Главная | О нас | Обратная связь Автоматизация Автостроение Антропология Археология Архитектура Астрономия Предпринимательство Биология Биотехнология Ботаника Бухгалтерский учет Генетика География Геология Государство Демография Деревообработка Журналистика и СМИ Зоология Изобретательство Иностранные языки Информатика Информационные системы Искусство История Кинематография Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Литература Логика Маркетинг Математика Математический анализ Материаловедение Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика ОБЖ Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Программирование Производство Промышленность Психология Радио Разное Социология Спорт Статистика Строительство Теология Технологии Туризм Усадьба Физика Физиология Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электротехника Балльная (органолептическая) оценка светлого пива 2020-02-03 212 Обсуждений (0) Балльная (органолептическая) оценка светлого пива 0.00 из 5.00 0 оценок Скачать документ ⇐ Предыдущая12345 Показатель качества Органолептическая характеристика Оценка, баллов Примечание     Прозрачность Прозрачное, с блеском, без взвеси 3 (отл.)   Прозрачное, без блеска, с единичными мелкими взвесями (пылевидными)   2 (хор.)   Слабоопалесцирующее, мутное 1 (удовл.)   Сильно опалесцирующее   0 (неуд.) Снимается с дегустации (как нестандартное)   Цвет Соответствует типу пива, находится на минимально установленном уровне для данного типа пива   3 (отл.)   Соответствует типу пива, находится на среднем уровне 2 (хор.)   Соответствует типу пива, максимально допустимый для данного типа пива 1 (удовл.)   Не соответствует типу пива, светлее или темнее установленного стандартом уровня   0 (неуд.) Снимается с дегустации (как нестандартное)     Аромат Отличный, соответствующий данному типу пива, чистый, свежий, выраженный   4 (отл.)   Хороший, соответствующий типу пива, но недостаточно выраженный 3 (хор.)                                                                                                                                                                                           Продолжение таблицы 4 Балльная (органолептическая) оценка светлого пива С посторонним оттенком слегка старого, фруктового, очень выраженного солодового типа   2 (удовл.) С выраженным посторонними тонами: фруктовым, кисловатым, дрожжевым, ароматом молодого пива и т.д.   1 (неуд.)   Вкус Отличный, полный, чистый, без посторонних привкусов, гармоничный, соответствует данному типу пива   5 (отл.) Хороший, чистый, соответствует данному типу пива, но не очень гармоничный   4 (хор.) Не очень чистый вкус, незрелый, небольшой привкус молодого пива, дрожжевой, острый, кисловатый   3 (удовл.) Пустой вкус с посторонними привкусами: дрожжевым, острым, кисловатым   2 (неуд.)     Хмелевая горечь Мягкая, слаженная, соответствует типу пива 5 (отл.) Не очень слаженная, грубоватая 4 (хор.) Грубая, остающаяся или слабая, не соответствует типу пива 3 (удовл.) Нехмелевая, грубая 2 (неуд.)                                                                                            Продолжение таблицы 4 Балльная (органолептическая) оценка светлого пива   Пена и насыщенность двуокисью углерода (бутылочного пива) Обильная, компактная, хорошо прилипающая, устойчивая пена высотой не менее 40 мм и стойкостью не менее 4 минут при обильном медленном выделении пузырьков газа     5 (отл.)   Компактная, устойчивая пена высотой не менее 30 мм и стойкостью не менее 3 минут при редком и быстроисчезающем выделении пузырьков газа     4 (хор.)   Пена высотой не менее 20 мм и стойкостью не менее 2 минут 3 (удовл.)   Пена высотой менее 20 мм и стойкостью менее 2 минут 2 (неуд.) Снимается с дегустации (как нестандартное)                                                                                                                       Таблица 5 Физико-химические показатели светлого пива Наименование Показателя	Экстрактивность начального сусла, %
8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
Объемная доля спирта, % не менее	2,8	3,2	3,6	4,0	4,5	4,7	4,8	5,4	5,8	6,2	6,6	7,1	7,9	8,2	8,6	9,4
Кислотность, к.ед.	1,0-2,5		1,5-2,6		1,9-3,2		2,4-3,6		3,0-4,5		3,0-5,0
Цвет, ц.ед.	0,4 - 1,5
Массовая доля двуокиси углерода, % не менее	0,33
Пенообразование: высота пены, мм не менее	30
Пеностойкость, мин.	2
Стойкость, сут., не менее: непастеризованно	8
Непастеризованное обеспложенное	30
пастеризованное	30
Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива	30	34	38	42	46	50	54	58	62	66	70	74	77	80	82	85
Углеводы, в 100 г	3,5	3,8	4,2	4,6	4,7	5,3	5,8	6,2	6,6	6,9	7,3	7,5	7,6	7,8	8,0	8,3

Список литературы

1 Блинникова О. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. – Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. – 234с.

2 Блинникова О. М. Экспертиза вкусовых товаров: Методические указания для выполнения лабораторных работ/ О. М. Блинникова. – Мичуринск: Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2006. – 69с.

3  Герасимова В. А., Белокурова Е. С., Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с.: ил.– (Серия «Учебник для вузов»).

4  Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник/ под ред. проф. Л. Г. Елисеевой. – М.: МЦ ФЭР, 2009. – 800с.

5  Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Кº». – 2007. – 400с.

6  Кондрашова Е. А., Коник Н. В., Пешкова Т. А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Альфа - М: ИНФРА – М, 2007. – 416с. – (Серия «ПРОФИль»).

7  Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум/ Под ред. В. И. Криштафович. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Кº», 2008. – 592с.

8  Столярова А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. – Улан – Удэ: Изд – во ВСГТУ, 2006. – 140с.

9  Товароведение продовольственных товаров/ В. А. Тимофеева. Учебник Изд. 5-е, доп. и перер. – Ростов–на–Дону: Феникс, 2005. – 416с.

10 Технология производства продовольственных товаров: учебник для студ. сред. проф. учеб. заведений/ [ В. И. Хлебников, Ю. С. Пучкова, С. А. Страхова и др.]; под ред. В. И. Хлебникова. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 348с.

11 Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Кº», 2005. – 404с.

12 Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: Учебное пособие; Шепелев А. Ф., Мхитарян К. Р.; Март; 2001 г.; 208 стр.

2020-02-03

212

Обсуждений (0)

Балльная (органолептическая) оценка светлого пива 0.00 из 5.00 0 оценок

Скачать документ