Установление режима работы ресторана, расчёт потребителей

 

Определяем количество потребителей. Количество потребителей определяется на основе графика загрузки зала и оборачиваемости мест в зале в течение дня.

При определении потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала.

Количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле:

 

Nr=P*Cr*d/100 (1)

 

где Nr – количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, чел.;

Р – вместимость зала, чел.;

Cr– оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;

d – средний процент загрузки зала за час %.

Расчеты по определению количества посетителей в зале ресторана представлены в таблице режим работы ресторана.

 

Таблица 1 - Режим работы ресторана

Часы работы предприятия.	Оборачиваемость места за час. Cr	Средний процент загрузки зала. d	Количество потребителей за час. Nr	Коэффициент перерасчета блюд K.
8-9	1,5	30	31	0,047
9-10	1,5	30	31	0,047
10-11	1,5	30	31	0,047
11-12	1,5	40	42	0,064
12-13	1,5	90	94	0,143
13-14	1,5	100	105	0,16
14-15	1,5	90	94	0,143
15-16	1,5	50	52	0,079
16-17	1,5	40	42	0,064
17-18	1,5	30	31	0,047
18-19	0,5	60	21	0,032
19-20	0,5	90	31	0,047
20-21	0,5	90	31	0,047
21-22	0,5	60	21	0,032

 

Производим расчет количества потребителей по формуле (1).

 

8-9 Nr=70*1.5*30/100=3116-17 Nr=70*1.5*40/100=42

9-10 Nr=70*1.5*30/100=3117-18 Nr=70*1.5*30/100=31

10-11 Nr=70*1.5*30/100=3118-19 Nr=70*0.5*60/100=21

11-12 Nr=70*1.5*40/100=4219-20 Nr=70*0.5*90/100=31

12-13 Nr=70*1.5*90/100=9420-21 Nr=70*0.5*90/100=31

13-14 Nr=70*1.5*100/100=10521-22 Nr=70*0.5*60/100=21

14-15 Nr=70*1.5*90/100=94

15-16 Nr=70*1.5*50/100=52

 

Количество посетителей определяется по формуле.

 

Nдн=∑Nr(2)

 

Затем чертится график загрузки торгового зала.

 

График 1 - Количество посетителей за час

105
94
52
42
31
21

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

 

Время в часах

Nдн-количество посетителей обслуживаемых за день.

Определим количество посетителей за день по формуле (2).

Nдн=31+31+31+42+94+105+94+52+42+31+21+31+31+21=657 (посетителей)

Коэффициент перерасчета блюд определяется по формуле.

K=Nr/Nдн (3)

Рассчитаем коэффициент перерасчета блюд в таблице 1 по формуле (3).

8-9 K=31/657=0.04715-16 K=52/657=0.079

9-10 K=31/657=0.04716-17 K=42/657=0.064

10-11 K=31/657=0.04717-18 K=31/657=0.047

11-12 K=42/657=0.06418-19 K=21/657=0.032

12-13 K=94/657=0.14319-20 K=31/657=0.047

13-14 K=105/657=0.1620-21 K=31/657=0.047

14-15 K=94/657=0.14321-22 K=21/657=0.032

 

2.2 Разработка плана – меню и меню для потребителей

Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующий производством, бухгалтер.

В ресторане должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании которого составляется производственная программа.

Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы:

· составление планового меню на декаду (цикличное меню), на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;

· расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составления требования на сырье;

· оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладо вой на производстве и получение сырья;

· распределение сырья между цехами и определение заданий пова рам в соответствии с планом-меню.

Первым этапом оперативного планирования является составление планового меню, наличие которого дает возможность обеспечить разнообразие блюд в декаде, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням декады. При составлении планового меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьём и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия.

Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 часов) и утверждение его директором предприятия.

В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.

К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню, относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, вида предоставляемого рациона, наличие сырья.

Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум) – это определенное количество наименований холодных блюд, напитков, характерных для ресторана.

При составлении плана-меню необходимо учитывать наличие сырья в кладовых. Блюда и закуски, включаемые в меню, должны быть разнообразными как по видам сырья, так и по способам тепловой обработки (варёные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные); учитываются также квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а также трудоёмкость блюд, т.е. затраты времени на приготовление единицы продукции.

Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия.

Расчет блюд, реализуемых за день

Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле:

nблюд= Nобщ * m, (4)

где: Nобщ – количество потребителей

m – коэфициент потребления блюд

nблюд – количество блюд реализуемых за день

nблюд = 657*3,0 = 1971 (блюд)

Разбивка общего количества блюд на виды (холодные, первые, вторые, вторые, сладкие) и по ассортименту (рыбные, мясные, овощные и др.) производится в соответствии с процентным соотношением различных видов блюд в ассортименте продукции.

Разбивка блюд по ассортименту сводится в таблицу количество блюд

Таблица 2 - Количество блюд

Виды блюд	% соотношения		Количество блюд за день для включения в меню
	От общего количества	От данного вида	По виду	По ассортименту
Холодные блюда	30		574
Гастрономические продукты		40		164
Салаты		25		102
Кисломолочные продукты		25		102
Бутерброды		10		41
Супы	5		82
Вторые горячие блюда	35		739
Мясные		50		369
Овощные, крупяные ,мучные		20		147
Яичные и творожные		30		201
Сладкие блюда и горячие напитки	30		574
всего			1643

 

Таблица 3 - Определение количества холодных напитков, кондитерских изделий, фруктовой воды производится на основе примерных норм потребления на одного человека.

Наименование блюд.	Количество потребителей.	Норма потребления в л., шт.	Количество.
			в л., шт., кг.	в порциях
Горячие напитки	657	0,1	65,7	32,85
Холодные напитки в том числе	657	0,09	59,13	295,65
Фруктовая вода	657	0,02	13,14	65,7
Минеральная вода	657	0,02	13,14	65,7
Натуральный сок	657	0,02	13,14	65,7
Напитки собственного производства	657	0,03	19,71	98,65
Хлебобулочные изделия	657	0,75	492,75
Хлеб ржаной	657	0,25	164,25
Хлеб пшеничный	657	0,50	328,50
Мучные и кондитерские изделия собственного производства шт.	657	0,85	558,45
Конфеты, печенье кг.	657	0,03	19,71
Фрукты кг.	657	0,03	19,71
Вино-водочные изделия л.	657	0,05	32,85
Пиво л.	657	0,025	16,425

 

Определим количество безалкогольных напитков в л.

Расчет порций напитков производится по формуле:

n. Напитков = Nобщ*Норма потребления (5)

Горячие напитки 657*0,1=65,7

Фруктовая вода 657*0,09=13,14

Минеральная вода 657*0,02=13,14

Натуральный сок 657*0,02=13,14

Напитки собственного производства 657*0,03=19,71

Определим количество хлеба в шт.

Хлеб ржаной 657*0,25=164,25

Хлеб пшеничный 657*50=328,50

Мучные и кондитерские изделия собственного производства 657*0,85=558,45

Определим количество конфет, печенья в кг.

Конфеты, печенье 657*0,03=19,71

Фрукты 657*0,03=19,71

Определим количество спиртных напитков в л.

Вино-водочные изделия 657*0,05=32,85

Пиво 657*0,025=16,625

Составление расчетного меню.

 

Таблица 4 - Меню

№ рецеп-туры по сборнику рецептур.	Наименование блюд.	Выход в г.	Количество в порциях.
	Холодные блюда и закуски
84 159/808/887 42 76 109 161/891   35 60 78 3	Сельдь рубленная Ассорти мясное гарнир овощной соус майонез Сыр (порциями). Голландский сыр ломтиками Икра овощная закусочная Салат овощной с яблоками и сладким перцем Язык заливной. Язык свиной, гарнир овощной, соус-хрен Радужный салат Винегрет овощной Острая закуска Булочка с творогом и изюмом	100 75/75/25 75 100 125 75/50/25   125 100 100 60	37 52 30 37 33 170   18 20 15 41
	Молоко и кисломолочные продукты
	Простокваша сладкая Йогурт «Danone» питьевой из вишни Йогурт «Danone» с кусочками клубники Творог «Danone» с джемом персиковым Творог «Danone» с кусочками сухофруктов	200 150 100 100 100	20 30 15 15 20
	Горячие закуски
369/798 360/828	Грибы запечённые в сметанном соусе Крокеты картофельные, соус красный с луком и огурцами	90/75 180/75	111 80
	Первые блюда
172/699/712 279/286 186   266 189/190	Бульон мясной с кулебяками из мяса и риса Бульон мясной прозрачный, капуста цветная Щи из свежей капусты, Щи из белокочанной капусты. Суп-пюре из картофеля Борщ украинский Борщ с чесноком и шпиком.	400/100 200/100 300   300 300/100/30	27 77 90   38 90
	Вторые горячие блюда
511/757/857   383 570/750/760     595/879/760     394 472 232 483 258 282 287 598/760     294	Рыба по-русски. Осётр припущенный с карто- фелем отварным и соусом томатным Поджарка из говядины с кунжутом Язык отварной с соусом. Язык свиной отварной с бобовыми и соусом красным основным. Антрекот. Антрекот из толстого края говядины с хреном, маслом зелёным и картофелем жаренным. Тефтели с кислой капустой Жаркое по-домашнему Пюре картофельное Блины из тыквы со сметаной Каша гречневая Каша рисовая с тыквой Яичница глазунья с шампиньонами Бефстроганов. Говяжья вырезка, нарезанная на мелкие брусочки обжаренная и прогретая в соусе с картофелем жаренным. Сырники из творога со сметаной	125/150/75 100 91/5 100/40/150     100/15/100     325 200 200/30 200 200/15 114 225 100/100/150     200	200 75 59 100     200     70 204 73 165 73 50 55 65     55
	Сладкие блюда
586 592 584 623	Компот из яблок и слив Кисель из клюквы (густой) Салат фруктовый со сметанным соусом Шарлотка с яблоками Мороженое пломбир с фруктами Мороженое шоколадное Мороженое абрикосовое	200 150 100/25 170/30 100/25 100 100	50 50 55 55 66 66 66
	Горячие напитки
628/96 628 629 633   637 640	Чай с сахаром Чай с медом Чай с лимоном Чай с душицей Кофе со сливками Кофе на молоке Кофе по-восточному Кофе с коньяком Кофе «капучино» Кофе «эспрессо»	200 200/30 200/7 200 200/10 200 100 100/25 100 100	50 40 50 15 43 20 25 15 35 35
	Холодные напитки
641     651	«Fanta» «Coca-cola» «Sprite» «Pepsi» минеральная вода «Львовская» виноградный сок апельсиновый сок грушевый сок гранатовый сок ананасовый сок яблочный сок персиковый сок кофе черный с мороженным «гляссе» коктейль сливочный коктейль молочный напиток из кураги	200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 150 250 250 200	16 16 16 16 65 9 9 9 9 9 9 9 25 25 30 19
	Кондитерские изделия
687/712     697/732 701	Пирожное «Медовое» Пирожное «Буше» Пирожное «Птичье молоко» Кекс «Столичный» Пирожки печеные мясом с рисом из дрожжевого теста Слоеная булочка с яблочным повидлом Расстегаи закусочные с рисом и грибами Сосиски в тесте Хлеб ржаной Хлеб пшеничный	40 75 50 50 60   100 50 100 100 100	60 60 60 80 70   90 70 68 164 328

Зав. производством___________

2.3 Определение потребности в сырье для приготовления блюд по плану-меню и текущих запасов с учетом сроков хранения

Для работы предприятий массового питания необходимо снабжать их сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в необходимом количестве и ассортименте для обеспечения выпуска кулинарной продукции и товарооборота.

План снабжения ресторанного хозяйства разрабатывается в форме баланса и состоит:

- из потребности в сырье, товарах;

- запасов сырья и товаров на начало и конец планового периода;

- поступления сырья и товаров.

Планирование снабжения сырьём и товарами начинается с анализа выполнения этого плана за прошлые годы и текущий период. Кроме того, исходной информацией для планирования являются данные об объеме товарных фондов, нормы расхода сырья на единицу изделия, плановая производственная программа, объем запланированной продукции и товарооборота.

Прежде всего рассчитывается потребность в сырье и покупных товарах. На планируемый период ее можно определить двумя способами.

При первом способе расчета используются данные о производственной программе и индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или на одно изделие). Нормы расхода сырья приведены в специальных сборниках рецептур.

При втором способе расчета используются средне групповые нормы расхода сырья.

На практике определение потребности в сырье на основе индивидуальных норм расхода на единицу изделия применяется на небольших предприятиях общественного питания. При этом способе расчета потребность в сырье определяют по каждому наименованию кулинарных изделий умножением их количества по производственной программе на индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции. Поскольку одно и то же сырье (например, мясо) используется для приготовления различных блюд, то общую потребность в сырье для выполнения производственной программы рассчитывают суммированием его расхода на каждое изделие.

Для определения потребности в сырье на отдельные виды кулинарной продукции по индивидуальным нормам применяется формула:

 

Q_n = (n * q) / 1000, где(22)

 

Q_n– количество сырья, необходимое для выполнения производственной программы, кг;

n – индивидуальная норма расхода сырья на единицу изделия, г;

q – количество блюд в плановом периоде, ед.

Если предприятия питания имеют широкий ассортимент продукции и значительные объемы производственной деятельности, то рекомендуется применять не индивидуальные нормы расхода на единицу изделия, а среднегрупповые.

Среднегрупповая норма представляет собой средневзвешенную величину расхода для приготовления одного блюда при структуре блюд, предусмотренной производственной программой. Средневзвешенная норма расхода сырья исчисляется на основании индивидуальных норм и структуры продукции, предусмотренной на плановый период. Среднегрупповые нормы находят двумя способами:

- при помощи абсолютных величин, определяющих количество блюд;

- при помощи относительных величин, отражающих удельный вес отдельных видов блюд в их общем количестве.

При применении абсолютных величин произведения индивидуальных норм расходов сырья на количество блюд суммируют и делят на общее количество блюд. При этом используется следующая формула:

 

N_ср= , где(23)

 

N_ср – средневзвешенная норма расхода сырья;

q_общ – общее количество блюд;

q₁.....q_n – количество блюд по каждому наименованию.

При применении относительных величин индивидуальные нормы расхода сырья умножаются на удельный вес каждого вида блюд в общем производстве. Полученные процентные числа суммируют и делят на 100. При этом используется следующая формула:

 

N_ср= , где(24)

 

d₁....d_n – удельный вес в процентах каждого наименования блюда в общем плановом выпуске. Рассмотрим расчет потребности в сырье по индивидуальным нормам на примере ресторана «Персона».

Как было посчитано ранее ВБ_пл = 999273 (ед/год). Все эти блюда распределяются в процентном соотношении следующим образом:

супы – 15%(150025 ед/год),

вторые блюда – 25%(248512 ед/год),

гарниры – 25%(251336 ед/год),

холодные закуски – 15%(150731 ед/год),

салаты– 15%(149762 ед/год),

десерты – 5%(48714 ед/год).

Годовой плановый выпуск каждого из блюд равен, ед.:

Бутерброд с семгой-10943

Бутерброд с икрой-14473

Бутерброд с отварным мясом-21533

Бутерброд с сыром-32123

Бутерброд с мясом-28593

Салат зеленый с огурцами-15179

Салат зеленый с огурцами и помидорами-22239

Салат из цветной капусты-17650

Салат «Витаминный»-19768

Салат из свеклы с сыром и чесноком-14120

Грибы, маринованные с луком-23298

Салат «Мясной»-18709

Салат «Столичный»-18709

Рыба заливная-21533

Язык заливной-21533

Борщ с капустой и картофелем-45890

Щи из свежей капусты с картофелем-35300

Рассольник домашний-31770

Суп – пюре из цветной капусты-17650

Суп – пюре из шампиньонов-19415

Рыба, тушенная в томате с овощами-21180

Рыба жареная-22592

Рыба в тесте-14120

Рыба, запеченная с картофелем-17650

Креветки, запеченные под сметанным соусом-14120

Кальмары в сметанном соусе-9178

Бифштекс-29652

Бефстроганов-22592

Мясо тушенное-16944

Грудинка, фаршированная рисом и печенью-15532

Печень, жаренная с луком-12708

Свинина в кисло – сладком соусе-11296

Курица, тушенная в соусе с овощами-9884

Гусь фаршированный-9884

Картофель отварной с луком и грибами-24357

Картофельное пюре-38477

Картофель – фри-31417

Картофель жаренный-42007

Жаркое по – домашнему-10590

Рагу из овощей-20827

Макароны с сыром-31417

Каша гречневая с грибами и луком-27887

Каша рисовая-34947

Плов-10590

Лимоны с сахаром-12708

Клубника с взбитыми сливками-3530

Желе из апельсинов-9178

Мусс клюквенный-7060

Мусс земляничный-8119

Суфле шоколадное-8119

Для примера рассчитаем потребность цветной капусте для выполнения годового производственного плана по салату из цветной капусты, помидоров и зелени. Согласно сборнику рецептур, для изготовления одной порции данного салата нам необходимо 42, 7г цветной капусты. Производственный план по данному виду продукции равен 17650 ед/год. Следовательно, по формуле (22) количество цветной капусты, необходимой для выполнения производственного планапо салату из цветной капусты равно:

 

N_ср = (42,7 * 17650) / 1000 = 753,7 (кг/год).

 

Расчет необходимого сырья на изготовление продукции в ресторане «Персона» представлен в Таблице №4 (Приложение 1).

Аналогично считается и необходимое для выполнения производственной программы количество покупных товаров. Расчет необходимого количества покупных товаров для ресторана «Персона» представлен в таблице расчета необходимого количества покупных товаров на месяц.

Таблица 4 - Расчет необходимого количества покупных товаров на месяц

Наименование	На 1 порц, г	Кол-во порций	Всего, кг	Цена, руб.	Сумма, руб.
Чай зеленый	2	3715	74,30	24,48	1818,86
Чай черный	2	3720	74,40	22,47	1671,77
Кофе молотый	10	10490	1049,0	45,00	47205,00
Вино
«Ахашени» Сенакури	100	223	-	14,14	3153,22
«Оджалеши» Сенакури	100	181	-	10,57	1913,17
«Алазанская долина» Талисман	100	152	-	35,68	5423,36
«Киндзмараули» Талисман	100	104	-	41,43	4308,72
«Мукузани» Талисман	100	194	-	41,60	8070,40
«Саперави» Арагви	100	184	-	22,40	4121,60
«Мерло» Винопром	100	306	-	14,49	4433,94
«Сексарди» Цвейгелт	100	248	-	17,78	4409,44
«Мускат Южнобережный»	100	170	-	31,02	5273,40
«Херес» Массандра	100	130	-	17,49	2273,70
«Шардоне» Кр. подвалы	100	321	-	8,21	2635,41
«Шардоне» Гарлинг	100	216	-	6,94	1499,04
«Совиньон» Кр .подвалы	100	368	-	8,21	3021,28
«Совиньон» орхей	100	340	-	7,54	2563,60
«Мерло» Томай	100	224	-	8,97	2009,28
«Пино-Фран» Гарлинг	100	200	-	7,48	1496,00
«Рислинг» Инкерман	100	360	-	10,86	3909,60
«Молоко любимой женщины»	100	186	-	13,38	2488,68
«Жан-Поль Шене»	100	154	-	38,30	5898,20
«Карранк»	100	200	-	10,45	2090,00
ВСЕГО:					70992,04
Шампанское, игристые вина
«Терлей»	100	104	-	20,67	2149,68
«АбрауДюрсо»	100	152	-	13,86	2106,72
«Сюрпризное»	100	130	-	16,28	2116,40
«Советское» Крикова	100	209	-	11,04	2307,36
ВСЕГО:					8680,16
Вермуты
«Мартини Бьянко»	100	268	-	31,98	8570,64
«Мартини Розе»	100	104	-	28,44	2957,76
«Мартини Экстра Драй»	100	186	-	33,52	6234,72
ВСЕГО:					17764,12
Водка
«Абсолют»	100	60	-	57,45	3447,00
«Вальс Бостон»	100	129	-	15,61	2013,69
«Медофф»	100	98	-	18,54	1816,92
«Мягков»	100	99	-	19,52	1932,48
«На березовых бруньках»	100	78	-	19,14	1492,92
«На липках»	100	64	-	18,34	1173,76
«Пантофф»	100	99	-	21,41	2119,59
«Парламент»	100	126	-	22,49	2833,74
«Путинка»	100	134	-	18,90	2532,60
«Русский стандарт»	100	86	-	53,60	4609,60
«Ятъ»	100	116	-	15,58	1807,28
ВСЕГО:					25779,58
Виски, джин, ром, текилла, бренди
«БаллантайсФайнест»	100	90	-	149,25	13432,50
«Джони Уокер»	100	118	-	77,02	9088,36
«Хэнки Бэннистер»	100	128	-	73,48	9405,44
«Бифитер Драй»	100	66	-	80,30	5299,80
«БаккардиБлэк»	100	84	-	83,24	6992,16
«Ольмека»	100	76	-	99,95	7596,20
«Кондор» ХО	100	99	-	123,80	12256,20
«Монмарт Наполеон»	100	100	-	89,14	8914,00
ВСЕГО:					72984,66
Коньяки
«Варцихе» Сараджишвили	100	129	-	83,25	10739,25
«Камю – Гранд»	100	113	-	195,60	22102,80
«Лэнди» VS	100	107	-	131,80	14102,60
«Рэми Мартин»	100	94	-	175,61	16507,34
«Хэннеси» VS	100	86	-	216,85	18649,10
ВСЕГО:					82101,09
Ликеры
«АлизеБлю»	50	186	-	108,80	20236,80
«АлизеУайлдПэшн»	50	185	-	102,40	18944,00
«Броганс»	50	183	-	82,46	15090,18
«Бэйлиз Оригинал»	50	186	-	74,15	13791,90
«Тоски Амаретто»	50	189	-	81,56	15414,84
ВСЕГО:					83477,72
Сок «Я» в ассортименте	200	2974	594,80	32,59	19384,53
Сигареты
«Esse»	1 пач.	1104	-	21,75	24012,00
«Vogue»	1 пач.	1209	-	31,18	37696,62
«Davidoff» slim	1 пач.	1050	-	33,44	35112,00
«Davidoff»	1 пач.	1150	-	29,80	34270,00
«Kent»	1 пач.	1500	-	25,73	38595,00
«Camel»	1 пач.	1136	-	19,90	22606,40
«Mallboro»	1 пач.	1608	-	21,65	34813,20
«Parlament»	1 пач.	1490	-	32,44	48335,60
«L&M»	1 пач.	1638	-	13,40	21949,20
«Winston»	1 пач.	1498	-	14,72	22050,56
ВСЕГО:					319440,58
Шоколад
«Визит»	100	2292	-	23,18	53128,56
«Вдохновенье»	100	2782	-	26,57	73917,74
«Комплимент»	100	2230	-	41,78	93169,40
«Тоблерон»	100	1618	-	26,79	43346,22
ВСЕГО:					263561,92
Мороженое пломбир	70	17844	1249,08	53,90	67325,41
Фрукты консервированные***
Ананасы	20	4060	81,20	27,99	2272,79
Персики	20	3220	64,40	44,02	2834,89
Вишня	20	3830	76,60	69,17	5298,42
Груша	20	3570	71,40	35,92	2564,69
ВСЕГО:					12970,79
Фрукты
Авокадо	150	1260	189,00	28,00	5292,00
Виноград зеленый	150	3220	483,00	71,23	34404,09
Груша	150	2827	424,05	38,00	16113,90
Мандарины	150	5830	874,50	31,65	27677,93
Персики	150	3220	483,00	75,18	36311,94
ВСЕГО:					119799,86
ИТОГО:				1212943,39