Технологическая схема приготовления блюда салат из свежих овощей и листьями салата айсберг
Технологическая схема приготовления блюда салат "Крестьянский"
ЗАКЛЮЧЕНИЕ Целью курсовой работы является рассмотрение организации процесса приготовления и приготовление салатов из свежих овощей. Для достижения цели я решила следующие задачи: - Изучила физиологическое значение салатов из свежих овощей для организма человека - Ознакомилась с организацией процесса подготовки сырья для приготовления салатов из свежих овощей - Подробно рассмотрела классификацию и ассортимент салатов из свежих овощей. - Освоила особенности приготовления салатов из свежих овощей - Ознакомилась с оформлением и декорированием салатов из свежих овощей - Узнала требования к качеству и безопасности салатов из свежих овощей - Подробно ознакомилась с характеристикой производственных помещений для приготовления салатов из свежих овощей - Рассмотрела оборудование и инвентарь, необходимый для производства салатов из свежих овощей - Разработала и проанализировала технологический процесс приготовления салатов из свежих овощей - Составила технико-технологические карты на салаты из свежих овощей - Обосновала расчёт пищевой ценности салатов из свежих овощей - Составила технологические схемы салатов из свежих овощей
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состояниюна 15 октября 2008 года). 2. ГОСТ Р 50762 - 2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. 3. ГОСТ Р 50935- 2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Введ. 2009-01-09. - М.: Стандартинформ, 2007. 4. ГОСТ Р 50 764- 2009 Услуги общественного питания. Общие требования. Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. 5. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». Введ. 2010-01-01. - М.:Стандартинформ, 2009. 6. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания». Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. 7. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения». Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011. 8. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005 - 272 с. 9. Классическая русская кулинария. М.: ЭКСПО, 2012. 10. Технология продукции общественного питания: Учебник М.Глинец А.И.,Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под редакцией А.И.Мглинца. СПб.:Троицкий мост, 2010. 11. CHEF ART: коллекция лучших рецептов. Сост. И.Ю.Федотова. М.:ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», т.1 и 2, 2012. 12. Огюст Эскафье. Кулинарный путеводитель. [Текст] - М.: «Центрполиграф»,2008. 13. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн/Костас Катсигрис, Крис Томас; (пер. с англ. Прокофьев С.В.) М.:ООО «Издательский дом «ресторанные ведомости», 2008.
ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1 Планировка холодного цеха.
Приложение 2 Пример оформления и подачи салата крестьянский.
Популярное: Генезис конфликтологии как науки в древней Греции: Для уяснения предыстории конфликтологии существенное значение имеет обращение к античной... Личность ребенка как объект и субъект в образовательной технологии: В настоящее время в России идет становление новой системы образования, ориентированного на вхождение... Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (3993)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |