Классификация чая подобавкам. ТМ, поставщики. Требования к качеству, условия и сроки реализации

ОтветПо добавкам

Натуральные

Со вкусом бергамота, добавление цветов, сушённых ягод

Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками — цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов,сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи)

1) Синтетическая ароматизация. Определить синтетическую ароматизацию можно только по сверхсильному и сверх устойчивому запаху, которого у натурального продукта - ароматизатора не бывает. Также добавим, что синтетическая ароматизация используется и для листовых, и для пакетированных чаев.

2) Натуральная ароматизация экстрактами. Делают вытяжки из растений и добавляют к чайному листу перед сушкой и получают, например, Эрл Грей.

3) Натуральная ароматизация натурой. В процессе подсыхания чайного сырья его перемешивают, например, с цветами запах остается.

4) Натуральная ароматизация добавлением натуры. Предполагает дополнительные включения в чай — ветки, листья, ягоды, и т.д

Искусственные ароматизаторы

Со вкусом сливок, шоколада и т.д.

Пряные чаи (масала)

Чай GREENFIELD Шок.Тоффи AKBAR» ,« Чай AHMAD» ,«HOUSE OF TUDOR» Чай ТМ. «CURTIS», «RICHARD»( Украина), Т.М Пр.ЯВА (Украина ) , GREENFIELD(Росиия)

«SHERIFF» Стар.Тирасполь

В чае недопустима плесень, затхлость, посторонние привкусы и запахи.

Хранят чай в сухих чистых помещениях при о/в 65-70%., без близкого соседства с пахнущими товарами.

Условия хранения – сухие хорошо проветриваемые помещения, влажность 70%. T +20

Срок годности – 1,5, 2 года, 3 года.

 

Классификация чая по качеству. ТМ, поставщики. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

Ответ

Букет— чай наивысшего качества с типсами (наличие чайной пыли не более 1%). Как правило -среднелистовой.

Экстра — высококачественный чай с типсами, несколько менее ароматный, чем «Букет».

Высший сорт — чёрный листовой чай из верхних листьев, достаточно высокого качества.

Первый сорт — чёрный листовой чай, заметно менее качественный, чем высший сорт, с включением побегов.

Второй сорт — низкокачественный чай из материала машинной сборки, с большим количеством побегов и посторонних включений.

На пачках листового чая можно встретить также английские слова “pure” или “blended”. “Pure” указывает на качественный, сортовой чай одного вида. “Blended” говорит о том, что чай купажирован, то есть представляет из себя торговую смесь с разных плантаций.

Чай GREENFIELD Шок.Тоффи AKBAR» ,« Чай AHMAD» ,«HOUSE OF TUDOR» Чай ТМ. «CURTIS», «RICHARD»( Украина), Т.М Пр.ЯВА (Украина ) , GREENFIELD(Росиия)

«SHERIFF» Стар.Тирасполь

В чае недопустима плесень, затхлость, посторонние привкусы и запахи.

Хранят чай в сухих чистых помещениях при о/в 65-70%., без близкого соседства с пахнущими товарами.

Условия хранения – сухие хорошо проветриваемые помещения, влажность 70%. T +20

Срок годности – 1,5, 2 года, 3 года.

 

 

Основные этапы производства чая: сбор и завяливание. Дайте характеристику.

Ответ СБОР

Сбор - это искусство обрывания листьев с чайного куста. Существует два основных способа сбора урожая: ручной и машинный. Дорогой чай высокого качества собирают только вручную. Использование чаеуборочных механизмов существенно ускоряет трудоемкий процесс сбора чая, но отрицательно сказывается на качестве продукта.

ЗАВЯЛИВАНИЕ

Завяливание - это первый и важный этап в процессе производства чая. Когда свежий зелёный лист срывается с куста, он содержит высокое количество влаги. Во время завяливания листья теряют влагу и вянут. В таком состоянии они готовы к следующей стадии производства, где листу придадут нужный вид и форму.

 

Основные этапы производства чая: предварительная обработка и сушка. Дайте характеристику.

Ответ

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА

Когда лист завял, в зависимости от вида чая который хотят произвести, лист подлежит следующей стадии обработки, включающей в себя скручивание при производстве цельнолистового чая или дробление при производстве гранулированного чая.
Основная задача здесь – придать увядшему листу нужную форму и вид

СУШКА

Когда ферментированный лист достигает нужной стадии окисления, необходимо прекратить процесс. Это достигается сушкой. При сушке ферментированный лист подвергается воздействию чрезвычайно высоких температур, что делает его твёрдым (это последний и основной процесс производства чая).

 

 

Основные этапы производства чая. Дайте характеристику.

Ответ

1СБОР

Сбор - это искусство обрывания листьев с чайного куста. Существует два основных способа сбора урожая: ручной и машинный. Дорогой чай высокого качества собирают только вручную. Использование чаеуборочных механизмов существенно ускоряет трудоемкий процесс сбора чая, но отрицательно сказывается на качестве продукта.

2. ЗАВЯЛИВАНИЕ

Завяливание - это первый и важный этап в процессе производства чая. Когда свежий зелёный лист
срывается с куста, он содержит высокое количество влаги. Во время завяливания листья теряют влагу и вянут. В таком состоянии они готовы к следующей стадии производства, где листу придадут нужный вид и форму.

3. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА

Когда лист завял, в зависимости от вида чая который хотят произвести, лист подлежит следующей стадии обработки, включающей в себя скручивание при производстве цельнолистового чая или дробление при производстве гранулированного чая.
Основная задача здесь – придать увядшему листу нужную форму и вид.
4. ФЕРМЕНТАЦИЯ

Ферментация чая – это процесс окисления чайных листьев с участием бактерий. В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая – в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.
5. СУШКА

Когда ферментированный лист достигает нужной стадии окисления, необходимо прекратить процесс. Это достигается сушкой. При сушке ферментированный лист подвергается воздействию чрезвычайно высоких температур, что делает его твёрдым (это последний и основной процесс производства чая).