Теоретические положения

Преломление светового луча на границе двух прозрачных однородных сред (А); полное внутреннее отражение (В). Преломление света (оценивается по величине показателя преломления, обозначается n, равно отношению синуса угла падения α к синусу угла преломления β луча, входящего из пустоты в данную прозрачную среду: Показатель преломления (n) зависит от: · длины волны падающего света (λ­, n¯); Для видимого света наибольший показатель преломления соответствует фиолетовому излучению (λ = 390 – 420 нм). · температуры (Т­, n¯); · давления (для газов).

Обозначая показатель преломления, указывают длину волны падающего света и температуру, при которой проводится измерение.

Запись n_D²⁰ обозначает, что показатель преломления был измеренный при 20⁰С, длина волны падающего света 589 ммк.

Абсолютный показатель преломления равен произведению измеренного значения показателя преломления на абсолютный показатель преломления воздуха: n = 1,00027 при Р=101325 Па и t = 20 С. N = 1,00027∙n

Показатель преломления зависит от степени поляризации молекулы, её дипольного момента (абсолютный показатель преломления отображает особенности строения молекулы исследуемого вещества), связанный с диэлектрической проницаемостью среды ε уравнением: ε = n².

Метод анализа, который основывается на определении показателя преломления исследуемого раствора, называется рефрактометрическим.

В анализе чаще всего используют показатель преломления, который можно измерить с помощью рефрактометра.

Показатель преломления является физической константой вещества, поэтому по его значению можно судить о чистоте вещества.

Для приведения показателей рефрактометра к температуре 20⁰С пользуются таблицей температурных поправок, которая прилагается к прибору.

Для исключения влияния внешних факторов на значение показателя преломления, вводят понятия мольной и удельной рефракции. Мольная рефракция вычисляется для 1 моль, а удельная рефракция – для 1 грамма вещества.

Мольную рефракцию используют для: 8 физико-химических расчётов; 8 установления строения вещества и их химического состава; 8 установления кратных связей и их сопряжения; 8 идентификации органических веществ (геометрических изомеров). , R – мольная рефракция, см3/моль; Мr – относительная молекулярная масса.

Удельную рефракцию используют для: 8 определения концентрации раствора (рефракция смеси равна смеси удельных рефракций веществ, образующих данную смесь, взятых в весовых соотношениях). r – удельная рефракция, см3/г; r ‑ плотность вещества; n – показатель преломления.

Применение метода рефракции для:

1. Определения концентрации спирта в растворе.

2. Определения содержания сахара в растворе.

3. Определения связанной воды в продуктах.

4. Определения сухих веществ в томатных продуктах.

5. Определения автолитической активности муки, водорастворимых сухих веществ;

6. Определение сухих веществ молока (СОМО);

7. Идентификации вещества по величине молекулярной рефракции (определяют показатель преломления вещества, его плотность, по таблице свойств органических соединений устанавливают вещество).

Ход работы: