РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

2019-10-11

248

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 23

По содержанию курсовая работапо МДК 06.01 «Управление структурным подразделением» должна иметь четкую внутреннюю структуру и носит практический и исследовательский характер Ниже приведен перечень разделов курсовой работы, подлежащих разработке.

? Титульный лист	Титульный лист должен соответствовать представленному в Приложении А образцу. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц, но номера на нем не ставятся.
? Задание	Задание на курсовую работу представляется в соответствии с Приложением Б. Задание включается в общую нумерацию страниц, но номера на нем не ставятся.
? Содержание	Включает наименование разделов и подразделов, с указанием номеров страниц, с которых они начинаются.
? Введение Объем введения 1-2 страницы.	Во введении излагаются состояние индустрии питания в России и в г. Набережные Челны, а также цель курсовой работы, формулируются исследовательские и практические задачи. Цель – это ожидаемый, предполагаемый результат исследования, который необходимо получить. Задачи исследования – это детализация поставленных целей, то, что необходимо сделать для того, чтобы цель была достигнута. Привести анализ конкурентоспособности разрабатываемого предприятия, который проводятся на месте предположительного расположения предприятия. Необходимо изучить: численность населения города (района или комплекса), расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательскую способность населения и спрос на продукцию общественного питания; а так же имеющихся в зоне застройки конкурентные предприятия общественного питания (отчет исследования представить в произвольной форме, с обязательным содержанием анализа анкет изучения потребительского спроса, схемы размещения жилых, административных зданий, предприятий питания и других, анализа конкурентных предприятий питания).
? Теоретическая часть Общий объем раздела 4-6 страниц	1.1 Изучить типы предприятий-конкурентов, согласно специализации темы курсовой работы, по следующим параметрам: место расположения предприятия; часы работы; количество посадочных мест; загрузка торгового зала в течение дня; времяобслуживания одного посетителя; ассортиментный перечень блюд; ценовая политику и особенности обслуживания предприятия. Концепция разрабатываемого предприятия. В этой части необходимо представить концепцию (концепция - единый, определяющий замысел, ведущая мысль произведения, научного труда) разрабатываемого предприятия, которая формируется на основе изучения спроса на продукцию предприятий питания. Следует раскрыть все вопросы согласно перечня: Целевая клиентура (определите, кого вы хотите видеть своими клиентами, какие демографические группы, скорее всего, привлечет ваша концепция. Термин «демографический» относится к характеристикам или чертам, присущим определенной группе людей, - например, определенного возраста, с определенным уровнем доходов, одного пола или с одинаковым семейным положением возможно с другими отличительными характеристиками. Цена/ценность (сформулируйте подходы к ценообразованию Вашего предприятия, пример, - цена не высокая, при использовании полуфабрикатов крупных компаний или высокая цена, но и ценность кухни очень высока т.к. используем новые технологии, креативный подход в оформлении и приготовлении блюд, знаменитого шеф- повара и т.д.). Место расположения предприятия (дайте анализ выбора места расположения предприятия на основе исследования - насколько важно для ваших потенциальных клиентов удобство местоположения ресторана (возможно, ваш ресторан расположен вблизи от места жительства или места работы ваших клиентов либо они проезжают ваш ресторан по пути с работы или на работу). Часы работы торгового зала предприятия определить исходя из типа предприятия, места расположения и целевой клиентуры (то есть, часы наиболее удобные для ваших потенциальных клиентов). Назначение предприятия (определите тип, класс согласноГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования). Специализация кухни выбирается на основании исследования неудовлетворенного спроса населения на продукцию предприятий питания, выбранной концепции предприятия, доступной сырьевой базы и т.д.. Ассортимент выпускаемой продукции выполнить на основании сравнительной таблицы характеристик конкурентов и выбранной специализации предприятия. Название предприятия (название должно вызывать интерес, быть запоминающимся, отличаться от других названий и быть несколько описательным). Составьте перечень предоставляемых услуг населению согласно ГОСТ 32692-2014 «Услуги Общественного питания. Общи требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»/ 01.01.2016 Определите методы, формы (виды) обслуживания потребителей: виды обслуживания,методы подачи блюд,время обслуживания одного посетителя, формы расчетов. Разработать элементы фирменного стиля предприятия: название, товарный знак (логотип), слоган, фирменные цвета, оформление экстерьера и интерьера предприятия.
	1.2. Характеристика организации производства продукции общественного питания. В этой части следует раскрыть все вопросы согласно перечня (не номеруя их): 1. Выберите функциональные особенности производства: доготовочное предприятие, заготовочное предприятие, с полным производственным циклом, наличие филиалов и буфетов. 2.Производственная инфраструктура предприятия составляется согласно концепции, с учетом выбранных форм (видов) обслуживания. Выполнить с графическим отображением текста (см. приложение В, таблица В.1).
? Практическая Часть Общий объем раздела 15 страниц	2.1 Производственная программа предприятия в этой части следует сделать расчет производственной программы предприятия: - определить количество потребителей питающихся в предприятии; -определить количество блюд и напитков, реализуемых в зале - составить план меню на основе ассортиментного минимума и количества блюд, принятых к производству, а также последовательности расположения блюд в меню (см. Приложение Г). 2.2 Расчет количества сырья и продуктов производится (выбирая показатель Брутто) на основании однодневного меню и выполняется в виде таблицы (см. приложение Е). 2.3 Формы и методы организации снабжения: - определить поставщиков, необходимых для организации снабжения предприятий продовольственными и не продовольственными товарами; - подобрать формы, маршруты продовольственных поставок. 2.4 Организация работы складской группы Следует раскрыть вопросы: - состав складских помещений. При подборе помещений учитывают ассортимент выпускаемой продукции, выбранную форму поставок продуктов и полуфабрикатов, а так же соблюдение требование СанПиНа. Результаты оформить в виде таблицы (см. Приложение Ж); - р асчет общей площади складских помещений 2.5 Организация работы основных производственных цехов. В этой части следует: - составить производственную программу цеха (вид цехов, их количество определяется на основе выбранной структуры предприятия, ассортимента вырабатываемой продукции, форм и методов обслуживания); - выбрать организацию производства продукции (подобрать технологические линии, производственные участки, компоновку оборудования на рабочем месте); - произвести расчет необходимого количества работников (на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе. - определить общую численность работников цеха - подобратьграфик выхода на работу - произвести р асчет и подбор необходимого количества оборудования (механического, теплового, холодильного, немеханического) на основании количества продуктов и полуфабрикатов, подлежащих хранению, обработке и реализации. ♦ Все расчеты цехов производятся по заданию преподавателем на курсовую работу: Организация работы заготовочных цехов - овощной - мясо-рыбный Организация работы доготовочных цехов - горячий - холодный Организация работы специализированных цехов - кондитерский - пельменный - кулинарный и т.д.
? Расчет экономических показателей	3.1Расчет экономических показателей структурного подразделения организации (розничный товарооборот, валовый доход, фонд оплаты труда и т.д.) (см. Приложение И)
? Графическая часть	4.1 графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции общественного питания; 4.2 графическая схема организации рабочего места с размещением оборудования; 4.3 графическая схема предприятия с выполнением логической взаимосвязи цехов и помещений предприятия.
? Заключение Общий объем раздела 1 страница.	Необходимо подвести итог проделанной работы: - кратко изложить основные результаты работы в виде количественных и (или) качественных показателей, параметров и характеристик по каждому разделу курсовой работы и их оценка (выводы общего порядка не вытекающие из результатов курсовой работы не допускаются); - конкретные предложения и рекомендации на основании выводов (предложения и рекомендации должны быть конкретными и адресными, не следует формулировать их в общей директивной форме).
? Список используемых источников Общий объем раздела 1 страница.	Привести список использованных при работе литературных и других источников (не менее 15).
? Приложения Общий объем раздела не нормирован.	Приложения располагаются в порядке ссылок в тексте, в них прилагаются дополнительные материалы, имеющие отношение к разрабатываемой теме и позволяющие дополнить работу (рисунки, фотографии, справочные и статистические материалы, схемы, таблицы и др.).

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативная литература

1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.

2. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

4. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5. ГОСТ Р 55051-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу.

6. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.

7. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

8. ГОСТ 31989-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.

9. ГОСТ Р 56766-2015. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации.

10. ГОСТ Р 55889-2013. Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания.

Учебная литература

1. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учеб. для нач. проф. образования.- 6-е изд., стер.- М.:Академия,2012.-160с.

2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии :Учеб. для студ, СПО.- 8-е изд., стер.-М.:Академия,2015.- 256 с.-(Среднее профессиональное образование).

3. Володина М.В., Сопачева Т.А. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник для студ. Учреждений сред. Проф. Образования. - 5-е изд., стер. - М.: Академия,2017. -192с.

4. Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания : Сборник технических нормативов.-М.:ДеЛи плюс,2013.-808 с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания.-Киев:Арий,2013.- 680с.

6. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2т. Т.1 /М.П.Могильный.-2-е изд., дол. и испр. -М.:ДеЛи плюс,2016.-888с. ISBN 978-5-905170-90-4.

7. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2т .Т.2 /М.П.Могильный.-2-е изд., дол. и испр -М.:ДеЛи плюс,2016.-395с. ISBN 978-5-905170-91-1.

8. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования/Л.З.Шильман.-2-е изд.,стер.-М.:Академия,2012.-192с. ISBN 978-5-7695-9260-7.

Дополнительная литература

1. Антонова Р.П., Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2007.

2. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум / Г.М. Мелькина [и др.]. - М.: КолосС, 2007.

3. Лашутина Н.Г., Холодильные машины и установки: учебник для спо / Н. Г. Лашутина, Т. А. Верхова, В. П. Суедов. - М.: Колос С, 2007.

Интернет-ресурсы

1. http://www.kulinariya.su/ Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями.

2. http://www.kulina.ru/ Kulina.ru. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки.

3. http://www.1001recept.com/ Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.

4. http://www.consultant.ru /Консультант Плюс

5. http://varimparim.ru/ Варим. Парим. Кулинария.

6. http://www.smakov.ru - Вкусные Кулинария, рецепты.

7. http://www.gurmania.ru - GurMania.ru - ГурМания, Кулинария, рецепты.

8. http://www.russianfood.com - Вкусно с RussianFood.com! Рецепты.

9. http://www.meals.ru - Meals.ru - Еда, Рецепты, Кулинария.

10. http://www.ekulinar.ru - Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд.

11. http://www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру.

12. http://www.coook.ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости.

13. www.gotovim.ru - Кулинария, рецепты / Готовим.РУ.

14. www.cooking.ru - Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы).

15. www.millionmenu.ru - Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола.

16. http://blinec.ru - Рецепты блинов.

17. http://www.horeca.ru/ - Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания.

18. http://culinar.claw.ru/ - Кулинарная энциклопедия.

19. http://www.kuking.net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» (ГАОУ ВО «НГТТИ»)

Факультет среднего профессионального образования

Цикловая методическая комиссия по специальности
«Технология продукции общественного питания»

Направление подготовки

2019-10-11

248

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 23

Обсуждение в статье: РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓