Выравнивание стульев и распрямление чехлов
Предварительная сервировка стола.
Подстановочная тарелка (d – 27см) – устанавливается строго по центру каждого посадочного места на расстоянии 2 см от края стола. Подстановочная тарелка покрывается бумажной салфеткой 33*33см, уголок салфетки направлен на «12 часов» по отношению к гостю; цвет салфетки выбирается в тон фуршетных юбок или интерьера. Пирожковая тарелка (d – 14см) –используется для подачи хлеба, может располагаться: ¨ слева от подстановочной тарелки на расстоянии 7 – 10 см, центр пирожковой тарелки находится на одной оси с центром подстановочной тарелки; ¨ слева от подстановочной тарелки на расстоянии 7 – 10 см, нижний край пирожковой тарелки находится на одной оси с нижним краем подстановочной тарелки; ¨ слева от подстановочной тарелки на расстоянии 7 – 10 см, верхний край пирожковой тарелки находится на одной оси с верхним краем подстановочной тарелки; ¨ в верхнем левом углу над подстановочной тарелкой, нижний край пирожковой тарелки находится на одной оси с верхним краем подстановочной тарелки. ¨ Нож для масла кладется на правый борт пирожковой тарелки (в 2 см от правого края тарелки) параллельно остальным приборам лезвием к центру пирожковой тарелки, лезвие и рукоятка ножа равномерно выступают за края пирожковой тарелки.
Закусочная тарелка (d – 19,5см) –предназначена для подачи холодных закусок, порционного салата. Ставится на подстановочную тарелку: ¨ по центру подстановочной тарелки; ¨ со смещением к нижнему краю подстановочной тарелки (когда пирожковая тарелка располагается на одной оси с нижним краем подстановочной тарелки).
Закусочные приборы (нож, вилка) – служат для употребления холодных закусок, салатов, горячих закусок, десертов. Столовые приборы (нож, вилка)- служат для употребления горячих блюд. Приборы сервируются: ¨ вилки слева и ножи справа от подстановочной тарелки на расстоянии 2 см от края стола и в 1 см от подстановочной тарелки. Приборы кладутся параллельно друг другу (вилки зубцами вверх; ножи лезвием к подстановочной тарелке) с интервалом между собой в 1 см. ¨ ножи раскладываются в направлении слева направо (столовый, рыбный, закусочный). Вилки раскладываются в направлении справа налево (столовая, рыбная, закусочная). ¨ если горячее блюдо предлагается гостям «на выбор» (рыбное или мясное), то предварительно сервируются столовые приборы. При выборе гостем рыбного блюда, перед его подачей, официант меняет столовые нож и вилку на рыбные приборы. ¨ банкетный стол сервируется не более чем на три комплекта приборов, четвертый комплект может быть положен на закусочную тарелку под салфетку. ¨ к горячим закускам (рыбные, мясные, овощные, грибные и т.д.) сервируются закусочные приборы непосредственно перед подачей. ¨ если в меню заказанных блюд включено первое блюдо, то столовая ложка может предварительно быть включена в сервировку банкетного стола. Располагается справа от подстановочной тарелки между столовым (рыбным) и закусочным (в зависимости от представленного ассортимента в меню) ножами параллельно им на расстоянии 2 см от края стола углублением вверх, либо над подстановочной тарелкой по центру на расстоянии 1-2 см от края тарелки перпендикулярно вилкам и ножам рукояткой вправо. ¨ приборы для десертов сервируются непосредственно перед подачей десерта
Бокалы – виды бокалов, выставляемых на банкетный стол, зависят от ассортимента напитков в меню. ¨ Количество бокалов, выставляемых на стол на одного человека, не должно превышать 5 единиц: ü Рюмка для водки ü Бокал для белого вина ü Бокал для красного вина ü Бокал для шампанского ü Бокал для сока, воды При предварительной сервировке коньячные и вискарные бокалы не используются. ¨ В зависимости от формы банкетного стола, ассортимента закусок в меню, наличия свободной площади на столе, - бокалы могут расставляться:
рис.1 рис.2 рис.3
o Бокалы выставляются по возрастанию от низкого к более высокому (рис. 1) ¨ Низкий бокал ставится на расстоянии 1,5 см от кончика лезвия столового ножа. ¨ Следующий бокал ставится слева, на расстоянии 1,5 см от первого бокала под углом 450. ¨ Последующий, более высокий бокал ставится за первым бокалом на расстоянии 1,5 см. ¨ Последний, самый высокий бокал, ставится слева от второго бокала на расстоянии 1,5 см от него и на расстоянии 1,5 см от третьего бокала. o справа от столового ножа параллельно ему, начиная с самого высокого и заканчивая самым низким; такой способ расстановки применяется на прямоугольном столе, либо когда место за круглым столом очень ограничено. o рюмка ставится на расстоянии 1-1,5 см от кончика лезвия столового ножа, последующие бокалы (по возрастанию) ставятся на расстоянии 1-1,5 см от рюмки с левой стороны под углом 450; (рис.2) o рюмка ставится на расстоянии 1-1,5 см от кончика лезвия столового ножа, последующие бокалы ставятся (по возрастанию) на расстоянии 1-1,5 см от рюмки с левой стороны повторяя контур тарелки; ¨ При любом способе расстановки ножки бокалов не должны находится под тарелками, на приборах, под приборами.
Банкетные салфетки - форма свернутой банкетной салфетки определяется менеджером по проведению в зависимости от тематики мероприятия. ¨ Банкетные салфетки могут находиться: o на закусочной тарелке (при отсутствии порционного салата); o в верхнем левом углу от подстановочной тарелки (при наличии порционного салата); o слева от закусочной вилки на одной оси с центром закусочной тарелки (при отсутствии пирожковой тарелки). ¨ В одном гостевом зале банкетные салфетки должны быть скручены одним способом (исключением может быть разделение гостевого зала на зоны обслуживания для определенных категорий гостей, или же тематические зоны обслуживания). ¨ Салфетки, свернутые одним способом, должны быть одинаковы по высоте, сложены (закручены) в одну сторону и одинаково расставлены на столе.
Популярное: Организация как механизм и форма жизни коллектива: Организация не сможет достичь поставленных целей без соответствующей внутренней... Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (547)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |