих на туберкулин, таврят буквой "Т" и в течение 15 дней сдают на убой. Телят (поросят,.), родившихся от больных коров (свиней,..), сдают на убой вместе с матерями; телок, родившихся от нереагирующих коров оздоравливаемого стада ставят на откорм и затем сдают на убой. Всю птицу неблагополучного птичника (цеха) сдают на убой, а после снятия ограничений формируют новое стадо из здоровых молодок. Яйца от птиц неблагополучного птичника (цеха) в инкубацию не допускают и используют в хлебопекарных и кондитерских предприятиях. При установлении туберкулеза у пушных зверей: в  период созревания шкурок зверям ежедневно скармливают тубазид в лечебной дозе. После убоя шкурки используют без ограничений. Молоко от коров, реагирующих при исследовании на туберкулез, подлежит обеззараживанию путем переработки на топленое масло-сырец или кипячением. Молоко (сливки) от нереагирующих коров неблагополучного стада (фермы) подлежит обеззараживанию путем пастеризации при температуре 90С в течение 5 мин или  при 85С в течение 30 мин.

Листериоз- Заболевание животных, вызываемое мелкой палочковидной бактерией, характеризуется поражением нервной системы, маститами, септическими явлениями, абортами.

Listeriamonocytogenes -бесспоровая, грамположительная, слабо подвижная палочка. Факультативный аэроб. При температуре 70°С погибают через 30 минут, при 100°С — спустя 15 минут. Едкий натр и формалин в 2,5%-ных растворах обезвреживают их в течение 20 минут, 70-90° винный спирт — за 5 минут. Остаются жизнеспособными в отрубях и овсе до 105 дней, в сене и мясо-костной муке - до 134 дней; При воздействии раствора хлорной извести при содержании 100 мг активного хлора в 1л - через 1ч. Нагревание до 100°С убивает листерий за 5-10 минут, а до 75-90°С - за 20 минут. В воде при 37°С - до 1 года

Повышение температуры, тяжелые нервные поражения в виде нарушения координации движений (движения вперед боком с запрокинутой головой, круговые движения), неподвижный, тупой взгляд с пучеглазием, потеря зрения, приступы буйства, дрожание тела, судороги шейных и затылочных мышц, паралич ушей, губ нижней челюсти, у овец — одной или обеих задних конечностей. Овцы, после круговых движений останавливаются и стоят неподвижно с широко расставленными ногами, низко опустив голову и упираясь головой или всем телом в стенку.У свиней зарывание в подстилку, нарушение координации движения, своеобразная ходульная походка, парезы и полупараличи задних конечностей и задней части тела — передвижение ползком, судорожные движения челюстей.

Расширение и переполнение кровью кровеносных сосудов и отечность мозговой оболочки, местами размягчение мозга. У свиней -обнаруживают кровоизлияния на слизистой оболочке трахеи и на эпикарде, иногда дистрофические изменения и некроз в печени и селезенке, катаральное воспаление легких, гиперемию слизистой оболочки желудка и кишок.

Ветеринарно санитарная оценка:

Патологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных направляют на утилизацию. Шкуры, снятые с больных животных, дезинфицируют.При отсутствии патологических изменений в органах, тканях, шпике, выпуск сограничением: варёные, варёно копчёные колбасы, консервы. Больных лечат или на убой. В неблагополучных хозяйствах в период ограничений молоко, полученное от животных, давших положительный результат в серологической реакции, кипятят в течение 15 мин или перерабатывают на топленое масло.

Лептоспироз - Инфекционное, природно-очаговое заболевание многих видов животных, в том числе и птиц, проявляющееся кратковременной лихорадкой, гемоглобинурией, всех тканей серозных и слизистых оболочек.

Микроорганизмы представляют собой подвижные нити. В моче сохраняется 6—7 дней, в абортированном плоде  несколько дней, в свежем молоке 8—24 ч, в замороженной сперме  1—3 года. В воде сохраняется 200 дней, в сточных водах до 10 дней, в навозной жиже  24 часа.

ярко выраженная желтуха слизистых оболочек ротовой, носовой полости, влагалища, а также кожи живота, промежности, внутренней поверхности ушей и других участков. Диспепсический синдром (депрессия, анорексия, рвота), геморрагический синдром (кровоизлияния в слизистые оболочки, кожу и др.). Гепатолиенальный синдром (увеличение печени и селезенки) и др.

Скелетные мышцы, подкожная клетчатка, грудная полость, межмышечная ткань желтушные и местами пропитаны красновато-желтоватой жидкостью. В легких иногда находят отечность и точечные кровоизлияния под плеврой. Мышца сердца дряблая. Эпикардиальный жир отечный, пропитан желтовато-розоватым экссудатом, на эпикарде точечные кровоизлияния. Печень желтоватого цвета. Желчный пузырь растянут и наполнен тягучей темной желчью. Почки сильно увеличены, дряблые, темно-коричневого цвета с множественными кровоизлияниями.  

 При наличии в мышцах дистрофических изменений или желтушного окрашивания, не исчезающего в течение 2 суток, тушу, и все внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дегенеративных изменений в мускулатуре, но при желтушном окрашивании, исчезающем в течение 48 ч туши и внутренние органы, не имеющие патологических изменений, проваривают или направляют на изготовление мясных хлебов.Шкуры дезинфицируют 2% раствором формальдегида. Молоко, полученное от больных лептоспирозом животных, нагревают до кипения и используют в корм.

Блютанг (блютанг, "синий язык", катаральная лихорадка овец) - вирусное заболевание многих жвачных животных, в том числе крупного рогатого скота. Ссопровождается воспалительными и некротическими процессами в желудочно-кишечном тракте, отмечается поражение мышечной ткани и венчика копыт.

РНК содержащий вирус рода Orbivirus сем. Reoviridae.Устойчив к гниению, высушиванию, растворителям липидов, дезоксихолату натрия, антибиотикам, но чувствителен к трипсину, к кислому (рН 6,0) и медленному замораживанию до t 10—20°C; 3%-ный раствор формальдегида инактивирует его в течение 48—72 ч, 3%-ный раствор едкого натра и 70%-ный этиловый спирт, а также нагревание при t 60°C — за 5 мин.

Вирус, попадая в организм животного, проникает в клеточный слой внутренней поверхности кровеносных сосудов. Выход возбудителя в кровяное русло сопровождается разрушением эндотелия, что приводит к кровоизлияниям и отекам. При поражении стельных животных-  аборты, рождение нежизнеспособного теленка с уродствами. Взрослый скот - без внешних признаков. У овец и коз: гиперемия слизистых оболочек ротовой и носовой полостей, слюнотечение, серозные или гнойные истечения из носа; развиваются отёки в области головы (ушей, губ, языка), межчелюстного пространства, распространяющиеся на шею и грудь, появляются кровоизлияния, кровоточащие эрозии, язвы на слизистой оболочке ротовой полости и вследствие некроза ткани ихорозный запах изо рта. Опухший и воспалённый язык приобретает багровый или грязно-синий цвет и свисает из ротовой полости (этот симптом наблюдается очень редко) . Развиваются пододерматиты, хромота, нередко появляются искривление шеи и в тяжёлых случаях — понос с примесью крови, резкое истощение и слабость. При подостром и хроническом течении все симптомы развиваются медленно и выражены слабее. Характерно истощение животных, сухость и выпадение шерсти, поражение конечностей, хромота. Иногда отмечают спадание рогового башмака и бронхопневмонии, вызванные вторичной инфекцией, аборты у суягных овцематок. Абортивное течение характеризуется незначительным повышением температуры тела, быстро проходящей гиперемией слизистых оболочек ротовой полости, незначительным угнетением.

Истощение трупа, обширные студневидные отёки подкожной клетчатки в области головы, шеи, подгрудка, конечностей, многочисленные  кровоизлияния в скелетной мускулатуре, эпикарде, эндокарде, миокарде, у основания лёгочной артерии, реже в трахее, плевре, мочевом пузыре. Слизистая оболочка ротовой полости, рубца, сетки, сычуга, тонких кишок отёчна, гиперемирована, с кровоизлияниями. На языке, а также на внутренней поверхности шеи видны изъязвления и некрозы. В скелетной мускулатуре наблюдают дистрофические изменения и очаговые некрозы отдельных групп мышц с инфильтрацией межмышечной соединительной  ткани красноватой жидкостью, придающей им желатинозный, влажный вид. Нередко поражённые мышцы приобретают серый цвет. Характерным признаком считают также очаги некроза в сосочковых мышцах миокарда.

Ветеринарно санитарная оценка

Трупы уничтожают, остатки зарывают на глубину не менее 1,5 м. Снятие шкур с трупов животных запрещено. Мясо и продукты, полученные от убоя больных и подозрительных по заболеванию животных, подлежат пром . переработке или проварке с доведением температуры в толще массы не менее 800С в течение 2 часов. Внутренние органы, голова и ноги туш с дегенеративными изменениями в мускулатуре, кровоизлияниями в подкожной клетчатке или признаками истощения направляют на техническую утилизацию. Шерсть и шкуры, от животных  неблагополучных отар, вывозят из хозяйства на перерабатывающие предприятия, упакованной в плотную ткань, там ее подвергают дезинфекции 1%-ным раствором формальдегида.

Бешенство - острое вирусное заболевание. Вызывает у животных и человека смертельную инфекцию, характеризующуюся необратимым поражением нейронов ЦНС.

Возбудитель – нейротропныйРНК -вирус семейства Rabdoviridae рода Lyssavirus. Он имеет пулевидную форму. Известны два варианта вируса:Уличный (или «дикий»), циркулирующий в естественных условиях среди животных. Фиксированный, применяемый для получения антирабических вакцин, а также естественные биовары вируса бешенства («вирус дикования» и вирус «безумной собаки»).Вакцинные штаммы фиксированного вируса создают полноценный иммунитет к уличному вирусу, что свидетельствует об их антигенном единстве. Устойчивость вируса. При низких температурах вирус месяцами сохраняется в замороженном мозге, в гниющем материале остаётся жизнеспосо бным в течение 2-3 нед. При +50С инактивируется через 1 час, +60С – 5-10 мин., +70С – мгновенно. Солнечный свет при +5-6С обезвреживают его за 5-7 дней, УФ лучи – 5-10 мин., глицерин при +4С консервирует до 900 дней. Вирус быстро инактивируется при воздействии дезинфицирующих растворов: формалин (1-5%) – 5 мин., сулема (0,1%) – 2-3 ч, фенол (1%) – 2-3 нед., соляная кислота (3-5%) – 5 мин., эфир – 80-120 ч.

 В нервной системе вирус вызывает воспалительные, дистрофические и некротические изменения. Гибель животных и человека наступает вследствие асфиксии и остановки сердца. У овец и коз отмечают агрессивность. У крупного рогатого скота преобладает паралитическая форма бешенства, при которой признаки возбуждения отсутствуют. Отсутствует жвачка, затрудняется глотание, появляется слюнотечение. Походка шаткая, нередко наблюдают атонию преджелудков и запоры. При буйной форме бешенства животное ревет, бьет ногами, бросается на изгородь. Наблюдается слюнотечение, частое мочеиспускание и дефекация, иногда — половое возбуждение. Животное ложится, совершает плавательные движения конечностями, затем наступают параличи мышц нижней челюсти, языка, задних и передних конечностей. Наблюдают бодание, скрежет зубами и половое возбуждение. Обильно выделяется слюна, наступают параличи конечностей. У лошадей при буйной форме отмечают пугливость, беспокойство, частое мочеиспускание, приступы колик. Кроме того, отмечают агрессивность и стремление сорваться с привязи. Иногда появляются признаки полового возбуждения. На смену буйству приходит депрессия с затрудненным глотанием и слюнотечением. Затем наступают параличи конечностей.Бешенство у свиней чаще всего протекает в буйной форме. Животные мечутся, разбрасывают подстилку, становятся агрессивными, появляется обильное слюнотечение. Затем развиваются параличи.

Для исследования направляют в ветеринарную лабораторию с нарочным: свежий труп или голову собаки, кошки, лисицы, песца, овцы, теленка и др., голову или головной мозг крупных животных -свежий или консервированный в 30 - 50-процентном растворе глицерина. При вскрытии отмечают застойное полнокровие внутренних органов. Желудок обычно пуст. В сетке и книжке жвачных обнаруживают сухие и плотные кормовые массы. Слизистые оболочки желудка и тонких кишок нередко катарально воспалены, местами — с кровоизлияниями. Головной мозг и его оболочки отечны, зачастую — с мелкими кровоизлияниями.

Ветеринарно санитарная оценка

Бешенство. Туши покусанных животных, направленных на убой в течение 48 часов после покуса, выпускают на общих основаниях, зачищая места укуса.

При убое животных, покусанных более 48 часов, внутренние органы и шкуры направляют на утилизацию, а туши используют после проварки".

Во всех других случаях туши, и внутренние органы подлежат утилизации.

Болезнь Ауески – вирусная болезнь, характеризующаяся энцефаломиелитом и пневмонией, проявляющаяся лихорадкой, судорогами, возбуждением, а также сильным зудом и расчесами у всех животных, кроме свиней, норок и соболей.

Болезнь вызывает ДНК-содержащий вирус семейства Herpesviridae.. Возбудитель сохраняется в навозе 8-15 дней, в трупах мышей - 185 дней. К высоким температурам возбудитель малоустойчив и при 70°С погибает в течение 15 мин

У  крупного рогатого скотаутрата аппетита, атония преджелудков, снижение удоя, повышение температуры тела до 40,9...41,9 ° зуд в области глаз, губ, конечностей, корня хвоста. Кашель, слезотечение, слизистые истечения из носа, выпадение третьего века, судороги мышц в области живота и шеи, возбуждение. Животное испугано, мычит, рвется с привязи, бросается на стены, изгороди, натыкаясь на них. Иногда падает, бьется, после чего наступают оцепенение, угнетение, судороги. Агрессивность не выражена. Позывы к мочеиспусканию болезненные, отмечается жажда, но паралич не позволяет больному животному пить. У овец, коз температура до 39...39,7 °С. Пропадает аппетит, прекращается жвачка, повышается рефлекторная возбудимость, появляются судороги. Затем развиваются зуд, слюнотечение, отек лицевой части головы, которая увеличивается в объеме в 2 раза. Сильно выражено буйство. У поросят, заразившихся в возрасте от 2 нед до 3...4 мес, сначала животные начинают зевать, становятс<

2019-07-03

455

Обсуждений (0)

Раздел 2. Ветеринарно санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях 0.00 из 5.00 0 оценок

Скачать документ