Подготовка к проведению банкета

2016-01-05

527

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒

В первую очередь, для обслуживание банкета, нужно расчитать количество обслуживающего персонала. Необходимое количество официантов определяется в зависимости от сложности меню, частоты смены приборов, размещения вспомогательный столиков. Для обслуживания банкета по типу шведского стола есть норма: 18-20 гостей на одного официанта. Проводим расчет по формуле:

где А – количество официантов;

N – количество гостей банкета;

n - норма гостей на одного официанта

А = 120/20=6 ( официантов ).

Для проведения банкета по типу шведского стола нужно 6 официантов.

Количество посуды вычесляется количеством официантов, которые подают блюда. Вычесление проводится по формуле:

mобсл. =

де mобсл. – Количество посуды одного вида ;

Рбп – количество порций одного вида блюда по;

υ – объем лил количество порций в одном виде посуды для их.

При расете столового белья, приборов, посуды нужно выходить из числа гостей. На основе проведенных расчетов составляют заявку в сервизную.

№ п/п	Блюда и напитки	Заказано порций	Наименования посуды, приборов	Ёмкость посуды, приборов	Количество едениц
	Мини-бутербродики на багете з форелью и красной икрой		Блюдо круглое фарфоровое
	Балык мясной		Блюдо круглое фарфоровое

	Сырные шарики фаршированные оливками		Тарелка мелкая столовая
	Корзиночки с шинкой		Блюдо кругле фарфоровое
	Мясное ассорти		Блюдо кругле фарфоровое
	Колбаса с/к		Блюдо кругле фарфоровое
	Салат «Столичный»		Прибор для раскладки Салатник
	Салат овощной		Салатник
	Риба по-украински з гарниром (картофель вареный)		Тарелка мелкая столовая Рыбные приборы
	Запеченые баклажаны с фашированными помидорами		Тарелка мелкая столовая
	Ассорти из мороженного с шоколадом		Креманка Десертная ложка
	Фрукты ( виноград, апельсин, слива)		Блюдо кругле фарфоровое Шпажки
Пироженое «Прага»	150шт.	Десертная тарелка. Ложка десертная
Ржаной хлеб		Пирожковая тарілка
Пшеничный хлеб		Пирожковаятарілка
Кофе «Американо»		Кофейные чашки ложки
Напиток Pepsi (бут. 0,5 л.)		Стакан
Вода минеральна «Моршинская» (бут. 0,5 л.)		Фужер
Вино «Саперави» (бут. 0.7 л.)		Бокал
Шампанське «Asti» (бут. 0.8 л.)		Бокал
Водка «Nemiroff» (бут. 0.5 л.)		Рюмка

Расчет посуды для сервировки стола делается по формуле и с учетом вида банкета:

где m_с – количество посуды данного вида;

N – количество участников банкета;

n -норма посуды одного видадля сервировки стола.

2016-01-05

527

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Подготовка к проведению банкета

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓