Разработка маркетинговых стратегий кафе «Уютное местечко»

Выбор стратегии зависит от степени насыщенности рынка и возможности компании. Две или более стратегии могут сочетаться.

Исходя из поставленной цели при разработке стратегии маркетинга для кафе «Уютное местечко» наилучший вариантом будет сочетание двух вариантов стратегии. В частности используем проверенную практикой модель матрицы - «продукт-рынок» (табл. 3).                  

Таблица 3 - Матрица «продукт-рынок»

Стратегия разработки товара и проникновения на рынок эффективна, когда фирма разрабатывает новые или модифицированные товары для существующих рынков. Она делает упор на новые предложения и реализует их потребителям, лояльно настроенным по отношению к данной компании и эффективна, когда фирма может начать сбыт товаров на существующих рынках при помощи наступательного продвижения и конкурентоспособных цен. Это привлекает тех, кто раньше не пользовался продукцией данной фирмы.

Маркетинговая стратегия может быть выработана на основе матрицы «рост - рыночная доля» рис. 1

Стратегия развития

Так как продукты кафе находится на стадии внедрения, то кафе занимает позицию «вопросительный знак». На этапе внедрения однозначно определить их рыночную перспективу затруднительно. Необходимо придерживаться стратегии избирательного развития. Для того чтобы наиболее перспективный развивающийся тип товара, стремится к «Звездам», увеличивая доли в товарном портфеле фирмы, находясь на стадии роста. Расширение производства данного товара идет за счет прибыли от его продажи.

Далее товар движется по циклу матрицы и попадает в стадию под названием «Дойная корова» - товар находится на этапе зрелости, имеет максимальную долю в товарном портфеле фирмы. Рост объемов продаж не значителен, но является основным источником дохода фирмы.

Или в случаи неудачи в стадию «Собаки» - товары-неудачники имеют относительно низкую рыночную долю с тенденцией к сокращению.

Кафе «Уютное местечко» в условиях конкуренции будет стремиться завоевать необходимую долю рынка.

В качестве тактических действий для получения конкурентных преимуществ будет использоваться: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия и форма оплаты.

2. 3. Ценообразование и ценовая политика кафе «Уютное местечко»

Предполагается, что средний пакет услуг в 2011 году составит 850руб., в 2012 – 940 руб., в 2013– 1040 руб. Расчет точки безубыточности представлен в таблице 2.6.

Таблица 4 Точка безубыточности кафе «Уютное местечко»(руб.)

Для того чтобы рассчитать объем реализации, при котором прибыль равна нулю, или точку безубыточности, необходимо величину постоянных затрат разделить на разность между ценой продажи и величиной переменных затрат на единицу продукции:

X = постоянные затраты: (цена - переменные затраты на единицу продукции).

При средней цена чека - 850 руб. за вычетом НДС = 697 руб., переменные затраты на ее единицу – 250,83 руб., постоянные затраты на весь объем производства – 8 711 340 руб. Если X - точка безубыточности в единицах продукции, то с помощью приведенного выше получим, что X х (697 – 250,83) - 8 711 340 = 0. Тогда 8 711 340 = X х (697 – 250,83), откуда Х = 8 711 340 : (697 – 250,83), т.е. Х= 19 525 шт.

Таким образом, необходимо за год осуществить19 525 или за день 77 продаж со средним чеком – 850 руб., чтобы достичь точки безубыточности. Объем реализации в денежном выражении, соответствующий точке безубыточности, составит: 850 руб. х 19 525 = 16 596 250 руб. Из приведенного примера можно сделать следующий вывод: только после достижения объема выручки в размере 16 596 250 руб. фирма начнет получать прибыль.

      2. 4.  Планируемые показатели кафе «Уютное местечко»

Физические параметры

Общая площадь: 98 м².

Зал: 50 м².

Среднедневное количество посетителей: 80 человек.

График обслуживания клиентов: с 9-00 до 17-00 пн-пт

Кафе работает 255 день в 2011 г (5 дней в неделю)

Сырьевая база: сырые продукты, полуфабрикаты и готовые товары.

Состав производственных помещений: горячий цех, холодный цех, моечное помещение, складское помещение и раздаточная.

Тип обслуживания: официанты

Средний пакет услуг в 2011 году: 850 руб.

Ожидается, что каждый год количество посетителей в день будет увеличиваться в среднем на 10 человек и в 2012 году составит 90 человек, а в 2013 году – 100. Этому будет способствовать высокое качество продукции и обслуживания.

Подробно планируемые показатели ресторана представлены в таблицах 5–8 

Таблица 5 – Основные характеристики кафе «Уютное местечко»

Таблица 6 - Прогнозируемые расчеты на 2011 год

Таблица 7 – Прогнозируемые расчеты на 2012 год

Таблица 8 – Прогнозируемые расчеты на 2013 год

Данные расчеты наглядно показывают экономическую эффективность работы ресторана «Уютное местечко».

      3. Производственный план кафе «Уютное местечко»

                    3. 1. Открытие кафе «Уютное местечко»

Для открытия кафе предлагается помещение в здании офисного комплекса общей площадью 98 кв.м. Помещение состоит из двух равных залов, один будет использоваться под производственное помещение, другое под торговый зал. Разработкой технического проекта, дизайна, а также осуществление подготовительных и отделочных работ помещения кафе будет заниматься компания «Ремстрой».

Для открытия кафе необходимо получить лицензию и ряд других разрешений. Планируется обращение в юридическую компанию, услуги которой стоят 100 тыс. руб. Также при открытие кафе возникнут следующие расходы:

Обследование объекта:

· выезд специалистов для первичного обследования объекта – 6000 рублей в день, без стоимости транспортных расходов.

Проектирование ресторан:

· дизайн проект – 100 000 рублей;

· технологический проект – 150 000 рублей ;

· экспертиза существующего проекта или техническое задание на проектирование – 9 800 рублей.

Интерьерная отделка кафе:

· ремонтно-подготовительные и отделочные работ помещения – 300 000 рублей;

Остальная часть мероприятий связанных с открытием кафе будет проделана за счет собственных сил и возможностей, стоимость перечисленные услуги будет составлять 659 800 рублей.