 |
Главная |
Административные помещения
 2019-10-11 |
 172 |
 Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала.
Оборачиваемость мест
| Время | Оборачиваемость мест за 1 час | Средний % загрузки зала | Кол-во потребителей |
| Завтрак
| |||
| 9ч | 2 | 20 | 80 |
| 10ч | 4 | 20 | 160 |
| Обед
| |||
| 13ч | 3 | 75 | 450 |
| 14ч | 3 | 90 | 540 |
| 15ч | 3 | 75 | 450 |
Выпуск блюд
| № Сборника
| Наименование блюд
| Кол-во
| Выпуск блюд партиями Количество порций
| |||||||||||||
| 9ч
| 10ч
| 13ч
| 14ч
| 15ч
| ||||||||||||
| 99
| Салат с птицей
| 240
| 80
| 160
|
|
|
| |||||||||
| 384
| Каша манная вязкая
| 240
| 80
| 160
|
|
|
| |||||||||
| 965
| Молоко кипяченное
| 240
| 80
| 160
|
|
|
| |||||||||
|
| Хлеб пшеничный
| 240
| 80
| 160
|
|
|
| |||||||||
| Обед
| ||||||||||||||||
| 196
| Рассольник домашний
| 1440
|
|
| 450
| 540
| 450
| |||||||||
| 694
| Картофельное пюре
| 1440
|
|
| 450
| 540
| 450
| |||||||||
| 614
| Зразы рубленные
| 1440
|
|
| 450
| 540
| 450
| |||||||||
| 874
| Кисель из кураги
| 1440
|
|
| 450
| 540
| 450
| |||||||||
| 1032
| Ватрушка с повидлом
| 1440
|
|
| 450
| 540
| 450
| |||||||||
|
| Хлеб пшеничный, ржаной
| 1440
|
|
| 450
| 540
| 450
| |||||||||
| Для преподавателей
| ||||||||||||||||
| 55
| Салат из свежих огурцов
| 25
|
|
| 10
| 10
| 5
| |||||||||
| 62
| Салат Весна
| 25
|
|
| 5
| 10
| 10
| |||||||||
| 41
| масло
| 25
|
|
| 10
| 5
| 10
| |||||||||
| 42
| сыр
| 25
|
|
| 10
| 5
| 10
| |||||||||
| 235
| Суп молочный с макаронами
| 25
|
|
| 10
| 10
| 5
| |||||||||
| 170
| Борщ с капустой и картофелем
| 25
|
|
| 5
| 10
| 10
| |||||||||
| 298
| Картофель в молоке
| 50
|
|
| 25
| 10
| 15
| |||||||||
| 886
| Кисель из яблок
| 25
|
|
| 10
| 5
| 10
| |||||||||
| 959
| Какао с молоком
| 10
|
|
| 3
| 3
| 1
| |||||||||
| 1033
| Ватрушка
| 50
|
|
| 15
| 30
| 5
| |||||||||
|
| венгерская
|
|
|
|
|
|
| |||||||||
|
| Хлеб
| 50
|
|
| 15
| 5
| 30
| |||||||||
|
| пшеничный, ржаной
|
|
|
|
|
|
| |||||||||
Меню
Понедельник
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак
| ||
| 63 | Салат из сырых овощей | 100 |
| 384 | Каша манная вязкая | 150 |
| 965 | Молоко кипячёное | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед
| ||
| 196 | Рассольник домашний | 250 |
| 694 | Картофельное пюре | 150 |
| 614 | Зразы рубленые | 80 |
| 874 | Кисель из кураги | 200 |
| 1032 | Ватрушка с повидлом | 75 |
| Хлеб пшеничный и ржаной | 50/50 | |
Вторник
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак
| ||
| 99 | Салат с птицей | 100 |
| 387 | Каша пшеничная с морковью | 150 |
| 956 | Какао с молоком | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед
| ||
| 170 | Борщ с капустой и картофелем | 250 |
| 696 | Картофель жареный | 150 |
| 606 | Котлеты натуральные рубленые | 75 |
| 859 | Компот из свежих плодов | 200 |
| 1026 | Пирожки печёные с повидлом | 75 |
| Хлеб пшеничный и ржаной | 50/50 | |
Среда
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак
| ||
| 62 | Салат Весна | 100 |
| 536 | Сосиски отварные | 100 |
| 608 | Каша рассыпчатая рисовая | 150 |
| 966 | Кефир | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед
| ||
| 186 | Щи из свежей капусты | 250 |
| 687 | Макаронные изделия отварные | 150 |
| 568 | Колбаса жаренная по-ленинградски | 50 |
| 868 | Компот из смеси сухофруктов | 200 |
| 1038 | Сосиска в тесте | 75 |
| Хлеб пшеничный, ржаной | 50/50 | |
Четверг
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак
| ||
| 97 | Салат мясной | 100 |
| 383 | Каша пшенная вязкая из концентрата | 150 |
| 965 | Молоко кипяченое | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед
| ||
| 209 | Суп картофельный с мясными фрикад. | 250 |
| 680 | Каша гречневая рассып, из концентр. | 150 |
| 609 | Биточки особые | 50 |
| 864 | Компот из апельсинов | 200 |
| 1033 | Ватрушка венгерская | 75 |
| Хлеб пшеничный, ржаной | 50/50 | |
Пятница
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак
| ||
| 95 | Салат рыбный | 100 |
| 384 | Каша пшенная вязкая | 150 |
| 966 | Ряженка | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед
| ||
| 210 | Суп картофельный с рыбн. фрикад. | 250 |
| 694 | Картофельное пюре | 150 |
| 477 | Рыба припущенная | 75 |
| 886 | Кисель из яблок | 200 |
| 1030 | Пончики | 50 |
| Хлеб ржаной и пшеничный | 50/50 | |
Меню для преподавателей
Понедельник
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| 62 | Салат Весна | 100 |
| 55 | Салат из свежих огурцов | 100 |
| 41 | Масло | 25 |
| 42 | Сыр | 25 |
| 235 | Суп молочный с макаронами | 250 |
| 170 | Борщ с капустой и картофелем | 250 |
| 298 | Картофель в молоке | 150 |
| 886 | Кисель из яблок | 200 |
| 959 | Какао с молоком | 200 |
| 1033 | Ватрушка венгерская | 75 |
| Хлеб ржаной и пшеничный | 50/50 |
Сырьевая ведомость
| Наименование блюда | |||
Каша манная вязкая
Рассольник домашний
Картофельное пюре
Суп молочный с макаронами
Борщ с капустой и картофелем
-фактический коэффициент использования
Т-время работы цеха (ч)
