Консервы и концентраты

И их роль в питании личного состава

Питание личного состава отвечает общим принципам рациональ-

ного питания в армии. Необходимо отметить, что особенностью питания

является применение консервов, таких как:

Используют:

1. Замороженные продукты. Питательные вещества

сохраняются, но не полностью.

2. Консервы. Неполноценное питание, так как при консер-

вировании белок коагулируется, витамины разрушаются

и т.д. Перед употреблением консервы проходят исследо-

вание, включающее:

 осмотр внешней поверхности банок (на предмет наличия де-

формаций, ржавых пятен, нарушений герметичности);

 осмотр внутренней поверхности;

 проверку на герметичность (банку погружают в кипящую

воду), органолептическое исследование и определение кис-

лотности.

3. Высушенные продукты. Имеют практически те же са-

мые недостатки, что и замороженные продукты.

4. Продукты, подвергнутые сублимации. При сублимации

(сублимационной сушке) продукт замораживают, а за-

тем возгоняют в вакууме. При этом сохраняются прак-

тически все полезные свойства.

Важное значение в питании имеет хлеб. Естественно, хлеб не мо-

жет долго храниться, поэтому его также следует консервировать.

Существуют следующие способы консервирования хлеба:

 ржаной горячий хлеб заворачивают в бумагу, обработанную

сорбиновой кислотой, сохраняется свежим 6 месяцев;

 пшеничный хлеб заворачивают в фильтровальную бумагу,

смоченную спиртом, хранится 4 месяца;

 ржаной и пшеничный хлеб опускают в спирт на 4–6 секунд,

затем заворачивают в полиэтилен или фольгу, хранится 6 меся-

цев. Перед употреблением надо прогреть при 1200 25 минут,

чтобы спирт испарился;

 консервирование в жестяных банках обеспечивает большой

срок хранения;

 сухари.

Кроме консервов, для питания личного состава используют кон-

центраты, т.е. обезвоженные продукты, которые хранятся 6–12 месяцев.

Перед употреблением концентратов проводят органолептическое иссле-

дование, определяют кислотность продукта.

Особенности санитарно-гигиенической экспертизы

Продуктов, загрязненных РВ, ОВ

Исследование продовольствия и воды, зараженных радиоактив-

ными веществами (РВ), может производиться с помощью рентгенометра

ДП – 5А по γ-излучению или с помощью РЛУ-2 по β-излучению и дру-

гих более современных радиометров.

Определение отравляющих веществ (ОВ) в продуктах питания, а

именно фосфорорганических веществ (ФОВ) производится с помощью:

 Гидроперекисной реакции, основанной на окислении ФОВ

перекисью водорода в щелочной среде с образованием гид-

роперекиси, которая, обладая большим окислительным по-

тенциалом, окисляет индикатор;

 Холинэстеразной реакции, основанной на свойстве угнетать

активность фермента холинэстеразы, которая теряет способ-

ность расщеплять ацетилхолин лошадиной сыворотки.

Определение ипритов в воде и пищевых продуктах основано на

образовании в щелочной среде тимолфталеинового эфира, имеющего

желто-оранжевый цвет.__к получено в основном из хлеба.

Обязанности должностных лиц и служб по

Организации питания военнослужащих

В условиях воинской части организация питания и контроль за ним

осуществляются командиром части, его заместителем по тылу, начальни-

ком продовольственной службы, начальником столовой, дежурным по час-

ти и начальником медицинской службы.

Командир частиопределяет режим питания, рассматривает и ут-

верждает раскладку продуктов на неделю, контролирует полноту выдачи

пищи, её разнообразие и «поедаемость».

Заместитель командира части по тылуорганизует доброкачест-

венное питание, контролирует доведение положенных норм до каждого

военнослужащего.

Начальник продовольственной службыотвечает за обеспечение

части продовольствием, за его хранение, за санитарное состояние складов,

кухонь, столовых, средств транспортировки продуктов.

Начальник столовойнепосредственно отвечает за своевременное и

доброкачественное приготовление пищи, за санитарное состояние столо-

вой, контролирует получение продуктов со склада и правильность их об-

работки, еженедельно представляет на медицинский осмотр лиц, постоян-

но работающих в столовых, буфетах и продскладах.

Дежурный по частисовместно с дежурным медицинским работни-

ком перед каждой раздачей пищи проверяет её качество, а также санитар-

ное состояние пищеблока, зала для приема пищи, всего оборудования и

посуды; он же даёт разрешение на выдачу пищи на основании заключения

представителя медицинской службы.

Начальник медицинской службыучаствует в разработке режима

питания, в составлении раскладки продуктов, организует и осуществляет

систематический контроль за качеством питания, условиями хранения и

транспортировки пищевых продуктов, санитарным состоянием пищевых

объектов, состоянием здоровья и личной гигиены персонала продовольст-

венной службы с ведением личных санитарных книжек. Дежурный врач

ежедневно перед заступлением суточного наряда осуществляет его осмотр

и дает допуск к работе.