Хранение свежих плодов
Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохранить химический состав и товарное качество этой продукции. Этой цели достигают чаще всего применением оптимальной пониженной температуры, поддержанием определенной для каждого вида плодов относительной влажности воздуха в специализированных охлаждаемых промышленных хранилищах, реже использованием регулируемой газовой среды. Рекомендуемые оптимальные условия хранения большинства помологических сортов яблок и груш: температура – в пределах 0-4 С , относительная влажность воздуха – 90-95%. В то время как товарные качества яблок некоторых сортов (Ренет шампанский, Голден Делишес) прекрасно сохраняются после длительного хранения при температуре 0 С и даже минус 2 С , другие теплолюбивые сорта яблок и груш при таких температурных режимах застуживаются, их кожица и мякоть буреют. Косточковые плоды относят к продукции кратковременного хранения: сроки хранения – от 1 – 2 дней до месяца. Наиболее скоропортящиеся – черешня, вишня и абрикосы. Персики и сливы способны сохраняться дольше. Главным условием хранения косточковых плодов является поддержание постоянной температуры 0 – 1 С и относительной влажности воздуха 90 - 95% при умеренном воздухообмене. Ягоды винограда в зависимости от ампелографического сорта рекомендуют хранить при температуре от 0 до минус 1 С и относительной влажности воздуха 85 – 90%. Интенсивное вентилирование может привести к преждевременному увяданию ягод. Наиболее холодостойкие из цитрусовых – мандарины, наиболее теплолюбивые – лимоны и грейпфруты, поэтому совместное хранение разных видов цитрусовых не допускается. Оптимальные режимы хранения цитрусовых плодов в зависимости от их вида и степени зрелости указаны на рис. 1.2
Зрелые бананы рекомендуют хранить при температуре 12 С и относительной влажности воздуха 80 – 85% не более 3 – 4 суток, зрелые ананасы – при температуре 8 – 9 С и относительной влажности воздуха 80 -85% - не более 3 суток. Также учитывается, что общая продолжительность хранения бананов и ананасов после сбора 35 – 40 суток, из них примерно две недели приходится на транспортирование. Основными условиями хранения орехов являются поддержание оптимальных температур без резких колебаний и относительной влажности воздуха в пределах 70%, так как при более высокой влажности ядра поражаются плесенями и прогоркают. Наиболее часто орехи поражают грибные заболевания – марсония (бурая пятнистость ядра) и нематоспороз. Из сельскохозяйственных вредителей особенно опасна ореховая плодожорка, выедающая ядра. По стандарту срок хранения грецких орехов и орехов фундука не превышает года при температуре от минус 15 до 20 С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха не более 70%. Список используемой литературы :
1. ГОСТ 4427-82 – 4429-82 Апельсины. Мандарины. Лимоны, ТУ/ Издательство стандартов, Москва 2. ГОСТ Р 51603 – 2000 Бананы свежие, ТУ/Госстандарт России, Москва 3. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров – М.: Экономика, 1996. 4. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов – М.: Издательство НОРМА, 2003. – 283 с. 5. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: учебник / Ф.А. Петрище. – М.: Дашков и К, 2004. – 512 с. 6. Теплов В. И., Сероштан М. В., Боряев В. Е., Панасенко В. А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко»; 2001. – 620с. 7. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. «Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров», учебное пособие – Ростов; издательский центр «Март» 2001 г.
Популярное: Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... Личность ребенка как объект и субъект в образовательной технологии: В настоящее время в России идет становление новой системы образования, ориентированного на вхождение... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (220)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |