Раздел 3. Особенности национальной кухни

3.1. Любимые продукты

Традиционные шведские блюда — это отголоски скудной жизни и недостатка свежих продуктов прежних времен. Поэтому постоянными ингредиентами большинства классических шведских блюд являются простые продукты: свиное мясо, сельдь, картофель и корнеплоды. Длительное кипячение и интенсивное обжаривание, способные обеспечить долгое хранение продуктов — вот некоторые из основных принципов традиционного шведского поварского искусства.

И только в последние 20 лет благодаря влиянию других стран в шведской кухне многое изменилось, блюда стали не такими грубыми и простыми, приобрели некоторую изысканность.

Тефтели

Шведы особенно любят мясные тефтели — стоит лишь вспомнить Карлсона, который просто обожал мясные тефтельки. В Швеции их называют кётбулар. А вот рецепт из шведской поваренной книги: «В фарш для кётбулар кладут: рубленое и скобленое мясо, тертый лук, отварной картофель, картофельную муку, молоко, соль и перец. Хорошенько перемешивают и из него формируют фрикадельки величиной с орех. Обжаривают их как во фритюре».

Здесь вы найдете рецепт тефтелей

Шведский стол

Один из признаков международного признания шведской кухни — широкое распространение такого понятия, как «шведский стол» или «смергасборд». В давние времена Швеция была большой, но малонаселенной страной. Если хозяин приглашал много гостей из разных селений, он должен был позаботиться, чтобы никому из прибывающих не пришлось долго ждать угощения. Поэтому на стол выставлялись блюда, не требующие подогрева и способные храниться несколько дней: соленая сельдь, салаты из картофеля и вареных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное мясо и, конечно, самые разнообразные бутерброды.

Безусловное украшение традиционного шведского стола — копченая, вареная, жареная и вяленая рыба, омлет с креветками, грибы, кровяная колбаса с ягодным компотом, холодец, лебервурст (особая ветчинная колбаса из кусков свиного мяса), метвурст (то же самое, но из говядины), отбивные, окорок, картофельные оладьи, бастурма, сладкая рисовая каша, сыры, яблочный торт, варенья, взбитые просоленные сливки с тмином, блины с брусникой, ржаные хлебцы, сдобные булочки и домашний хлеб…

Однако это вовсе не означает, что шведы ограничиваются в своих кулинарных пристрастиях этим нехитрым набором блюд. Главная особенность шведской кухни — сочетание сладкого с соленым. Например, мясные и рыбные блюда, приготовленные с солью, приправляются соусом из черники с сахаром или медом.

Шведский хлеб

По статистике каждый швед за год съедает сорок семь килограммов сахара! Сахар кладут в любое блюдо — будь то паштет, фасоль или … маринованная селедка. В Швеции есть даже специальный сорт подслащенной кровяной колбасы, которую подают на стол с ягодным компотом. В любимое блюдо всех шведов — темный фасолевый суп со шпиком — тоже добавляют сахар.

Гармоничное сочетание соленого и сладкого — отличительная особенность и принцип шведской кухни. Даже хлеб в Швеции чаще всего сладковатый. А уж про любовь шведов к плюшкам и говорить нечего!

Елеброд

Еще одно традиционное шведской блюдо — пивной суп «елеброд» (сначала пиво кипятят с лимонной коркой, затем вливают в него мучную молочную болтушку, солят, приправляют яичным желтком и сахаром (опять же!) и через 5 минут подают. Готовят его обязательно из двух видов пива — темного и светлого с добавлением яиц, взбитых с молоком и мукой. К нему обычно подают тот самый сладкий хлеб.

Рыба и морепродукты

Рыбу и морепродукты шведы едят почти каждый день, иногда селедка появляется на столе шведской семьи три раза в сутки! Конечно же, без селедки не обходится ни один праздник. Даже бифштексы в Швеции готовят из сельди. Там есть и говядина, но в равном количестве со свининой, отварным картофелем, яйцами и главное — хорошо вымоченной селедкой. Из этой смеси формируют «бифштексы», которые после обжаривания подают под сладким соусом из коринки.

Широкой популярностью пользуются угорь и лосось, который, кстати, в Швеции не считается деликатесом. Рыбных рецептов в шведской кухне множество, поэтому их разделяют по сезонам — например, скумбрию едят весной. У местных жителей в ходу поговорка: «Рыба должна плавать в желудке». Аналог русской — «Рыба по сухому не ходит». То есть любое рыбное блюдо нужно обязательно запивать. Пивом. И обильно

На десерты предпочитают блины, кексы, бисквиты и различные пироги и печенье, которые очень часто подают с кофе. Среди типичных пирогов - яблочнйы, черничный, с ревенем, и существует множество рецептов каждого из них. Блины и оладьи никогда не подаются на завтрак.

3.2. Алкогольные и безалкогольные напитки

В Швеции из алкогольных напитков употребляют пиво, специфические напитки — слабоалкогольный фруктовый пунш и рождественский глинтвейн, который готовится из подогретого красного вина с кардамоном, гвоздикой, изюмом и миндалем, и более крепкие напитки виски и водка. Среди безалкогольных напитков шведы, как многие европейцы, выбирают кофе. По употреблению кофе шведы уступают только финнам - это вторая в мире страна по употреблению кофе.  Но отношение к алкоголю в Швеции весьма осторожное. Рюмка спиртного, выпитая после работы, рассматривается как признак начинающегося алкоголизма. Алкоголь уместен для праздников, выходных дней, отпусков.

Водка Absolut Citron изготавливается на основе технологии, позволяющей сохранять тончайшие ароматы цитрусовых при идеальной прозрачности напитка. На рынке появилась в 1988 г. Была представлена как освежающий напиток, прекрасно гармонирующий с современным стилем жизни. Ароматизаторами служат натуральные цитрусовые эссенции. Водка яркого и чистого вкуса, с характерной сухостью. Доминируют тона лимона. Грейпфрут и мандарин придают вкусу полноту, а лайм - свежесть. Водку Absolut Citron можно подавать в чистом виде или со льдом, а также использовать в составе множества коктейлей. Например, она является идеальным ингредиентом для коктейля «Водка Мартини».
Так же водка Absolut Kurant и Absolut Рерраr.

3.3. Рекомендуемое меню

Холодные закуски, салаты
1. Салат Цезарь - листья салата ромэйн с жареным куриным филе, анчоусами и сыром “Пармезан”
2. Салат с беконом и курицей – хрустящий бекон, свежий огурец, маринованное и обжаренное куриное филе с гренками и соусом “Грин-чиз”
3. Салат Ростбиф – маринованные артишоки, болгарский перец и телячий ростбиф под соусом “Блю-чиз”
4. Салат Мейерхольд – отварной язык ветчина яблоки с сыром “Пармезан”
5. Ассорти мясное – колбаса с/к, шейка, карбонад
6. Маслины, оливки – маринованные испанские маслины и оливки с салатом латук и зеленью
7. Ассорти овощное – помидоры, огурцы, перец болгарский
8. Ассорти сыров – рамболь с орехами, мимолетт, камамбер Президент, моцарелла Санта Лючия, киви, вишня, клубника, миндальный орех
9. Грибочки, маринованные с луком – маринованные опята с луком “шалот”и ягодами клюквы
10. Ассорти рыбное – семга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к

Горячие закуски
1. Кокот из птицы с грибами
2. Блинный мешок с грибами – блинчик фаршированный грибами со сливочным соусом
3. Блинный мешок с креветками и семгой – блинчик фаршированный холодноводными креветками и норвежской семгой с соусом “Белое вино”

Горячие блюда, гарниры
1. Медальон из говяжьей вырезки - жареная говяжья вырезка в беконе под соусом “Красное вино”
2. Стейк из семги, жареный на гриле
3. Картофель фри
4. Овощи припущенные – брокколи, цветная капуста, “Бэби”-морковь

Десерт
1. Фруктовая ваза – клубника, бананы, яблоки, груши, виноград, апельсины, арбуз

2. Мороженное в ассортименте

Напитки

Вино красное

Вино белое

Кофе(черный/со сливками)

Минеральная вода

Сок в ассортименте