Проверьте свои знания. Пройдите тест
1.Подобрать набор продуктов для сложного бутерброда: а. булочка. масло; . ветчина, булочка, масло, огурец; в. хлеб, масло. икра; г. масло, икра 2. укажите массу закусочного бутерброда канапе а -10гр., б- 75гр в - 100гр; г- 20гр. 3 Как нарезать овощи в салат из свежих помидор и огурцов? А. ломтики; б. брусочки; в. шарики; г .кружочки. 4. Подобрать набор сырья для приготовления винегрета а. мясо, картофель, яйцо, майонез, морковь; б. картофель, сельдь, морковь, свекла, лук. в. Сельдь, яблоко, лук, хлеб; г. картофель, морковь, свекла, лук, растительное масло. 5 Отметьте основной ингредиент салата «Столичного» а. рыба; б. мясо телятины; в. мясо курица; г. мясо краба 6 Какая закуска будет горячей а. рыба под майонезом; б. икра с маслом и лимоном; в. кокот из грибов г. рыба под маринадом. 7. С каким соусом подать рыбу горячего копчения? а соус красный с вином; б соус томатный; в соус майонез с корнишонами; г соус польский 8. Чем фаршируют яйца? а. сельдью; б. овощами; в. икрой; г. майонезом 9 При какой температуре подают блюдо «рыба заливная под соусом майонез» а. 20◦С; б. 14◦С; в. 12◦С 10 Определить горячую закуску а. креветки вареные; б. икра грибная; в. маринад овощной; г. жульен грибной 11 Какую нарезку применяют для салата мясного а. ломтики; б. кубики; в. кружочки; г. брусочки. 12 Какому блюду рекомендован соус хрен? а. бифштекс; б. язык заливной; в. курица заливная; г. рулет из печени. 13 В какой посуде подают салаты? а. креманка; б. салатник; в. порционное блюдо; г. баранчик. 14 В чем подают горячую закуску а. закусочная тарелка; б. кокотница; в. креманка; г. порционное блюдо; д. кокильница.
Вопросы для подготовки к дифференцированному зачету 1. Значение холодных блюд и закусок в питании. Современные требования к оформлению холодных блюд и закусок. 2. Технологический процесс приготовления и отпуска салатов из сырых овощей. Требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных салатов. 3. приготовления и хранения закусок из овощей. Технологический процесс приготовления и отпуска салатов: мясного, столичного. Изменения цвета мяса при тепловой обработке. Требования к безопасности приготовления и хранения салатов: мясного, столичного. 4. Технологический процесс приготовления и отпуска салатов: рыбных, с нерыбным водным сырьем. Изменения белков рыбы при тепловой обработке. Требования к безопасности приготовления и хранения салатов: рыбных, с нерыбными водными продуктами. 5. Технологический процесс приготовления винегрета, ассортимент и отпуск. Цель обработки свеклы растительными маслами. Требования к безопасности приготовления и хранения винегретов. 6. Технологический процесс приготовления овощей, их подача. Требования к безопасности 7. Технологический процесс приготовления и отпуск холодных блюд и закусок из рыбы: рыба соленая, балычные изделия, икра зернистая, паюсная. Требования к безопасности приготовления и хранения закусок. 8. Технологический процесс приготовления и отпуска фаршированной щуки для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к безопасности приготовления и хранения фаршированной щуки. 9. Технологический процесс приготовления и отпуска фаршированного судака для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к безопасности приготовления и хранения фаршированного судака. 10. Технологический процесс приготовления рыбы отварной для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к безопасности приготовления и хранения отварной рыбы и рыбы под майонезом. 11. Технологический процесс приготовления рыбы заливной, способы приготовления для сложной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения. 12. Технологический процесс приготовления рыбы в белом и томатном маринаде. Требования к качеству, условия хранения. 13. Технологический процесс приготовления и отпуска закусок из нерыбного водного сырья. Требования к качеству, условия хранения. 14. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и закусок из мяса: ассорти мясное, ростбиф, птица жареная, ветчина с гарниром. 15. Технологический процесс приготовления и отпуска заливных блюд из мяса: говядина, телятина, язык, птица. Требования к качеству, условия хранения. 16. Технологический процесс приготовления курицы фаршированной (галантин). Требования к качеству, условия хранения. 17. Технологический процесс приготовления и отпуска мясных студней. Требования к качеству, условия хранения. 18. Технологический процесс приготовления и отпуска паштета из печени, из дичи. Требования к качеству, условия хранения. 19. Технологический процесс приготовления и отпуска закусок из яиц. Требования к качеству, условия хранения. 20. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих закусок. Требования к качеству, условия хранения. 21. Ассортимент, технологический процесс приготовления бутербродов. Требования к качеству, условия хранения. 22. Технологический процесс приготовления закусок из сельди. Требования к качеству, условия хранения. 23. Технологический процесс приготовления и отпуска закусок из сыра. Требования к качеству, условия хранения. 24. Технологический процесс приготовления и подача рыбы фаршированной заливной для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения. 25. Технологический процесс приготовления и подача сыра из дичи для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения. 26. Технологический процесс приготовления и подача заливных морепродуктов, способы приготовления для сложной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения. 27. Технологический процесс приготовления и подача рыбы под майонезом для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения. 28. Технологический процесс приготовления и подача поросенка фаршированного для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения. 29. Технологический процесс приготовления и подача мелкой дичи для сложной холодной кулинарной продукции. Требования к качеству, условия хранения. 30. Технологический процесс приготовления и использования холодных соусов. Требования к качеству, условия хранения.
Выбор теоретических вопросов варианта контрольных работ № 1 и № 2
Вариант контрольной работы выбирается по таблице в зависимости от первой буквы фамилии студента.
Популярное: Как распознать напряжение: Говоря о мышечном напряжении, мы в первую очередь имеем в виду мускулы, прикрепленные к костям ... Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе... Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... Личность ребенка как объект и субъект в образовательной технологии: В настоящее время в России идет становление новой системы образования, ориентированного на вхождение... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (913)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |