 |
Главная |
Холодильное оборудование
 2019-10-11 |
 185 |
 Обсуждений (0) |
из
5.00
|
| Продукт | Кол-во, кг |
| Масло | 14.625 |
| Молоко | 96 |
| Томатное пюре | 2 |
| Кулинарный жир | 7 |
| Сыр | 0.625 |
| Всего: | 120.25 |
|
|
- коэффициент, учитывающий массу тары и степень заполнения для шкафа = 0.7-0. 8
По данным расчетам выбираем холодильный шкаф ШХ-1.2С c габаритами 1535*810*2120
Расчет объема ванн
 |
| |||
-норма воды для промывания
-плотность продукта
-коэф. Заполнения ванны = 0,85
-оборачиваемость ванны
Т-продолжительность расчетного периода
-время на загрузку, выгрузку и мойку
По По расчетам выбираем СПМ-1500 с габаритами 1500*800*860
-, где n- кол-во посуды
f-площадь, занимаемая еденицеи наплитнои посуды
-оборачиваемость площади жарочной поверхности
Fобщ=1,3*F
Fобщ=1,3*0,34=0,44(м2)
| Наименование блюд | S, занимаемая наплитной посудой, м2 |
| Суп молочный | 1*0,105/2=0,05 |
| Борщ | 1*0,0314/1=0,0314 |
| Картофель в молоке | 1*0,151/1=0,151 |
| Кисель | 1*0,105/1,3=0,1 |
| Какао | 1*0,105/0,6=0,01 |
| Итого: | 0,34м2 |
По Расчетам выбираем плиты ПЭСМ-4 с габаритами 840*840*860
Расчет количества сковород
| Наим. | Масса | Плот-ть | Толщина | Время | Оборачи- | Коэф. | Расчет | Кол-во |
| оперц. | пр-та | пр-в | слоя | Т.О. | ваемость | заполн. | площади | сковород |
| (кг) | (кг/дм3 ) | (дм) | (мин) | площади | чаши | пода | ||
| пода за час | (м2) | |||||||
| Пассеро- | ||||||||
| вание | 37 | 0.45 | 0.5 | 10 | 5 | 0.65 | 0,5 | 1 |
| овощей |
СЭСМ 0,5
Расчет объема пищеварочных котлов для варки бульонов
| 1.Наим | 2.Норм | 3. Кол-во | 4.Плот- | 5.V | 6. Нор | 7.V | 8.Коэфц. | 9.V | 10. |
| бл-на, | а | пр-в на | ность | занима- | ма | воды | заполне- | занима- | V |
| пр-в. | пр-в на | все порц. | пр-в. | емый | воды | (дм3) | ния | емый | котла, |
| 1 порц. | (кг) | (кг/дм3) | пр-ми | (дм3) | промеж- | промж. | (дм3) | ||
| (гр) | (ДМ3) | тков | (дм3) | ||||||
| Мясо-костн. Мясо | 37.5 | 55 | 0.5 | 110 | 1.25 | 69 | 0.5 | 55 | 176 |
| Кости | 14 | 21 | 0.85 | 25 | 1.25 | 26 | 0.15 | 4 | |
| Овощи | 2.75 | 4 | 0.55 | 7 | 0.45 | 2 |
По данным расчетам выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115
Расчет объема пищеварочных котлов для варки супов
| Наименование супа
| v1 одной порции
| Коэф. заполнения к
| ||||||
Часы реализации
Выбранные котлы
13ч.
14ч.
15ч.
Наплит-ные
котлы
