ОТЧЕТ
По учебной практике
ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
с «___»_________по «___»_____________ 20___г.
Наименование предприятия:_____________________________
_____________________
Группа №______
Отчет выполнил ______ /________________/
Руководитель по практике
от предприятия ______ /________________/
Руководитель
от ФСПО _____ /________________/
г. Альметьевск 20__г.
министерство образования и науки рт
ГАОУ ВПО альметьевский государственный институт муниципальной службы
ФСПО альметьевский торгово-экономический техникум
ДНЕВНИК
ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
студента (ки)___курса_____________группы
Ф.И.О.__________________
________________________
Срок прохождения практики с______________________________
по______________________________
Мастер п/о ________
Альметьевск 201__
Место прохождения практики________
(город)
_
(наименование организации, учреждения)
__
(адрес) (телефон)
Руководитель практики _________________________
(Ф.И.О., должность от техникума)
Руководитель практики _________________________
(Ф.И.О., должность от предприятия)
ОСНОВНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ СТУДЕНТА-ПРАКТИКАНТА
1. В период практики студент подчиняется правилам распорядка организации, учреждения, где проходит практику; распоряжениям администрации и руководителя практики.
2. В случае нарушения дисциплины, порядка студент может быть снят с практики.
3. Каждый практикант обязан работать ежедневно не менее 6 часов в соответствии с индивидуальным планом.
4. На всех видах практики студент ведет дневник практики.
5. По окончании практики студент сдает руководителю практики обязательную документацию:
1) дневник;
2) отчет по практике;
3) сертификат, аттестационный лист с краткой письменной характеристикой, полученной на предприятии, подписанную руководителем практики, график работы;
4) зачетную книжку.
Мастер-наставник___________________
(Ф.И.О.)
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН РАБОТЫ НА ПЕРИОД ПРАКТИКИ
(Составляется каждым практикантом самостоятельно
за каждый день практики)
Дата
| Краткое описание работы,
выполненной студентом в течение одного рабочего дня
| Оценка работы руководителем
практики на производстве
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГАОУ ВПО АЛЬМЕТЬЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ МУНИЦИПАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ФСПО
Утверждаю
Зам. директора по УПР
___________ К.Б. Мингазова
«____»_____________201__г.
|
Задание
На учебную практику
ПМ 02. Организация процесса приготовления
и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Специальность 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Ф.И.О. студента _Группа______________
Сроки практики с ___________201___года по ____________________201__года
База практики_____________________________
Наименование разделов
| Содержание темы
| Объем часов
|
|
|
|
Раздел ПМ 2. Организация процесса приготовления
и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
| |
П.К. 2. Раздел 1. Организация и технология приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок
| Содержание
|
|
Тема 1.1. Значение холодных закусок в питании. Ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок. Технология приготовления бутербродов.
|
|
Тема 1.2. Технология приготовления салатов. Методы оформления, способы и температура подачи.
|
|
Тема 1.3. Технология приготовления легких и сложных холодных закусок. Методы оформления, способы и температура подачи.
|
|
Тема 1.4. Технология приготовления банкетных закусок. Требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, сроки хранения и реализации.
|
|
П.К. 2 Раздел 2. Организация и технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
| Содержание
|
|
Тема 2.1.
Ассортимент сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы. Технология приготовления сложных холодных блюд из мяса. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря. Методы сервировки, способы и температура подачи. Варианты оформления сложных холодных блюд из мяса.
|
|
Тема 2.2. Технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы и морепродуктов. Методы сервировки, способы и температура подачи. Варианты оформления сложных холодных блюд из рыбы.
|
|
Тема 2.3. Технология приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы, дичи и кролика. Методы сервировки, способы и температура подачи. Варианты оформления сложных холодных блюд из птицы, дичи, кролика
|
|
Тема 2.4. Гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы
|
|
Тема 2.5. Техника приготовления украшения для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов.
|
|
П.К. 2 Раздел 3. Организация и технология приготовления сложных холодных соусов.
| Содержание
|
|
Тема 3.1. Технология приготовления сложных соусов.Ассортимент сложных соусов и вкусовых добавок для сложных холодных соусов, варианты их использования. Виды технологического оборудования и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных соусов.
|
|
Тема 3.2. Технология приготовления сложных соусов.Правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов. Правила соусной композиции. Технология приготовления и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных соусов.
|
|
Тема 3.3. Технология приготовления сложных соусов.Варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами. Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов. Сроки хранения и реализации.
|
|
П.К. 2 Раздел 4. Организация и технология приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов.
| Содержание
|
|
Тема.4.1. Технология приготовления сложных холодных блюд из овощей и грибов Ассортимент сложных холодных блюд из овощей и грибов. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов.
|
|
Тема 4.2. Технология приготовления сложных холодных блюд из овощей и грибов.Методы сервировки, варианты оформления, техника приготовления украшений, способы и температура подачи сложных холодных блюд из овощей и грибов.
|
|
Тема 4.3. Технология приготовления сложных холодных блюд из овощей и грибов.Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных блюд из овощей и грибов. Сроки хранения и реализации
|
|
| Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ
| Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
Самостоятельное изучение технологической документации (Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий).
Составление технологических инструкций на сложные холодные закуски, блюда и холодных соусы.
Составление технологических карт на сложные холодные закуски, блюда и соусы .
Составление алгоритмов приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов.
Проведение расчетов сырья и отходов при механической обработке.
Составление классификаций сложных холодных закусок, блюд и соусов.
Составление таблиц «Требования к качеству приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов ».
Составление алгоритмов по безопасной эксплуатации технологического оборудования.
Самостоятельное изучение технической документации на рассматриваемое оборудование
Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
1. Составление электронных презентаций.
2. Составление докладов, рефератов, выступлений, проектно-исследовательских работ
Составление анализа эффективности использования технологического оборудования на предприятиях общественного питания.
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).
Оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
|
| Итого:
| 90 часов
2,5 недели
|
| | | |
Мастер: _____________ …………………….
Руководители практики: от техникума _____________ ……………………
от предприятия _____________ ……………………