Здесь базовые вещества для питания, разделенные на функциональные группы.

2019-08-14

161

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 12

№ п/п	Наименование вещества	Свойства вещества в организме человека	Свойства вещества в растении	Источник вещества
1.	Вода При сушке растительной пищи или при ее долгом хранении происходит значительная потеря воды. При тепловой обработке вода теряет свою структуру, а также всю информацию, т.е. теряется интимная связь с окружающим миром	Человеческий организм состоит на 55-65% из воды. По мере старения количество воды в теле снижается. Вода является основной средой, в которой протекают многочисленные химические реакции и физико-химические процессы, лежащие в основе жизни. Организм строго регулирует содержание воды в каждом органе и каждой ткани. Постоянство внутренней среды организма, в т.ч. и определенное содержание воды – одно из главных условий жизнедеятельности. Вода, содержащаяся в организме, качественно отличается от обычной воды.	В овощах и плодах воды содержится 70-90%. Вода содержится в клеточном соке плодов и овощей. В ней растворены сахар, кислоты, минеральные соли и другие вещества	Спирулина и хлорелла. Ягоды. Овощи: огурцы, салат, томаты, кабачки, капуста, тыква. спаржа, и т.д.
2.	Белки Белки сворачиваются при температуре 42-45 град., т.е. разрываются жизненные связи между белком и остальными веществами: углеводы, минеральные вешества, витамины и т.д.	Ценность белка зависит от наличия в нем аминокислот. Основные функции белка в организме: 1)пластическая – белки являются основным строительным материалом клеток, органов и межклеточного вещества; 2)каталитическая – белки основной компонент всех без исключения ферментов. Простые ферменты – чисто белковые соединения; 3)гормональная – значительная часть гормонов по своей природе – белки; 4)функция специфичности – чрезвычайное разнообразие и уникальность индивидуальных белков обеспечивают тканевую индивидуальность и видовую специфичность; 5)транспортная – белки участвуют в транспорте кровью кислорода, жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и др. веществ	Растительные белки встречаются в хроматофорах спирулина. Также в высших растениях: семенах злаков, образуя основную массу клейковины. Эти белки нерастворимы в воде	Спирулина Орехи, семечки, проросшее зерно, бобовые, некоторые крупы
3.	Углеводы При температуре 65-80 град. разрушается комплексная связь моносахаридов с минеральными веществами, витаминами и т.д. Они становятся мертвыми углеводами. Нагревание меда выше 60 град. приводит к разрушению его ферментов, улетучиваются эфирные, противомикробные вещества и образуются труднорастворимые соли	Это соединения углерода, водорода и кислорода. Углеводы, как и белки являются источником энергии для жизнедеятельности человека. Углеводы подразделяются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды Основные составляющие углеводов: глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, мальтоза, лактоза, крахмал, пищевые волокна. Крахмал – важнейший поставщик углеводов. Пищевые волокна – целлюлоза, клетчатка, пектиновые вещества. Распространены в растительных тканях – в основном листовые овощи и корнеплоды	Животные и человек не синтезируют углеводы. Сложная молекула углевода преобразует солнечную энергию в химическую, которая впоследствии освобождается при распаде углевода в организме человека	Сахара – мед, сладкие овощи и фрукты, сливы, абрикос, персики, финики и др. Крахмал – мука грубого помола, крупы, картофель и др.
4.	Жиры Жиры окисляются от воздействия кислорода, света, температуры. При перегревании жиров теряется ряд полезных веществ, образуя взамен ряд токсинов.	Делятся на 2 большие группы: 1) твердые жиры (животные), которые содержат насыщенные жирные кислоты; 2) жидкие жиры (растительные), которые содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты. Жиры содержат жирорастворимые витамины. Растительные жиры имеют высокоэнергетическое состояние. Животные жиры часто содержат токсические включения.	Орехи и семечки содержат жир наивысшего качества, естественно связанный с минеральными веществами, витаминами и другими элементами. Жир в них прекрасно защищен от окисления и солнечного света.	Растительные масла, орехи, семечки и др. Сыродпвленные масла оптимальны для усвояния.
5.	Витамины	Это низкомолекулярные соединения органической природы, не синтезируемые в организме человека в обычных условиях, поступающие извне в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах. Их роль сводится к полному, экономичному и правильному расщеплению основных питательных веществ, при котором органические вещества пищи высвобождают необходимую энергию.	Витамины образуются путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Употреблять следует только натуральные витамины – синтетические усваиваются на 60% хуже.	Вся растительная пища
6.	Энзимы При нагревании до 54 град. необратимо сворачиваются и теряют свои каталитические действия. Также они легко разрушаются под действием кислорода .	Сложные органические вещества, которые образуются в живой клетке и играют важную роль катализатора всех процессов. Они имеют белковую природу и состоят из двух компонентов: белкового носителя и активной части, имеющей небелковую природу. В активную часть входят: железо, марганец, кальций, медь, цинк, а также некоторые витамины. Все процессы обмена веществ: белковый, углеводный, жировой, витаминный, минеральный – протекают при содействии энзимов. Существует родственная связь между энзимами, гормонами и витаминами	С сырой пищей 60-80% энзимов достигают тонких кишок без изменений. При питании растительной пищей жизненные процессы протекают усиленно и экономично, в крови много энзимов	ТОЛЬКО сырая растительная пища
7.	Минеральные элементы	Особая роль принадлежит минеральным веществам в поддержании в организме кислотно-щелочного равновесия: оно необходимо для обеспечения постоянства внутренней среды организма. Разделяют на вещества щелочного и кислотного действия: щелочные – кальций, магний, калий, натрий; кислотные – фосфор, сера, хлор	В свежих овощах и фруктах они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организмом	Фрукты, но особенно овощи, некоторые зернобобовые
8.	Микроэлементы	Присутствуют в организме человека в чрезвычайно низких концентрациях, но характеризуются выраженными биологическими свойствами. Накапливаются избирательно в органах и железах.	Главные источники микроэлементов – органические соединения, синтезируемые растениями.	Питание по сезону, употребление трав, цветочной пыльцы, продуктов пчеловодства
9.	Ароматические вещества	Придают своеобразный вкус и аромат характерный для каждого вида и сорта растений. Они очень летучи, что говорит об их тонкой природе и возбуждающе действуют на обоняние и вкус. Естественным путем возбуждают аппетит, увеличивают выделение пищеварительных соков, дают мочегонный эффект и косвенно препятствуют развитию вредной микрофлоры в кишечнике	Сосредоточены в той части растения, которая была больше под солнцем и сильно окрашена	Цитрусовые плоды, овщи: лук, чеснок, петрушка, редька, редис, укроп, сельдерей, горчица, хрен и др.
10.	Фитонциды	Замедляют развитие или уничтожают вирусы, бактерии и низшие грибки. Пищеварительные соки почти не изменяют фитонциды, содержащиеся в растениях, и поэтому они оказывают воздействие на весь пищеварительный тракт в целом	В растворенном виде они содержатся во многих овощах и фруктах	Апельсины, лимоны, мандарины, клюква, брусника, калина, клубника, яблоки, овощи – лук, чеснок, морковь, хрен, пастернак, репа, красный перец, томаты и др.
11.	Органические кислоты	Органические кислоты являются сильными возбудителями секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника. Включение в пищевой рацион овощей и фруктов, богатых органическими кислотами способствует нормальному пищеварению	Во многих плодах и овощах содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая, «биобензойная» и др.	Ягоды, фрукты, листья плодовых деревьев и кустарников, некоторые овощи
12.	Дубильные вещества	Противовоспалительное действие дубильных веществ на слизистую оболочку кишечника приводит к понижению его секреторной функции и в некоторой степени сопровождается антисептическим эффектом	Вяжущий, терпкий вкус некоторых плодов зависит от присутствия в них дубильных веществ	Хурма, айва, кизил, груша, рябина, черника, терн и др.

В завершение первого этапа хотел бы порекомендовать вам, терпеливые читатели, дошедшие до конца начать исследовать свой рацион и режим питания, а также состав продуктов уже сейчас.

2019-08-14

161

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 12

Обсуждение в статье: Здесь базовые вещества для питания, разделенные на функциональные группы.

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓