Прием заказа на обслуживание торжества

2019-07-03

227

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 123 4 5 Следующая ⇒

Организация каждого банкета состоит:

а) из приёма заказа;

б) подготовка к обслуживанию;

в) обслуживание;

При заказе оформляется заказ - счёт который выписывается в пяти экземплярах.

При приёме заказа оговаривается:

1) дата проведения банкета;

2) начало и примерное окончание;

3) количество участников;

4) план расстановки столов;

5) примерное оформление зала;

6) меню;

7) предварительная стоимость заказа.

Дополнительно выясняются следующие: особенности обслуживания исходя из национальных традиций; должен ли быть подан гостям аперитив; нужна ли музыка во время банкета; где выделить место для подарков; время подачи горячих блюд.

При оформление заказа заказчику вручаются приглашения на банкет в количестве соответствующем числу гостей или супружеских пар. Окончательное согласования меню за два- три дня до обслуживания.

Ресторан «Шинок»

Директор Черный А.В.

Заказ-счет №22

На 09 мая 2008 г.

Заказчик Ермохин А.В.

Дата и часы обслуживания 09.05.08 г. С 18.00 до 22.00 ч.

С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приёме и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях питаниях, ознакомлен, с условиями заказа согласен.

Заказ - счёт составил:

Метрдотель Вальтер С.С.

Заказчик Ермохин А.В.

Таблица № 1

Наименование		Количество порций	цена	Сумма
1		2	3	4
Из холодного цеха на 18.30 ч
Канапе с икрой		40	300	12000
Ассорти рыбное с лимоном		40	250	10000
Салат «Метелица»		40	200	8000
Ассорти мясное с гарниром		40	250	10000
Свинина жареная с помидорами		40	300	12000
Самбук абрикосовый		40	100	4000
Бананы со сливками		40	150	6000
Напиток из слив и яблок		20	50	1000
			Итого	63000
Из горячего цеха на 19.20 ч
Жульен из птицы		20	200	4000
Грибы в сметанном соусе		20	200	4000
Судак запеченный в соусе		20	300	6000
Антрекот с картоф. фри		40	250	10000
Гусь фаршированный яблоками		10	350	3500
Блинчики с джемом		20	100	2000
Пудинг яблочный с орехами		20	150	3000
			Итого	32500
Из буфета на 20.00 ч
Водка « Русский стандарт»		3	1000	3000
Коньяк « Henesi»		3	5000	15000
Вино « Мадера»		3	3000	9000
	Боржоми	5	500	2500
	Coca-cola	5	200	1000
	Натуральный сок «Грация»	5	300	1500
	Хлеб пшеничный	5	30	150
			Итого	32150
	Из кофейный буфета на 19.40 ч
	Чай с лимоном	10	30	300
	Кофе чёрный с коньяком	10	50	500
	Пирожное «Миндальное»	20	50	1000
	Торт «Колизей»	20	70	1400
	Кекс творожный	20	50	1000
	Мороженое «Отвертка»	20	200	4000
	Молочный коктейль «Белоснежка»	20	100	2000
			Итого	10200

Всего к оплате: 137850 (сто тридцать семь тысяч восемьсот пятьдесят)

Аванс: 50000 (пятьдесят тысячи)

Цены и суммы проверил калькулятор Огаркова Г.В.

Ассортиментный минимум предприятия

Таблица № 2

№	Блюда, напитки и кулинарные изделия	Кол - во наименован.
1	Холодные блюда и закуски	10
2	Горячие закуски	2
3	Супы	4
4	Вторые горячие блюда	11
5	Сладкие блюда	4
6	Горячие напитки	2
7	Холодные напитки	2
8	Хлебобулочные и мучные	5
	Итого	40
9	Водка	1
10	Коньяк	1
11	Столовое вино	2
12	Десертное вино	1
13	Крепленое вино	1
14	Игристое вино	1
	Итого	7
15	Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, соки, пиво, квас	5

Меню предприятия

Меню-это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, расположенных в определенном порядке и предлагаемых посетителям в течении дня.

Таблица № 3

№ по сборнику	Наименование блюда	Выход	Цена
1	2	3	4
	Фирменное блюдо
	Салат «Шинок»	150	250
	Холодные блюда и закуски		350
30	Канапе с паюсной икрой	80	300
135/743/826	Сом отварной с гарниром	75/75/25	300
136/743	Севрюга под майонезом	75/35/75	250
144	Ассорти рыбное с лимоном	105/75/7	200
129	Сельдь с луком	50/30	300
147	Крабы заливные	245	180
	Салат «Метелица»	150	200
	Салат «Греческий»	150	250
153/751	Ассорти мясное с гарниром	75/75	300
152/743	Свинина жареная с помидорами	75/75	350
	Горячие закуски
	Жульен из птицы	110	200
342/748	Грибы в сметанном соусе	150	200
	Супы
253/1003	Бульон с пельменями	300/175	150
227	Солянка сборная мясная	500/25	200
270	Уха рыбацкая	500	180
272	Окрошка мясная	500/10	100
	Вторые горячие блюда
498	Осетр, жареный на вертеле	125/85	300
769/506	Судак, запеченный в соусе	125/150	300
558/697	Антрекот с картофелем фри	100/150	250
561/734	Бефстроганов со сложным гарн.	100/150	200
592/800/694	Печень, тушеная в соусе с картофельным пюре	100/100/150	250
652	Гусь фаршированный яблоками	275/150	350
654/798/696	Рябчик жареный в смет, соусе	1/6/100/150	350
605/702	Бифштекс с яйцом в мол. соусе	100/40/150	200
348	Картофель запеченный с грибам.	240/100	200
440	Омлет со шпиком	250/10/185	100
469	Запеканка из творога со сметан.	150/30	150
	Сладкие блюда
1018	Блинчики с джемом	150/50	100
918	Пудинг яблочный с орехами	200	150
905	Самбук абрикосовый	150	100
	Мороженое « Отвертка»	200	200
856	Бананы со сливками	205	150
	Горячие напитки
944	Чай с лимоном	200/22,5/9	30
949	Кофе чёрный с коньяком	100/15/25	50
	Холодные напитки
	Напиток из слив и яблок	200	50
957	Кофе «Глясе»	100/15/50	100
	Коктейль молочный «Белоснежка»	250	100
	Хлебобулочные и кондитерские изделия
360	Пирожное «Миндальное»	92	50
	Кекс творожный	%0	50
450	Торт «Колизей»	■iOO	70
	Расстегай «Сказка»	150	35
	Хлеб пшеничный	50	5
	Вино-водочные и др. напитки
	Водка
	«Русский стандарт»	0,7	1000
	«Ельцин»	0,5	500
	Коньяк
	«Paskvinet»	0,7	7000
	«Henesi»	0,5	5000
	Столовые вина
	«Циндали грузинское»	0,7	1500
	«Каб?рне»	0,7	2000
	Вина десертные
	«Изабелла»	0,7	1000
	Крепленые вина
	«Мадера»	0,7	3000
	Игристые вина
	Шампанское «Ромео»	0,75	750
	Мин. вода, напитки, пиво, натур. Соки
	Боржоми	0,5	500
	Fanta	1л	200
	Coca-cola	1л	200
	Пиво «Балтика»	0.5	150
	Пиво «Белый медведь»	0.5	200
	Натуральный сок «Грация»	1л	200

Директор Черный А.В.

Калькулятор Огаркова Г.В.

Зав. производством Блажевац В.

Меню банкета

Таблица №4

№ по сборнику	Наименование блюда		Выход	Цена
1	2		3	4
	Аперитив
	Канапе с икрой		80	300
1	Вино « Мадера»		0,7	3000
	Сок натур. «Грация»		1л	300
	Холодные блюда и закуски
30	Канапе с паюсной икрой		80	300
144	Ассорти рыбное с лимоном		105/75/7	200
	Салат «Греческий»		150	250
153/751	Ассорти мясное с гарниром		75/75	300
152/743	Свинина жареная с помидорами		75/75	350
	Горячие закуски
	Жульен из птицы		110	200
342/748	Грибы в сметанном соусе		150	200
	Вторые горячие блюда
769/506	Судак, запеченный в соусе		125/150	300
558/697	Антрекот с картофелем фри		100/150	250
652	Гусь фаршированный яблоками		275/150	350
	Сладкие блюда
1018	Блинчики с джемом		150/50	100
918	Пудинг яблочный с орехами		200	150
905	Самбук абрикосовый		150	100
	Мороженое « Отвертка»		200	200
856	Бананы со сливками		205	150
	Горячие напитки
944	Чай с лимоном		200/22,5/9	30
949	Кофе чёрный с коньяком		100/15/25	50
	Холодные напитки
	Напиток из слив и яблок		200	50
	Коктейль молочный «Белоснежка		250	100
	Хлебобулочные и кондитерские изделия
360	Пирожное «Миндальное»		90	50
	Кекс творожный		80	50
450	Торт «Колизей»		200	70
	Хлеб пшеничный		50	5
	Вино-водочные и др. напитки
		Водка
		«Русский стандарт»	0,7	1000
		Коньяк
		«Henesi»	0,5	5000
		Крепленые вина
		«Мадера»	0,7	3000
		Мин. вода, напитки, пиво, натур. Соки
		Боржоми	0,5	500
		Fanta	1л	200
		Coca-cola	1л	200
		Натуральный сок «Грация»	1л	200

Директор Черный А.В.

Калькулятор Огаркова Г.В.

Зав. производством Блажевац В.

2019-07-03

227

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 123 4 5 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Прием заказа на обслуживание торжества

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓