 |
Главная |
Правила подачи сладких блюд и фруктов
 2019-07-03 |
 370 |
 Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Обед обычно заканчивается подачей сладких блюд и фруктов. Ассортимент их очень разнообразен: компоты, желе, муссы, самбуки, кремы, пудинги, суфле, мороженое и другое. Сладкие или десертные, блюда имеют красивый внешней вид, приятный вкус, аромат, нежную консистенцию. Подают их в горячее и холодном видах. Время подачи сладких блюд официант должен уточнить с заказчиком.
Перед подаче десерта со тола убирают всю использованную посуду, приборы, специи, оставшийся хлеб, сметают со скатерти крошки, а если она загрязнена, то её заменяют. Большинство холодных сладких блюд (компоты, густые кисели, муссы, кремы) подают в стеклянных или хрустальных креманках, а мороженное и взбитые сливки - в металлических креманках.
Перед подаче креманку ставят на пирожковую тарелку с резной бумажной салфеткой, на которую кладут десертную, чайную или специальную ложку для мороженного ручкой в право.
Большинство горячих сладких блюд с раздачи отпускают в металлической посуде, в которой они были приготовлены (порционные сковородки, круглые баранчики, овальные блюда). Подаю горячие сладкие блюда в глубоких или мелких подогретых десертных тарелках в зависимости от выхода блюда.
Правила-подачи горячих и холодных напитков
Горячие напитки ( чай, кофе, какао, шоколад) и холодные ( молочные коктейли, фруктовые соки, квас, морс и другие) относят к безалкогольным. Они обладаю тонизирующими свойствами, подают их, как правило, после десерта. К слабо алкогольным напиткам относят медовые напитки, пиво. Смешанные напитки содержащие алкоголь, - десертные коктейли, пунши, глинтвейны, троги - готовят в основном в барах.
Расчеты:
Расчет потребности в официантах
Из расчёта, что при полном обслуживании требуется 2 официант на 10 гостей, вычисляем, сколько понадобится официантов для обслуживания 40 гостей: 40:10=4*2=8 официанта
9.2 Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
Таблица №5
| Перечень блюд и напитков | Заказано порций | Наименование | Емкость порций | Кол-во |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Аперитив | ||||
| Вино « Мадера» | 20 | Мадерная рюмка | 1 | 20 |
| Сок натуральный | 20 | Стакан конический | 1 | 20 |
| Канапе с икрой | 20 | Блюдо круглое фарфоровое | 5 | 4 |
| Холодные закуски | ||||
| Канапе с икрой | 40 | Блюдо круглое фарфоровое прибор для расклад, (вилка столовая) | 10 1 | 4 4 |
| Ассорти рыбное | 40 | Блюдо овальное фарфоровое прибор для расклад, (вилка столовая | 10 1 | 4 4 |
| Салат Метелица» | 40 | Салатник пирожковая тарелка, как подстановочная | 1 1 | 40 40 |
| Ассорти мясное | 40 | Блюдо овальное фарфоровое прибор для расклад, (вилка столовая) | 10 1 | 4 4 |
| Свинина жареная с помидорами | 40 | Блюдо овальное фарфоровое прибор для расклад. | 10 1 | 4 4 |
| Горячие закуски | ||||
| Жульен из птицы | 20 | Кокотница мельхиор, пирожковая тарелка, как подстановочная кокотная вилка | 1 1 1 | 20 20 20 |
| Грибы в сметанном соусе | 20 | Кокотница мельхиор, пирожковая тарелка, как подстановочная кокотная вилка | 1 1 1 | 20 20 20 |
| Вторые горячие блюда | ||||
| Судак запеченый | 20 | Блюдо овальное мельхиоровое прибор для расклад. | 5 1 | 4 4 |
| Антрекот с картофелем фри | 40 | Тарелка мелкая столовая | 1 | 40 |
| Гусь фарширован. | 10 | Блюдо круглое мельхиоровое прибор для расклад. | 5 1 | 2 2 |
| Сладкие блюда | ||||
| Блинчики с джемом | 20 | Блюдо круглое мельхиоровое прибор для расклад. | 5 1 | 4 4 |
| Пудинг яблочный с орехами | 20 | Блюдо круглое мельхиоровое прибор для расклад, (лопатка десертная) | 5 1 | 4 4 |
| Самбук абрикосовый | 40 | Креманка хрустальная тарелка десертная как подстановочная ложка чайная | 1 1 1 | 40 40 40 |
| Мороженое «Отвертка» | 20 | Креманка хрустальная тарелка десертная как подстановочная сливочник тарелка пирожковая как подстановочная | 5 1 1 1 | 4 4 4 4 |
| Бананы со сливками | 40 | Ваза хрустальная тарелка десертная как подстановочная прибор для раскладывания | 1 1 1 | 40 40 40 |
| Горячие напитки | ||||
| Чай с лимоном | 20 | Чашка чайная с блюдцем Ложка чайная розетка | 1 1 1 | 20 20 20 |
| Кофе чёрный с коньяком | 20 | Кофейная чашка с блюдцем коньячная рюмка ложка кофейная | 1 1 1 | 20 20 20 |
| Холодные напитки | ||||
| Напиток из слив | 20 | Кувшин | 5 | 4 |
| Коктейль молочный | 20 | Стакан конический пирожковая тарелка, как подстановочная | 1 1 | 20 20 |
| Хлебобулочные и кондитерские изделия | ||||
| Пирожное «Миндальное» | 20 | пирожковая тарелка | 1 | 20 |
| Торт « Колизей» | 20 | Ваза плато лопатка для расклад. десертная тарелка, как подстановочная | 10 1 1 | 2 2 2 |
| Кекс творожный | 20 | Ваза фарфоровая щипцы кондитерские | 5 1 | 4 4 |
| Хлеб пшеничный | 20 | Пирожковая тарелка | 1 | 20 |
| Вино-водочные другие напитки | ||||
| Водка | 20 | Рюмка водочная | 1 | 20 |
| Вино «Мадера» | 20 | Рюмка модерная | 1 | 20 |
| Боржоми, Sprit, Coca-cola | 20 | Фужер | 1 | 20 |
| Сок натуральный | 20 | Кувшин | 5 | 4 |
| 2019-07-03 |
370 |
Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Обсуждение в статье: Правила подачи сладких блюд и фруктов |
|
Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓ |
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы