Шкафы ШЖЭ-0.51, ШЖЭ-0.85 особенности ус-ва, обогрев

3. Принцип действия реле температуры Т-32При нагревании термобаллонатермосистемы находящаяся в нем жидкость расширяется, воздействуя на чувствительный элемент, который переключает переключатель мгновеного действия. Переключаясь, последний производит размыкание контактов.Изменениеуставок срабатывания производится вращением ручки.Принудительное отключение осуществляется вращением ручки против часовой стрелки в положение «откл.»

Билет № 29

1.Кондитерская машина МКУ-40: назначение, устройство, принцип действия.Машина предназначена для приготовления заварного теста, кондитерской помады и других кондитерских полуфабрикатов, которые требуют нагрева или охлаждения с одновременным перемешиванием. Машина представляет собой металлический каркас, собранный из литых стоек и основания 1. На каркасе крепятся: котел с мешалкой, смеситель, приводы и пульт управления. Принцип действия. При включении машины в сеть на пульте загорается сигнальная лампа. Вращением маховика необходимо поднять мешалку с крышкой, загрузить котел продуктами и опустить мешалку вниз до упора. При включении привода мешалки на пульте загорается соответствующая сигнальная лампа. Для тепловой обработки продукта следует с помощью переключателя включить электронагревательные элементы котла, предварительно установив на шкале терморегулятора необходимую температуру нагрева. Для выгрузки продукта из котла необходимо поднять мешалку до упора и вращением одного из маховиков произвести опрокидывание котла для слива продукта в смеситель. Для охлаждения продукта надо включить подачу воды в змеевик смесителя. При включении привода смесителя на пульте загорается соответствующая лампочка. Для изменения скорости перемешивания продукта рукоятку следует установить в соответствующее положение (вправо медленно, влево быстро). Медленное перемешивание рекомендуется при охлаждении, быстрое при взбивании. Для разгрузки смесителя необходимо поднять ручку заслонки разгрузочного отверстия и зафиксировать ее на скобе.

2. Плиты ПЭ-0,51; ПЭ-0,17: особенности устройства, обогрев.Конструкция данных плит отвечает требованиям стандартов СЭВ. Плиты ПЭ-0,51, ПЭ-0,17 (рис. 96) применяются для установки на общую ферму совместно с другими аппаратами, плиты ПЭ-0,51—01, ПЭ-0,17—01 —для установки на индивидуальные подставки, поставляемые в комплекте с плитами. Конфорочная поверхность плит закрепляется на каркасе регулировочными болтами. С трех боковых сторон каркас облицован стальными листами, с передней стороны — панелью, на которую вынесены рукоятки трехступенчатых переключателей. За панелью расположен отсек с электроаппаратурой. Отсек закрыт сверху не-обогреваемым столом. В плите ПЭ-0,51 рабочая поверхность состоит из трех прямоугольных конфорок. Дополнительно плита имеет ограждения с боковых сторон, укрепляемые вровень с рабочей поверхностью. В плите ПЭ-0,17 рабочая поверхность образована одной конфоркой, бортом и столом. Эксплуатация электроплит Перед началом работы проверяют надежность заземления, работу переключателей, состояние конфорок и шкафа. Включение плиты производится общим пусковым прибором, а каждой конфорки — индивидуальным переключателем. Конфорки следует включать только после их загрузки. На высшую ступень нагрева конфорки должны включаться для разогрева их до требуемой температуры, а также при приготовлении блюд, требующих высокой температуры (максимальная температура поверхности конфорок 450—470 °С).

Правила безопасной эксплуатации шкафов ШЖЭ-0,51; ШЖЭ-0,85.

Тепловые шкафы снизу обогреваются воздушными тэнами. Включение и регулирование мощности осуществляется вручную. До начала работы проверяют санитарное состояние поверхности стола, ниш и шкафов, надежность соединения с контуром защитного заземления, после чего пакетный переключатель устанавливают на включение тэнов на максимальную мощность, при этом должна загореться сигнальная лампа. Когда аппарат разогреется (примерно через 1 ч), переключают нагреватели на среднюю или минимальную мощность.

Билет№ 30

Посудомоечная машина ММУ-60: устройство, принцип работы.

2. Варочное устройство УЭВ-60: назначение, устройство, обогрев. Пищеварочные котлы используют для получения готового продукта с высокими органолептическими качествами при максимальном сохранении веществ в исходном сырье и его биологической ценности. Для обеспечения этих требований конструкция пищеварочных котлов должна обеспечивать: нагрев продукта не выше 100°С с регулированием режима варки в пределах температуры кипения; отключение нагрева перед окончанием варки. . Устройство варочное электрическое УЭВ-60: направляющая; котел передвижной; манометр; предохранительный клапан: поворотный кран; наливная воронка; сигнальна. лампа; переключатель; панель; электроаппаратура; парогенератор

Правила безопасной эксплуатации плит ПЭ-0,51; ПЭ-0,17.