Материально-техническая оснащенность объектов общественного питания иных типов

2018-07-06

182

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒

Показатели	Столовая	Закусочная	Буфет	Кафетерий	Ресторан, кафе быстрого обслуживания	Кофейня	Мини-кафе, летнее кафе	Вагон-ресторан	Купе-бар, купе-буфет

1. Мебель стандартная, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений	+¹	+	+	+	+	+	+	+	+
2. Столы:
с полиэфирным (гигиеническим) покрытием	+	+	+	+	+	+	+	+	–
кронштейны, стойки для приема пищи стоя	+	+	+	+	–¹	–	+	–	+
3. Стулья (табуреты) полумягкие или жесткие, в том числе деревянные, металлические (за исключением объектов общественного питания, использующих кронштейны, стойки для приема пищи стоя)	+	+	+	+	+	+	+	+	+
4. Наличие столов различной вместимости (2, 4, 6 мест)	–	–	–	–	+	–	–	–	–
5. Столовое белье:
5.1. скатерти белые или цветные (при обслуживании свадебных, юбилейных торжеств и ритуальных обрядов)	+²	+²	–	–	+²	–	–	+	–
5.2. салфетки индивидуального пользования	+²	+²	–	–	+²	–	–	+	–
5.3. салфетки бумажные	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6. Столовая посуда и приборы:
6.1. металлическая посуда и приборы, изготовленные из нержавеющей стали	+	+	+	+	+	+	+	+	+
Номенклатура посуды, приборов:
6.1.1. прибор столовый (нож, вилка, ложка)	+	+	+	+	+	–	+	+	+
6.1.2. прибор закусочный (нож, вилка)	+²	+²	–	–	+	+	–	+	+
6.1.3. ложка чайная, кофейная	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.2. столовая посуда:								+	+
полуфарфоровая или из стеклокерамики	+²	+²	–	–	+	+	–	–	–
фаянсовая	+	+	+	+	–	–	+	–	–
Номенклатура посуды:
6.2.1. блюдо многопорционное различной формы	+²	+²	–	–	+²	–	–	–	–
6.2.2. тарелка закусочная	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.2.3. тарелка столовая мелкая	+	+	+	+	+	–	+	+	–
6.2.4. тарелка столовая глубокая или чашка с блюдцем бульонная	+	+	+	+	+	–	–	+	–
6.2.5. тарелка пирожковая	+²	+	–	–	+	+	–	+	–
6.2.6. чашка с блюдцем чайная, кофейная	+²	+²	–	+	+	+	+	+	+
6.2.7. салатник	+	+	+	+	+	+	+	+	–
6.2.8. селедочница и (или) лоток для рыбы	+	+²	–	–	+	–	–	+	–
6.3. стеклянная посуда:
сортовая стеклянная посуда без рисунка	+	+	+	+	+	+	+	+	+
из прессованного стекла	+	–	–	–	–	–	–	–	–
Номенклатура посуды:
6.3.1. бокалы для шампанского	+	+	+	+	+	+	–	+	+
6.3.2. бокал, рюмка для вина различной вместимости	+	+	+	+	+	+	–	+	+
6.3.3. фужер для минеральной, фруктовой воды	+	+	+	+	+	+	–	+	+
6.3.4. стакан для прохладительных напитков, соков	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.5. пивная кружка, бокал	+	+	+	+	+	+	+	+	–
6.3.6. цилиндр, стакан мерный	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.7. графин для водки и вина	+	+	+	+	+	+	+	+	+
6.3.8. креманка и (или) ваза для крема, варенья (может быть из других материалов)	+	+	+	+	+	+	–	+	–
6.3.9. кувшин для воды и соков (может быть из других материалов)	+	+	+	+	+	+	–	+	–
6.4. посуда разового использования (применяется при отсутствии условий для мытья посуды, наличие других видов посуды не требуется)	–	+	+	+	–	+	+	–	+
6.5. посуда разового использования (наличие других видов посуды не требуется)	–	–	–	–	+	–	–	–	–

______________________________

¹ Знак «+» – предусматривается, знак «–» – не предусматривается.

² Для объектов общественного питания, обслуживающих свадебные, юбилейные торжества и ритуальные обряды.

Приложение 5 к постановлению Министерства торговли Республики Беларусь 29.07.2014 № 29

Формы и методы обслуживания покупателей, квалификация работников, их обеспеченность форменной одеждой и обувью, организация музыкального обслуживания в ресторанах, кафе, барах различных классов

Показатели	Ресторан	Кафе	Бар
класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс	класс люкс	высший класс	первый класс

1. Обслуживание осуществляется:
1.1. официантами, барменами, метрдотелями, администраторами	+¹	+	+	+	+	–¹	+	–	–
1.2. буфетчиками, или работниками бригад, или самообслуживание	–	–	–	–	–	+	–	–	+
1.3. барменом (за барной стойкой)	–	–	–	–	–	–	–	+	+
2. Квалификация персонала объектов:
2.1. наличие у поваров, кондитеров, официантов, барменов профессиональной подготовки, высших квалификационных разрядов, а также знание официантами и барменами, имеющими высшие квалификационные разряды, одного иностранного языка в пределах разговорного минимума	+	+	–	+	+	–	+	+	–
2.2. наличие профессиональной подготовки и квалификационных разрядов у поваров, кондитеров, официантов, барменов, буфетчиков	–	–	+	–	–	+	–	–	+
3. Одежда и обувь у обслуживающего персонала:
3.1. наличие форменной одежды и однотипной обуви	+	–	–	+	–	–	+	–	–
3.2. наличие форменной одежды	–	+	+	–	+	+	–	+	+
4. Организация музыкального обслуживания:
4.1. выступление субъектов творческой деятельности	+	–	–	+	–	–	–	–	–
4.2. любые виды музыкального обслуживания, в том числе с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры	–	+	+	–	+	+	+	+	+
5. Организация обслуживания покупателей:
5.1. при подготовке зала к приему потребителей осуществляется:
5.1.1. предварительная сервировка столов	+	+	–	+	–	–	+	–	–
5.1.2. упрощенная сервировка	–	–	+	–	+	+	–	–	–
5.2. смена столового белья:
после обслуживания покупателя	+	–	–	+	–	–	+	–	–
по мере загрязнения	–	+	+	–	+	+	–	+	+
5.3. обеспечение стилевого единства посуды, приборов при сервировке столов	+	+	–	+	+	–	+	–	–
5.4. организация работы шведского стола в одном из объектов общественного питания, расположенных по месту проживания покупателей	+	+	–	+	+	–	–	–	–
5.5. обеспечение расчетов с покупателями с использованием банковских платежных карточек	+	+	+	+	+	+	+	+	+
5.6. услуги, предоставляемые безвозмездно:
5.6.1. вызов такси	+	+	–	+	–	–	+	–	–
5.6.2. бронирование мест на определенное время	+	+	+	+	+	+	+	+	+

______________________________

¹ Знак «+» – предусматривается, знак «–» – не предусматривается.

Приложение 6 к постановлению Министерства торговли Республики Беларусь 29.07.2014 № 29

Формы и методы обслуживания покупателей, квалификация работников, их обеспеченность форменной одеждой и обувью, организация музыкального обслуживания в объектах общественного питания иных типов

Показатели	Столовая	Заку- сочная	Буфет	Кафе- терий	Ресторан, кафе быстрого обслу- живания	Кофейня	Мини-кафе, летнее кафе	Вагон-ресторан	Купе-бар, купе-буфет	Мини-бар

1. Обслуживание осуществляется:
1.1. официантами, барменами, метрдотелями (администраторами)	–¹	–	–	–	–	–	–	+¹	–	–
1.2. буфетчиками, или работниками бригад, или самообслуживание	+	+	+	+	+	+	+	–	+	+
1.3. самообслуживание	–	–	–	–	–	–	–	–	–	+
2. Наличие профессиональной подготовки и квалификационных разрядов у поваров, кондитеров, официантов, барменов, буфетчиков	+	+	+	+	+	+	+	+	+	–
3. Наличие форменной одежды и (или) санитарной одежды	+	+	+	+	+	+	+	+	+	–
4. Организация музыкального обслуживания – любые виды музыкального обслуживания, в том числе с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры	–	+	–	–	–	–	–	–	–	–
5. Организация обслуживания покупателей:
5.1. при подготовке зала к приему покупателей осуществляется упрощенная сервировка (бумажные салфетки и другие предметы сервировки)	+	+	+	–	+	+	+	+	–	–
5.2. обеспечение расчетов с покупателями с использованием банковских платежных карточек	+	+	+	+	+	+	+	–	–	–
5.3. реализация дорожных наборов при обслуживании пассажиров в пути следования	–	–	–	–	–	–	–	–	+	–

______________________________

¹ Знак «+» – предусматривается, знак «–» – не предусматривается.

Приложение 7 к постановлению Министерства торговли Республики Беларусь 29.07.2014 № 29

2018-07-06

182

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Материально-техническая оснащенность объектов общественного питания иных типов

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓