При органолептической оценке молока определяют состояние тары, внешний вид молока, его консистенцию, цвет, вкус и запах
При оценке внешнего вида и консистенции молока обращают внимание на его однородность, наличие осадка, плавающих комков и отстоявшихся сливок.
Определение цвета. Молоко наливают в прозрачный стакан и рассматривают на наличие посторонних оттенков.
Определение запаха и вкуса проводят по гост р 52090.
Таблица 2.1
Образец №1 молочный напиток «Молочный дождик» 3,2% жирности
Показатель
| Характеристика показателей
| Нормы по ГОСТ
| Заключение
|
Внешний вид
| Однородная масса, без осадка
| Непрозрачная жидкость
| Соответствует
|
Цвет
| Белый, без посторонних оттенков
| Белый, равномерный
| Соответствует
|
Вкус
| Сладковатый
| Сладковатый с привкусом кипячения
| Соответствует
|
Запах
| Без посторонних запахов
| Без посторонних запахов
| Соответствует
|
Заключение по результатом органолептической оценке
Образец №1 молочный напиток «Молочный дождик» 3,2% жирности объем упаковки 1 литр соответствует требованием ГОСТ Р 52090-2003 по всем показателям . Допускается к реализации.
Таблица 2.2
Полнота маркировки молочного напитка «Молочный дождик» 3,2% жирности
показатель
| Описание
|
наименования
| «Молочный дождик» молочный напиток ультрапастеризованное
|
массовая доля жира
| 3,2%
|
наименование и место нахождения изготовителя
| ОАО «Якутский Гормолзавод Россия, 67009, Республика Саха (Якутия) г. Якутск ул. Кальвица 14/1
|
товарный знак изготовителя
| Имеется
|
состав
| Молоко сухое цельное, вода питьевая
|
пищевая ценность
| Жира: 3,2%, белка: 2,8%, углеводов: 4,7%
|
условия хранения
| Хранить при tо (2-25)оС
|
дата производства
| 30,05,14
|
срок годности,
| Годен до: 30,09,14
|
документ
| ГОСТ 53914-2010
|
информация о подтверждении соответствия требованиям настоящего Федерального закона;
| Имеется
|
Образец №1 молочный напиток «Молочный дождик» 3,2% жирности объем упаковки 1 литр соответствует требования маркировки ГОСТ 52090.
Таблица 2.3
Образец №2 молоко питьевое «Домик в деревне» с массовой долей жира 3,2%
Показатель
| Характеристика показателей
| Нормы по ГОСТ
| Заключение
|
Внешний вид
| Однородная, без осадка
| Непрозрачная жидкость
| соответствует
|
Цвет
| Равномерный по всей массе
| со слегка синеватым оттенком
| соответствует
|
Вкус
| Характерный для данного вида молока
| с легким привкусом кипячения
| соответствует
|
Запах
| Без посторонних
| Без посторонних
| соответствует
|
Заключение по результатам органолептической оценке образца №2 молока питьевого «Домик в деревне» с массовой долей жира 3,2% объем упаковки 950 мл. соответствует требованиям ГОСТ 52090
Таблица 2.4
показатель
| Описание
|
наименования
| «Домик в деревне»
|
массовая доля жира
| 3,2%
|
наименование и место нахождения изготовителя
| ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш. д. 108
|
товарный знак изготовителя
| Имеется
|
состав
| Молоко цельное, молоко обезжиренное
|
пищевая ценность
| Жир: 3,2%, белок: 2,9%, Углеводы: 4,7%
|
условия хранения
| Хранить при tо от 0о до +25оС
|
дата производства
| 26,03,14 18:36
|
срок годности,
| Годен до: 26.12.14
|
документ
| ГОСТ Р 52090-2003
|
информация о подтверждении соответствия требованиям настоящего Федерального закона;
| Имеется
|
Полнота маркировки молока питьевого «Домик в деревне» с массовой долей жира 3,2%
Образец №2 молоко питьевое «Домик в деревне» с массовой долей жира 3,2% объем упаковки 950 мл. соответствует требованиям маркировки ГОСТ 52090.
Таблица 2.5
Образец №3 молоко питьевое «Parmalat» с массовой долей жира 1,8%
Показатель
| Характеристика показателей
| Нормы по ГОСТ
| Заключение
|
Внешний вид
| Однородная, без осадка
| Непрозрачная жидкость
| Соответствует
|
Цвет
| Равномерный по всей массе
| Со слегка синеватым оттенком
| Соответствует
|
Вкус
| Характерные для молока, без посторонних привкусов
| с легким привкусом кипячения
| Соответствует
|
Запах
| Характерные для молока, без посторонних запахов
| без посторонних запахов
| Соответствует
|
Заключение по органолептическим показателям образец №3 молоко питьевое «Parmalat» с массовой долей жира 1,8% объем упаковки 1 литр соответствует требованием ГОСТ 52090
Таблица 2.6
Полнота маркировки молока питьевого «Parmalat»
показатель
| Описание
|
наименования
| «Parmalat»
|
массовая доля жира
| 1,80%
|
наименование и место нахождения изготовителя
| ОАО «Белгородский молочный комбинат» Россия, 308032, г. Белгород, ул. Привольная, 5
|
товарный знак изготовителя
| Имеется
|
состав
| Изготовлено из нормализованного молока
|
пищевая ценность
| Жира: 1,8%, белка: 2,8%, углеводов: 4,7%
|
условия хранения
| Хранить при to от +2о до +25оС
|
дата производства
| 4,05,14 09:34
|
срок годности,
| Годен до: 4,11,14
|
документ
| ГОСТ Р 52090
|
информация о подтверждении соответствия требованиям настоящего Федерального закона;
| Имеется
|
Образец №3 молоко питьевое «Parmalat» с массовой долей жира 1,8% объем упаковки 1 литр соответствует требованиям маркировки ГОСТ 52090.
Таблица 2.7
Образец № 4 молоко питьевое «Веселый молочник» с массовой долей жира 2,5%
Показатель
| Характеристика показателей
| Нормы по ГОСТ
| Заключение
|
Внешний вид
| Однородная, без осадка
| Непрозрачная жидкость
| Соответствует
|
Цвет
| Равномерный по всей массе
| Белый, равномерный по всей массе,
| Соответствует
|
Вкус
| Характерный для данного молока
| с легким привкусом кипячения
| Соответствует
|
Запах
| Без посторонних запахов
| Без посторонних запахов
| Соответствует
|
Заключение по органолептической оценки образца №4 молока питьевого «Домик в деревне» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 950 мл. соответствует требования ГОСТ 52090.
Таблица 2.8
показатель
| Описание
|
наименования
| «Веселый молочник»
|
массовая доля жира
| 2,50%
|
наименование и место нахождения изготовителя
| ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш. д. 108
|
товарный знак изготовителя
| Имеется
|
состав
| Молоко цельное, молоко обезжиренное
|
пищевая ценность
| Жиры: 2,5%, белок: 2,9%, углеводы: 4,8%
|
условия хранения
| Хранить при tо от 0о до +25оС
|
дата производства
| 01,04,14 05:59
|
срок годности,
| Годен до: 01,01,15
|
документ
| ТУ 9222-064-05268977-05
|
информация о подтверждении соответствия требованиям настоящего Федерального закона;
| имеется
|
Полнота маркировки молока питьевого «Веселый молочник»
Образец №4 молоко питьевое «Веселый молочник» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 950 мл соответствует требованиям маркировки ГОСТ 52090.
Таблица 2.9
Образец №5 молоко питьевое «Млада» с массовой долей жира 2,5%
Показатель
| Характеристика показателей
| Нормы по ГОСТ
| Заключение
|
Внешний вид
| Однородная, без осадка
| Непрозрачная жидкость
| Соответствует
|
Цвет
| Равномерный по всей массе
| Белый, равномерный по всей массе,
| Соответствует
|
Вкус
| Характерный для данного молока
| с легким привкусом кипячения
| Соответствует
|
Запах
| Без посторонних запахов
| Без посторонних запахов
| Соответствует
|
Заключение по органолептической оценки образца №5 молока питьевого «Млада» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 1 литр соответствует требования ГОСТ 52090.
Таблица 2.10
Полнота маркировки образца №5 молоко питьевое «Млада» с массовой долей жира 2,5%
показатель
| Описание
|
наименования
| «Млада»
|
массовая доля жира
| 2,5%
|
наименование и место нахождения изготовителя
| ОАО Компания «Арта» 662153,Россия, Краснодарский край, г. Ачинск, ул. 5 июля, д.9
|
товарный знак изготовителя
| Имеется
|
состав
| Изготовлено из нормализованного молока.
|
пищевая ценность
| Жира: 2,5%, белка: 2,8%, углеводов: 4,7%
|
условия хранения
| Хранить при to от +2о до +25оС-6 мес.
От +2о до +20оС-9 мес.
|
дата производства
| 24,03,14 18:22
|
срок годности,
| Годен до: 24,14,14
|
документ
| ГОСТ Р 52090
|
информация о подтверждении соответствия требованиям настоящего Федерального закона;
| Имеется
|
Образец №5 молоко питьевое «Млада» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 1 литр соответствует требованиям маркировки «Млада» с массовой долей жира 2,5%