Состав желудочного сока:

Неорганические вещества: вода, соляная кислота (HCl), катионы калия, натрия, аммония, магния, кальция, анионы хлора, небольшое количество сульфатов, фосфатов и бикарбонатов.

Органические вещества: белки, в том числе ферменты, молочная кислота, глюкоза, креатинфосфорная кислота, мочевина, мочевая кислота, аминокислоты, муцин.

Реакция среды желудочного сока.

рН желудочного сока 0,8 - 1,0. Содержание свободной соляной кислоты 0,1 - 0,5%.

Кислотность желудочного сока измеряется количеством миллилитров 0,1 н раствора едкого натра (NaOH), пошедшего на титрование 100 мл желудочного сока. Различают свободную кислотность и общую кислотность. В общую кислотность входят свободная и связанная соляная кислота, другие кислоты и соли, имеющие кислую реакцию.

Значение соляной кислоты:

· создание оптимум рН для действия пепсинов;

· активация пепсиногенов;

· участие в регуляции секреции желудочных и поджелудочных желез (стимулирует образование гастрина и секретина);

· денатурация и набухание белков;

· створаживание молока;

· регуляция пилорического рефлекса;

· регуляция секреции фермента энтерокиназы энтероцитами слизистой двенадцатиперстной кишки;

· стимуляция моторной активности желудка;

· бактерицидное действие;

· растворение кальциевых солей (деминерализация солей).

Ферменты желудочного сока.

Протеолитические ферменты - пепсины, гидролизуют белки до высокомолекулярных соединений - полипептидов (пептонов). Вырабатываются главными клетками слизистой желудка в виде неактивных пепсиногенов, которые в кислой среде переходят в свою активную форму - пепсины. В настоящее время известно 8 - 11 различных пепсинов, подразделяемых по своим функциональным особенностям на несколько групп:

· пепсин А (собственно пепсин)- группа ферментов, активных при рН 1,5-2,0;

· пепсин С (гастриксин) - оптимум рН 3,2-3,5;

· пепсин В (парапепсин, желатиназа) - разжижает желатину, расщепляет белки соединительной ткани. Оптимум рН до 5,6;

· пепсин D (реннин, химозин, сычужный фермент) - превращает белок молока казеиноген в казеин.

Липолитические ферменты (липаза) оказывают слабый гидролизующий эффект на жиры, максимальный эффект оказывают на эмульгированные жиры, например жир молока.

Регуляция секреции желудочного сока.

· 1 фаза - сложнорефлекторная -результат действия сложного комплекса безусловных и условных рефлексов. Она начинается при действии вида и запаха пищи на рецепторы соответствующих анализаторов (условные раздражители) или при действии корма на рецепторы ротовой полости (безусловные раздражители). Афферентный путь от рецепторов ротовой полости тот же, что и при слюноотделительном рефлексе. Нервный центр желудочного сокоотделения располагается в продолговатом мозге. Из нервного центра продолговатого мозга возбуждение к желудочным железам передается по секреторным нервным волокнам блуждающих нервов.

· 2 фаза - желудочная нейрогуморальная - начинается через 30 - 40 минут после начала приема корма. Раздражители - пищевой ком, раздражающий механорецепторы желудка, биологически активные вещества (гастрин, гистамин, ацетилхолин), экстрактивные веществ корма (продукты неполного гидролиза питательных веществ.

· 3 фаза - кишечная гуморальная -начинается при попадании частично переваренного корма в двенадцатиперстную кишку. Раздражители - промежуточные продукты гидролиза белков, тканевые гормоны (мотилин, энтерогастрин).

Тормозят желудочную секрецию - гастрон, энтерогастрон, секретин, бульбогастрон, желудочный тормозной полипептид (GIP), холецистокинин, вазоактивный кишечный пептид (VIP), симпатическая нервная система, адреналин, жирная пища, соли кальция.

Двигательная активность желудка

В наполненном пищей желудке возникают два основных типа сокращений: тонические (создание давления в желудке, перемещение содержимого в пилорическую часть) и ритмические (перемешивание и передвижение пищи).

Усиливают сокращения желудка: парасимпатические нервы, соляная кислота, гастрин, гистамин, ацетилхолин, мотилин, холецистокинин, простагландины.

Тормозят сокращения желудка - симпатические нервы, адреналин, бульбогастрон, секретин, вазоактивный кишечный пептид и желудочный тормозной полипептид.

Пилорический рефлекс регулирует поступление содержимого из желудка в двенадцатиперстную кишку. Связан с разными реакциями среды в полостях желудка (кислая) и двенадцатиперстной кишки (щелочная). Соляная кислота раздражает рецепторы пилорического сфинктера со стороны желудка, вызывая его расслабление и прохождение через него корма. Порция химуса, имеющего кислую реакцию, при поступлении в двенадцатиперстную кишку оказывает чрезвычайно сильное раздражающее действие на ее хеморецепторы. В результате рефлекторно сокращается круговая мышца пилорического сфинктера (запирательный пилорический рефлекс) и прекращается дальнейшее поступление химуса в полость двенадцатиперстной кишки, пока ее содержимое полностью не нейтрализуется.