Расчет затрат на оборудование цеха

На основании расчета оборудования цеха и стоимости оборудования определяем затраты на покупку оборудования.

 

 

№ п/п	Наименование оборудования	Тип или марка обору-дования	Кол-во оборудо-вания	Стоимость, руб.	Сумма, тыс.руб.
	Холодильный шкаф	Ariada R700MS
	Стол производственный	С-6 / 6-Ц
	Ванная моечная	ВМСР-10/5Ц-Э
	и т.д.
	ИТОГО

 

 

Список литературы

Необходимо перечислить список литературы, используемой при планировании работы.

 

Графический материал

Проект цеха выполняется на ватмане в масштабе для очников 1:15, для заочников 1:25, с учетом требований санитарных норм и правил, соблюдая рекомендуемую ширину проходов в производственных помещениях (приложение 13). Обозначения (примерные) смотри в приложении 12.

 

 

Приложение 1

«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«Нижегородский инженерно-экономический институт»

 

 

Кафедра «Технология общественного питания»

 

 

 

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

 

 

 

Курсовая работа (проект)

 

 

По пм 06 «Организация работы структурного подразделения»

На тему: Организация работы (цеха) предприятия общественного питания (указать какого именно)

 

Выполнил(а) студент(ка)

____________________

(Ф.И.О.)

Специальность_______

Форма обучения______

Курс_____группа_____

 

Руководитель курсовой

работы:

____________________

(Ф.И.О. преподавателя)

 

г. Н.Новгород

(год выполнения работы)

Приложение 2

 

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы (проекта)

по ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения»

Студенту:___________________

(Ф.И.О.)

 

Специальность:______________

Курс группа _________

Тема курсовой работы (проекта)

___________________________

___________________________

Задание

Особенности производственной деятельности предприятия

1.1. Характеристика проектируемого предприятия

1.2 Расчет питающихся и блюд по часам работы торгового зала

Организация и проектирование цеха (указать какого именно)

2.1.Составление производственной програмы цеха

2.2.Расчет численности работников. Составление графиков выхода на работу

2.3. Расчет и подбор оборудования цеха. Расчет площади цеха.

2.4.Расчёт экономических показателей цеха.

Проектирование цеха в масштабе (1:15;1:25)

Дата выдачи задания:_______

Срок выполнения курсовой работы (проекта)___________________

 

Преподаватель-руководитель курсового проекта___________________

Ф.И.О. (подпись)

Приложение 3

Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различных типов.

График загрузки общедоступной и диетической столовых

 

Часы работы	Общедоступная	Диетическая
Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
8-9
9-10
10-11
11-12			0,5
12-13			0,5
13-14			0,5
14-15			0,5
15-16			0,5
16-17			0,5
17-18
18-19	0,5
19-20	0,5

 

Неспециализированное кафе

Часы работы	Самообслуживание	Обслуживание официантами
Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
10-11			0,5
11-12			0,5
12-13			0,5
13-14			0,5
14-15			0,5
15-16			0,5
16-17	0,5		0,5
17-18	0,5		0,5
18-19			1,0
19-20			1,0
20-21			0,5
21-22	0,5		0,5
22-23	0,5		0,5
23-24	0,5		0,5

Городской ресторан и ресторан при гостинице

Часы работы	Городской ресторан	Ресторан при гостинице
Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
8-9
9-10
10-11
11-12	0,6		0,5
12-13	0,6		0,5
13-14	0,6
14-15	0,6
15-16	0,6
16-17	0,6		0,5
17-18	0,6		0,5
18-19	0,2		0,3
19-20	0,2		0,3
20-21	0,2		0,3
21-22	0,2		0,3
22-23	0,2		0,3
23-24	0,2		0,3

Специализированное кафе

Часы работы	Кафе-кондитерское	Кафе-молодежное	Кафе-детское
Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
9-10					0,5
10-11	1,5				0,5
11-12	1,5		1,0		0,5
12-13			1,0
13-14			1,0
14-15	1,5		1,0
15-16	1,5		1,0		0,5
16-17			0,5		0,5
17-18	0,4		0,5		0,5
18-19	0,4		0,5		0,4
19-20	0,4		0,6		0,4
20-21	0,4		0,6		0,3
21-22	0,4		0,6
22-23	0,4		0,4
23-24	0,4		0,3

 

Кафе-автомат

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8 — 9	1,5
9 — 10	1,5
10 — 11	1,5
11 — 12	1,5
12 — 13	1,5
13 — 14	1,5
14 — 15	1,5
15 — 16	1,5
16 — 17	1,5
17 — 18	1,5
18 — 19	1,5
19 — 20	1,5

 

Неспециализированные закусочные

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
9 — 10	1,0
10 — 11	1,0
11 — 12	1,5
12 — 13	1,0
13 — 14	1,0
14 — 15	1,0
15 — 16	1,0
16 — 17	0,5
17 — 18	0,5
18 — 19	1,5
19 — 20	1,0
20 — 21	1,0
21 — 22	1,0

 

 

Пивной бар

Часы работы	Обслуживание официантами	Самообслуживание через стойку	Самообслуживание через автомат
Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
10-11	—	—
11-12	—	—
12-13	1,5
13-14	1,5
14-15	1,5
15-16	1,5
16-17	1,5
17-18	1,5
18-19	1,0
19-20	1,0		—	—	—	—

 

Шашлычная с обслуживанием официантами

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
10 — 11	0,8
11 — 12	0,8
12 — 13	0,5
13 — 14	0,5
14 — 15	0,5
15 — 16	0,5
16 — 17	0,5
17 — 18	0,5
18 — 19	0,3
19 — 20	0,3
20 — 21	0,3
21 — 22	0,3

 

Приложение 4

 

Примерные нормы потребления блюд в различных типах ПОП

Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов

Предприятия общественного питания	Коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных видов блюд
Холодных	Первых	Вторых	Сладких
I. Столовые
Общедоступные	2,5	0,5	0,75	1,0	0,25
Диетические	2,8	0,4	0,75	1,0	0,65
При учреждениях	2,8	0,5	1,0	1,0	0,30
При пром. предприятии	3,0	0,5	1,0	1,0	0,5
По абонементам (обед)	3,0-4,0
При ВУЗах	2,5	0,5	0,75	1,0	0,25
Завтрак	1,8		-	1,0	0,30
Обед	2,5	0,5	0,75	1,0	0,25
Ужин	1,5	0,5	-	0,8	0,20
II. Рестораны
При гостиницах	3,0	0,9	0,6	1,2	0,3
При вокзалах	3,0	0,9	0,6	1,2	0,3
Общегородские	3,5	1,1	0,7	1,4	0,3
III. Кафе
Общего типа с самообсл.	1,6	0,64	0,08	0,72	0,16
С обслуж. официантами	2,0	0,8	0,1	0,9	0,2
Специализированные:
Молочные, детские	1,6	0,5	0,1	0,75	0,25
Кондитерские	0,3				0,3
Молодежные	2,0	0,64	0,08	0,75	0,53
Мороженое	1,0	-	-	-	1,0
IV. Закусочные
Общего типа	1,5	0,53	0,15	0,75	0,07
Пирожковые	1,2	0,2	0,3	0,7	-
Чебуречные	1,2	0,2	0,3	0,7	-
Сосисочные	1,2	0,4	-	0,8	-
Пельменные	1,5	0,4	0,3	0,8	-
Шашлычные	1,6	0,6	-	1,0	-
V. Домовые кухни	2,2	0,33	0,66	1,1	0,11

Примерные потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека.

Наименование блюд	Столовые	Рестораны	Столовая	Кафе
Общедоступная	При промышленном предприятии	Городской	При гостинице	Диетическая
Горячие напитки	0,1	0,08	0,05	0,05	0,06	0,14
В т.ч. в %
Кофе в %
Какао в %
Холодные напитки	0,05	0,10	0,25	0,25	0,05	0,08
Фруктовые напитки, л	0,03	0,07	0,09	0,09	-	0,03
Минерал. воды, л	0,10	0,02	0,14	0,04	0,03	0,03
Натур. соки, л	0,01	0,01	0,02	0,02	0,02	0,02
Хлеб и хлебобулочные изделия, гр
Ржаной
Пшеничный
Кондитерские и булочные изделия в шт.	0,3		0,5	0,5	-	1,25
Конфеты, печенья, кг	0,01	-	0,02	0,02	0,01	-
Фрукты	0,03	0,05	0,075	0,075	0,03	-

Приложение 6