 |
Главная |
Составление расчетного меню
 2019-12-29 |
 293 |
 Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд за день, в соответствии с таблицей 2. Оно составляется по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий, сезонности продуктов, разнообразия блюд по дням недели, приемов тепловой обработки и так далее.
В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого континента потребителей, принятых форм обслуживания выбирается вид расчетного меню, которое составляется на три условных дня и оформляется в виде таблицы.
Таблица 3 - Расчетное меню на первый день
| № | Наименование блюда | Выход блюда, г | Кол-во блюд, шт. |
| Фирменные блюда | |||
| * | Филе свиное, тушенное с яблоками (свинина, масло растительное, яблоко, мука, тмин, соль) | 250 | 49 |
| * | Свиные отбивные с медом и фруктами (свинина, ананас, мед, сок ананасовый, горчица) | 180 | 49 |
| * | Вкусные рулетики с начинкой (булочки, чеснок, фарш мясной, лук репчатый, яйцо, горчица, соль, перец) | 220 | 48 |
| * | Телятина по-австралийски (говядина, соль, перец, мед, сок лимона, тмин, масло растительное, репчатый лук, сливки, банан, яйцо, сухари панированные) | 330 | 48 |
| * | Куриные крылышки "Джезебел" (джем яблочный, ананасы, куриные крылышки, соль, перец, горчица, сыр плавленый, масло растительное) | 260 | 48 |
| Холодные блюда и закуски | |||
| 5 | Бутерброды с колбасой (колбаса п/к) | 75 | 30 |
| * | Салат "Боцман" (кета, картофель, лук репчатый, яйцо, майонез) | 140/20 | 30 |
| 64 | Салат витаминный (капуста, морковь, лук порей, перец, яблоки, лимон, сметана, сахар) | 75/10 | 20 |
| * | Салат "Любимый" (шампиньоны, крабовые палочки, перец сладкий, капуста, лук, зелень, виноградный уксус, подсолнечное масло) | 130/10 | 42 |
| 49 | Салат из свежих помидоров и огурцов (помидоры, огурцы, лук репчатый, масло растительное) | 100/10 | 20 |
| 74 | Салат "Столичный" (курица, картофель, огурцы соленые, яйцо, майонез) | 120/20 | 30 |
| 73 | Салат мясной (говядина, картофель, огурцы свежие, яйцо, майонез) | 120/15 | 30 |
| Супы | |||
| 142 | Пампушки с чесноком (мука пшеничная, сахар, дрожжи, масло растительное, яйцо, чеснок) | 220 | 54 |
| 293 | Рассольник Московский (лук репчатый, лук порей, щавель, салат, огурцы соленые, масло сливочное) | 250 | 14 |
| 164 | Суп картофельный с мясными фрикадельками (картофель, лук репчатый, фрикадельки, масло сливочное) | 180 | 27 |
| 374 | Суп – пюре из картофеля (картофель, морковь, лук репчатый, масло сливочное, молоко) | 210 | 40 |
| Вторые горячие блюда | |||
| 340 | Минтай тушеный в томате с овощами (минтай, морковь, лук репчатый, томатное пюре) | 210 | 31 |
| 418 | Шницель (свинина, яйца, сухари панировочные, масло растительное) | 190 | 20 |
| 448 | Азу (говядина, масло сливочное, томатное пюре, лук репчатый, мука пшеничная, огурцы соленые, картофель) | 250 | 31 |
| 729 | Бифштекс с яйцом (говядина) | 80 | 20 |
| 422 | Печень по – строгановски (печень говяжья, соус, гарнир) | 220 | 20 |
| * | Поджарка (свинина, лук репчатый, томатная паста, мука, перец черный горошком, вино белое, мамалыга, соль) | 260 | 20 |
| 470 | Зразы рубленные (свинина, соус) | 50/30 | 20 |
| * | Куриные рулетики (филе курица, шампиньоны, лук репчатый, сметана) | 165/30 | 20 |
| 269 | Перец фаршированный овощами (перец сладкий, морковь, лук репчатый, рис, масло раст.) | 200 | 20 |
| Мучные горячие блюда | |||
| 768 | Блины с маслом (мука пшеничная, яйца, соль, сахар, молоко, масло растительное, масло сливочное) | 170/20 | 27 |
| 774 | Оладьи со сметаной (мука пшеничная, яйцо, вода, дрожжи, сахар, соль, сметана) | 120/20 | 27 |
| 761 | Вареники с маслом (мука пшеничная, соль, яйца, вода, масло сливочное, сыр) | 140/15 | 26 |
| 761 | Вареники творожные со сметаной (мука пшеничная, соль, яйца, вода, творог, сахар, сметана) | 140/10 | 27 |
| Гарнир | |||
| 525 | Спагетти | 150 | 27 |
| 528 | Картофель фри | 150 | 37 |
| 515 | Рис с овощами | 150 | 43 |
| Сладкие блюда | |||
| 674 | Мусс клюквенный (клюква, сахар, манная крупа) | 200 | 27 |
| 686 | Суфле плодовое (яйца, сахар, молоко, мука пшеничная, плоды консервированные) | 140 | 27 |
| * | Шарлотка яблочная (яйца, сахар, мука пшеничная, ванилин) | 120 | 27 |
| 687 | Пудинг из яблок (сухари ванильные, молоко, яйца, яблоко, масло сливочное) | 170 | 26 |
| Горячие напитки | |||
| 712 | Чай с лимоном | 200 | 23 |
| 714 | Чай с молоком | 200/15/7 | 17 |
| * | Кофе по-венски | 150 | 27 |
| Холодные напитки | |||
| * | Щербет земляничный | 200 | 27 |
| 745 | Квас Петровский | 200 | 54 |
| Сок берёзовый | 200 | 26 | |
| Мучные кондитерские изделия | |||
| Пирожное "Земляничное" | 80 | 17 | |
| Пирожное "Мимоза" | 75 | 17 | |
| Пирожное "Лоция" | 60 | 16 | |
| Пирожное "Кремль" | 80 | 17 | |
Таблица 4 - Расчетное меню на второй день
| № рецептуры | Наименование блюда | Выход блюда, г | Кол-во блюд, шт. | |||
| Фирменные блюда | ||||||
| * | Филе свиное, тушенное с яблоками (свинина, масло растительное, яблоко, мука, тмин, соль) | 250 | 49 | |||
| * | Свиные отбивные с медом и фруктами (свинина, ананас, мед, сок ананасовый, горчица) | 180 | 49 | |||
| * | Вкусные рулетики с начинкой (булочки, чеснок, фарш мясной, лук репчатый, яйцо, горчица, соль, перец) | 220 | 48 | |||
| * | Телятина по-австралийск (говядина, соль, перец, мед, сок лимона, тмин, масло растительное, репчатый лук, сливки, банан, яйцо, сухари панированные) | 330 | 48 | |||
| * | Куриные крылышки "Джезебел" (джем яблочный, ананасы, куриные крылышки, соль, перец, горчица, сыр плавленый, масло растительное) | 260 | 48 | |||
| Холодные блюда и закуски | ||||||
| 8 | Бутерброд с икрой зернистой (хлеб пшеничный, масло сливочное, икра красная лососевая) | 90 | 30 | |||
| * | Салат "Боцман" (кета, картофель, лук репчатый, яйцо, майонез) | 140/20 | 30 | |||
| * | Салат "Любимый" (шампиньоны, крабовые палочки, перец сладкий, капуста, лук, зелень, виноградный уксус, подсолнечное масло) | 130/10 | 20 | |||
| 64 | Салат витаминный (капуста, морковь, лук порей, перец, яблоки, лимон, сметана, сахар) | 75/10 | 42 | |||
| 57 | Салат "Летний" (картофель, огурцы свежие, помидоры свежие, яйцо, лук зеленый порей, сметана) | 130/10 | 20 | |||
| 74 | Салат "Столичный" (курица, картофель, огурцы соленые, яйцо, майонез) | 120/20 | 30 | |||
| 73 | Салат мясной (говядина, картофель, огурцы свежие, яйцо, майонез) | 120/15 | 30 | |||
| Супы | ||||||
| 352 | Солянка сборная мясная (говядина, сосиски, лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, томатное пюре, масло сливочное, лимон, сметана) | 250 | 54 | |||
| 142 | Пампушки с чесноком (мука пшеничная, сахар, дрожжи, масло растительное, яйцо, чеснок) | 220 | 14 | |||
| 293 | Рассольник Московский (лук репчатый, лук порей, щавель, салат, огурцы соленые, масло сливочное) | 250 | 27 | |||
| 164 | Суп картофельный с мясными фрикадельками (картофель, лук репчатый, фрикадельки, масло сливочное) | 180 | 40 | |||
| Вторые горячие блюда | ||||||
| * | Судак по польски (судак, лук репчатый, масло растительное) | 190 | 31 | |||
| 340 | Минтай тушеный в томате с овощами (минтай, морковь, лук репчатый, томатное пюре) | 230 | 20 | |||
| 418 | Шницель (свинина, яйца, сухари панировочные, масло растительное) | 190 | 31 | |||
| 448 | Азу (говядина, масло сливочное, томатное пюре, лук репчатый, мука пшеничная, огурцы соленые, картофель) | 250 | 20 | |||
| 422 | Печень по - строгановски (печень говяжья, соус, гарнир) | 220 | 20 | |||
| * | Поджарка (свинина, лук репчатый, томатная паста, мука, перец черный горошком, вино белое, мамалыга, соль) | 260 | 20 | |||
| 472 | Тефтели (говядина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, масло растительное, соус) | 110 | 20 | |||
| * | Куриные рулетики (филе курица, шампиньоны, лук репчатый, сметана) | 162/30 | 20 | |||
| 269 | Перец фаршированный овощами (перец сладкий, морковь, лук репчатый, рис, масло раст.) | 200 | 20 | |||
| Мучные горячие блюда | ||||||
| 768 | Блины с маслом (мука пшеничная, яйца, соль, сахар, молоко, масло растительное, масло сливочное) | 170/20 | 27 | |||
| 774 | Оладьи со сметаной (мука пшеничная, яйцо, вода, дрожжи, сахар, соль, сметана) | 120/20 | 27 | |||
| 761 | Вареники "Оля-ля" (мука пшеничная, яйцо, молоко, масло растительное, соль, сметана, картофель, сыр, лук репчатый, масло сливочное) | 140/15 | 26 | |||
| 761 | Вареники творожные со сметаной (мука пшеничная, соль, яйца, вода, творог, сахар, сметана) | 140/10 | 27 | |||
| Гарнир | ||||||
| 523 | Спагетти | 150 | 27 | |||
| 525 | Картофельное пюре | 150 | 37 | |||
| 515 | Рис с овощами | 150 | 43 | |||
| Сладкие блюда | ||||||
| 697 | Гренки с плодами и ягодами (хлеб пшеничный, яйца, молоко, сахар, маргарин столовый, плоды и ягоды консервированные) | 120 | 27 | |||
| 686 | Суфле плодовое (яйца, сахар, молоко, мука пшеничная, плоды консервированные) | 140 | 27 | |||
| * | Шарлотка яблочная (яйца, сахар, мука пшеничная, ванилин) | 120 | 27 | |||
| 687 | Пудинг из яблок (сухари ванильные, молоко, яйца, яблоко, масло сливочное) | 170 | 26 | |||
| Горячие напитки | ||||||
| 712 | Чай с лимоном | 200 | 23 | |||
| 714 | Чай с молоком | 215 | 17 | |||
| * | Кофе по-венски | 150 | 27 | |||
| Холодные напитки | ||||||
| * | Виноградно-гранатовый напиток (виноградный сироп, малиновый сироп, гранатовый сок, сахар) | 160 | 27 | |||
| 745 | Квас Петровский | 200 | 54 | |||
|
| Сок берёзовый | 200 | 26 | |||
| Мучные кондитерские изделия | ||||||
|
| Пирожное "Земляничное" | 80 | 17 | |||
|
| Пирожное "Мимоза" | 75 | 17 | |||
|
| Пирожное "Лоция" | 60 | 16 | |||
|
| Пирожное "Кремль" | 80 | 17 | |||
Таблица 5 - Расчетное меню на третий день
| Номер рецептуры | Наименование блюда | Выход блюда, г | Количество блюд, шт. | ||
| Фирменные блюда | |||||
| * | Филе свиное, тушенное с яблоками (свинина, масло растительное, яблоко, мука, тмин, соль) | 250 | 49 | ||
| * | Свиные отбивные с медом и фруктами (свинина, ананас, мед, сок ананасовый, горчица) | 180 | 49 | ||
| * | Вкусные рулетики с начинкой (булочки, чеснок, фарш мясной, лук репчатый, яйцо, горчица, соль, перец) | 220 | 48 | ||
| * | Телятина по-австралийски (говядина, соль, перец, мед, сок лимона, тмин, масло растительное, репчатый лук, сливки, банан, яйцо, сухари панированные) | 330 | 48 | ||
| * | Куриные крылышки "Джезебел" (джем яблочный, ананасы, куриные крылышки, соль, перец, горчица, сыр плавленый, масло растительное) | 260 | 48 | ||
| Холодные блюда и закуски | |||||
| 8 | Бутерброд с икрой зернистой (хлеб пшеничный, масло сливочное, икра красная лососевая) | 90 | 30 | ||
| * | Ассорти рыбное на хлебе (лук порей, масло сливочное, судак, хлеб пшеничный) | 75 | 30 | ||
| * | Салат из морепродуктов по – сахалински (креветки, морские гребешки, кальмары, масло растительное, рис, сладкий перец, помидор, зелень, сок лимона) | 120/15 | 20 | ||
| * | Салат "коктейль с ветчиной" (ветчина, майонез, огурцы свежие, перец сладкий, сыр) | 100/10 | 42 | ||
| 95 | Салат "Степной" (картофель, морковь, огурцы соленые, лук репчатый, майонез) | 80/20 | 20 | ||
| 74 | Салат "Столичный" (курица, картофель, огурцы соленые, яйцо, майонез) | 120/20 | 30 | ||
| 109 | Икра овощная (баклажаны, морковь, капуста , лук репчатый, томатное пюре, масло растительное) | 80 | 30 | ||
| Супы | |||||
| 142 | Пампушки с чесноком (мука пшеничная, сахар, дрожжи, масло растительное, яйцо, чеснок) | 220 | 54 | ||
| 293 | Рассольник Московский (лук репчатый, лук порей, щавель, салат, огурцы соленые, масло сливочное) | 250 | 14 | ||
| 164 | Суп картофельный с мясными фрикадельками (картофель, лук репчатый, фрикадельки, масло сливочное) | 180 | 27 | ||
| 374 | Суп – пюре из картофеля (картофель, морковь, лук репчатый, масло сливочное, молоко) | 210 | 40 | ||
| Вторые горячие блюда | |||||
| 356 | Окунь морской запеченный с помидорами (окунь морской, мука пшеничная, помидоры свежие, масло растительное, сыр) | 220 | 31 | ||
| * | Рыба жаренная на вертеле (судак, лимон, масло растительное, зелень) | 225 | 20 | ||
| 740 | Эскалоп (свинина, гарнир) | 80/150 | 31 | ||
| 729 | Бифштекс с яйцом (говядина) | 80 | 20 | ||
| 422 | Печень по – строгановски (печень говяжья, соус, гарнир) | 220 | 20 | ||
| 725 | Говядина, фаршированная грибами (говядина, грибы белые, лук репчатый, сметана, гарнир) | 240 | 20 | ||
| * | Жаркое по – харьковски (говядина, картофель, лук репчатый, масло сливочное, сметана, вино, чеснок, лавровый лист, соль, перец, зелень) | 250 | 20 | ||
| * | Куриные рулетики (филе курица, шампиньоны, лук репчатый, сметана) | 162/30 | 20 | ||
269 | Перец фаршированный овощами (перец сладкий, морковь, лук репчатый, рис, масло раст.) | 200 | 20 | ||
| Мучные горячие блюда | |||||
| 768 | Блины с маслом (мука пшеничная, яйца, соль, сахар, молоко, масло растительное, масло сливочное) | 170/20 | 27 | ||
| 774 | Оладьи со сметаной (мука пшеничная, яйцо, вода, дрожжи, сахар, соль, сметана) | 120/20 | 27 | ||
| 761 | Вареники с маслом (мука пшеничная, соль, яйца, вода, масло сливочное, сыр) | 140/15 | 26 | ||
| 761 | Вареники творожные со сметаной (мука пшеничная, соль, яйца, вода, творог, сахар, сметана) | 140/10 | 27 | ||
| Гарнир | |||||
| 525 | Спагетти | 150 | 27 | ||
| 528 | Картофель фри | 150 | 37 | ||
| 515 | Рис с овощами | 150 | 43 | ||
| Сладкие блюда | |||||
| 674 | Десерт "Птичье молоко" (яйца, сахар, желатин, вода, шоколад ванильный, орехи, вишня, сок лимона) | 110 | 27 | ||
| 686 | Суфле плодовое (яйца, сахар, молоко, мука пшеничная, плоды консервированные) | 140 | 27 | ||
| 690 | Яблоки фаршированные орехами (яблоки, орехи, мед) | 120 | 27 | ||
| 687 | Пудинг из яблок (сухари ванильные, молоко, яйца, яблоко, масло сливочное) | 170 | 26 | ||
| Горячие напитки | |||||
| 712 | Чай с лимоном | 200 | 23 | ||
| 714 | Чай с молоком | 215 | 17 | ||
| * | Кофе по-венски | 150 | 27 | ||
| Холодные напитки | |||||
| * | Щербет земляничный | 200 | 27 | ||
| 745 | Квас Петровский | 200 | 54 | ||
|
| Сок берёзовый | 200 | 26 | ||
| Мучные кондитерские изделия | |||||
|
| Пирожное "Земляничное" | 80 | 17 | ||
|
| Пирожное "Мимоза" | 75 | 17 | ||
|
| Пирожное "Лоция" | 60 | 16 | ||
|
| Пирожное "Кремль" | 80 | 17 | ||
Расчет необходимого количества продуктов (сырья) может производиться по физиологическим нормам питания (таблица 2. 6) и по меню расчетного дня.
Расчет расхода сырья по физиологическим нормам определяется по формуле:
где N – число потребителей в течение дня; q – физиологическая норма сырья данного вида на одного человека в день, г.
Таблица 6 – Примерные нормы потребления продукции
| Наименование изделия | Единица измерения | Норма на одного потребителя. | Норма на 537 ч. |
| Фруктовая вода в ассортименте | л | 0,02 | 11 |
| Минеральная вода в ассортименте | л | 0,02 | 11 |
| Натуральный сок в ассортименте | л | 0,02 | 11 |
| Ржаной | г | 25 | 13425 |
| Пшеничный | г | 50 | 26850 |
| Мучные кондитерские и штучные изделия | шт | 0,85 | 456 |
| Шоколад, в ассортименте | г | 0,03 | 16 |
| Фрукты в ассортименте | кг | 0,03 | 16 |
| Вино-водочные изделия | л | 0,05 | 25 |
| Пиво в ассортименте | л | 0,025 | 14 |
Расчет расхода сырья по меню определяется по формуле:
,
где q – норма сырья или полуфабриката на одно блюдо или 1 кг выхода готового блюда по Сборнику рецептур, г;
n – количества блюд или готовой продукции (кг), реализуемой за день.
Общее количества продукта (сырья) данного вида определяют по формуле:
,
Данные расчета расхода сырья по каждому виду сводится в сырьевую ведомость (приложение А)
1.2 Производственная программа и режим работы цеха
Производственной программой цехов предприятия общественного питания являются: для доготовочного цеха – совокупность ассортимента полуфабрикатов и их количество в штуках или килограммах; для холодного и горячего цехов – совокупность ассортимента блюд и кулинарных изделий и их количество, реализуемого за день.
Режим работы любого цеха зависит от режима работы торгового зала предприятия и сроков реализации выпускаемых полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Для последующих расчетов составляется таблица реализации готовых блюд по часам работы. Основной для этого служат график загрузки зала и расчетное меню. Для составления таблицы реализации блюд определяется количество блюд, реализуемых за каждый час работы по формуле:
,
где 
- общее количество блюд, реализуемых за весь день
- коэффициент пересчета для данного часа,
определяется по формуле:
,
где 
- число потребителей, обслуживаемых за данный час, чел;
- число потребителей, обслуживаемых за день, чел.
Обязательным условием является, что сумма коэффициентов пересчета за все часы работы зала за день должна равняться 1, а сумма блюд выпускаемых по часам работы зала – количеству блюд, выпускаемых за день. Данные расчетов сводятся в таблицу 7.
;
;
;
;
;
;
;
.
Таблица 7 - Реализация блюд в зале
| Наименов блюда | Кол-ва за день | Часы работы | |||||||||||||
| 11-12 | 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | 16-17 | 17-18 | 18-19 | 19-20 | 20-21 | 21-22 | 22-23 | 23-00 | 00-01 | ||
| Коэффициент пересчета | |||||||||||||||
| 0,068 | 0,151 | 0,168 | 0,151 | 0,083 | 0,068 | 0,016 | 0,050 | 0,034 | 0,034 | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,027 | ||
| Филе свиное, тушенное с яблоками | 49 | 4 | 7 | 8 | 7 | 4 | 4 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Свиные отбивные с медом и фруктами | 49 | 4 | 7 | 8 | 7 | 4 | 4 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Вкусные рулетики с начинкой | 48 | 3 | 7 | 8 | 8 | 5 | 3 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 |
| Телятина по-австралийски | 48 | 3 | 7 | 8 | 8 | 5 | 3 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 |
| Куриные крылышки "Джезебел" | 48 | 3 | 7 | 8 | 8 | 5 | 3 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 |
| Бутерброд с колбасой | 30 | 1 | 5 | 5 | 5 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 0 |
| Салат "Боцман" | 30 | 1 | 5 | 5 | 5 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 0 |
| Салат витаминный | 20 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Салат "Любимый" | 42 | 3 | 6 | 7 | 6 | 3 | 3 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 |
| Салат из свежих помидоров и огурцов | 20 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Салат "Столичный" | 30 | 1 | 5 | 5 | 5 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 0 |
| Салат " Мясной" | 30 | 1 | 5 | 5 | 5 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 0 |
| Пампушки с чесноком | 54 | 3 | 8 | 9 | 8 | 4 | 4 | 1 | 3 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 1 |
| Рассольник Московский | 14 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 |
| Суп картофельный с мясными фрикадельками | 27 | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 0 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 |
| Суп – пюре из картофеля | 40 | 3 | 6 | 7 | 6 | 3 | 3 | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 |
| Судак по польски | 31 | 2 | 5 | 5 | 5 | 3 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 |
| Рыба жаренная на вертеле | 20 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Плов | 31 | 2 | 5 | 5 | 5 | 3 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 |
| Бифштекс | 20 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Печень жаренная по- строгоновски | 20 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Поджарка | 20 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Зразы рубленные | 20 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Куринные рулетики | 20 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Перец, фаршированный овощами | 20 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Блины с маслом | 27 | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Оладьи со сметаной | 27 | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Вареники с маслом | 26 | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Вареники творожные со сметаной | 27 | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Спагетти | 27 | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Картофель фри | 37 | 2 | 6 | 6 | 6 | 3 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 |
| Рис с овощами | 43 | 4 | 6 | 7 | 6 | 4 | 4 | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 |
| Мусс клюквенный | 27 | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Суфле плодовое | 27 | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Шарлотка яблочная | 27 | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Пудинг из яблок | 26 | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Чай с лимоном | 23 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 2 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Чай с молоком | 17 | 1 | 3 | 3 | 3 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 |
| Кофе по-венски | 27 | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Щербет земляничный | 27 | 2 | 4 | 5 | 4 | 2 | 2 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Квас Петровский | 54 | 3 | 8 | 9 | 8 | 4 | 4 | 1 | 3 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 1 |
| Сок берёзовый | 26 | 2 | 4 | 4 | 4 | 3 | 2 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Пирожное "Земляничное" | 17 | 1 | 3 | 3 | 3 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 |
| Пирожное "Мимоза" | 17 | 1 | 3 | 3 | 3 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 |
| Пирожное "Лоция" | 16 | 1 | 3 | 3 | 3 | 1 | 1 | 0 | 1 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 |
| Пирожное "Кремль" | 17 | 1 | 3 | 3 | 3 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 |
| 2019-12-29 |
293 |
Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Обсуждение в статье: Составление расчетного меню |
|
Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓ |
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы