Общая схема и методика анализа валового дохода

Целью анализа доходов предприятий общественного питания является выявление резервов увеличения доходов и повышения доходности.

Анализ валового дохода предприятий общественного питания носит комплексных характер и состоит из следующих этапов:

- определение выполнения плана по доходам как в целом, так и по их видам;

- сравнение структуры образования валового дохода с планом и с прошлым периодом;

- расчет динамики за несколько последних лет;

- оценка факторов, влияющих на валовой доход;

- анализ каждого фактора в отдельности;

- разработка мероприятий по использованию выявленных резервов и устранению недостатков.

Валовой доход изучают как по сумме, так и по уровню ( в % к обороту). Определяют степень выполнения плана по валовому доходу, анализируют его динамику, измеряют влияние факторов на сумму и уровень реализованных торговых надбавок.. Общая сумма валового дохода находится в пропорциональной зависимости от изменения объема розничного товарооборота и уровня реализованных торговых надбавок. Их влияние на валовой доход измеряют приемом абсолютных разниц. Отклонение от плана или в динамике по товарообороту умножают на базисный уровень валового дохода, делят на 100, а отклонение от плана или данных прошлого периода по среднему уровню реализованных торговых надбавок умножают на фактический товарооборот отчетного года и делят на 100. Наибольшее влияние на валовой доход оказывает изменение розничных цен. При повышении цен соответственно растет сумма торговых надбавок, и наоборот. Для измерения влияния этого фактора на валовой доход необходимо прирост объема товарооборота за счет повышения розничных цен на товары умножить на базисный уровень реализованных торговых надбавок и разделит на 100.

Определяют и анализируют валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия. Он рассчитывается вычитанием из общей суммы валового дохода налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок. Сумма валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия находится в прямой зависимости от изменения общей суммы реализованных торговых надбавок и в обратной - от налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода.

Большое влияние на валовой доход оказывает изменение структуры товарооборота. Увеличение в доли товарооборота доли товаров с более высокими размерами торговых надбавок ведет к повышению среднего уровня валового дохода, и наоборот.

По покупным товарам средний размер наценок обычно ниже, чем на продукцию собственного производства, так как большинство из них ( кроме товаров, продаваемых на разлив) реализуется предприятиями общественного питания по розничным ценам ( без наценок).

Анализ валового дохода должен проводится не только сравнением данных отчетного года с показателями прошлого периода, но и в динамике за ряд лет.

Анализ валового дохода проводится также по полугодиям, кварталам и месяцам.

Изучается влияние факторов на изменение уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров. Эти уровни изменяются в связи со структурными сдвигами в реализации продукции собственного производства и покупных товаров, изменением места и времени продажи, звенности и товародвижения, размеров торговых наценок и других факторов.

В пользу розничной торговой сети при оптовом отпуске продукции предприятия общественного питания предоставляют торговую скидку. Следовательно, уровень валового дохода по розничному товарообороту выше, чем по оптовому.

Анализ использования валового дохода

Также анализу подлежит использование валового дохода на предприятии. При таком анализе рассчитываются удельный вес чистой продукции в валовом доходе, удельный вес хозрасчетного дохода в валовом доходе, удельный вес прибыли в валовом доходе, удельный вес налогов и других обязательных платежей в валовом доходе.

Окончательная оценка динамики развития доходов может быть сделана только после изучения динамики изменения издержек и прибыли, т.е. анализа использования валового дохода.

Валовой доход служит источником формирования прибыли, используется на покрытие текущих издержек обращения, уплату налогов и обязательных платежей.

Проведем анализ доходов исследуемого предприятия, используя форму 2 приложения к балансу «отчет о прибылях и убытках» (таблица 5)

Таблица 5 - Анализ доходов АО «Юность»

Показатели