Сертификация продукции и услуг

Оценка и подтверждение соответствия: понятия, виды деятельности. Сертификация соответствия. Значение сертификации в условиях рыночных отношений. Декларация о соответствии.

Структурные элементы сертификации: цели и задачи, принципы, виды, объекты, субъекты, средства, методы, база. Обязательная и добровольная сертификация: понятия, назначения, области применения. Субъекты – участники сертификации: федеральный, центральные и территориальные органы, испытательные лаборатории, эксперты. Заявители в системе сертификации, их права и обязанности.

Средства сертификации. Категории и виды стандартов, другие НД для целей сертификации, предъявляемые к ним требования. Методы сертификации: методы испытаний и методы указания соответствия (способы подтверждения соответствия). Сертификаты и знаки соответствия. Другие виды сертификатов, их сфера применения.

Правовые основы сертификации. Федеральные законы России и организационно-методические документы по сертификации. Система сертификации ГОСТ.Р: нормативная база.

      Вопросы для самоконтроля

1 Перечислите цели и принципы подтверждения соответствия.

2 Перечислите этапы жизненного цикла продукции.

3 Укажите случаи, в которых проводится обязательная сертификация.

4 Назовите функции органа по сертификации.

5 Перечислите права и обязанности заявителя на проведение сертификации.

6 Назовите объекты, на которые распространяется добровольная сертификация.

7 Назовите формы обязательного подтверждения соответствия.

8 Укажите информацию, которую должна содержать декларация о соответствии.

9 Укажите субъекты сертификации.

10 Перечислите функции Госстандарта России.

Правила проведения сертификации продовольственного сырья

Правила проведения сертификации продукции в Российской Федерации. Формы и порядок проведения сертификации. Основания для выдачи сертификатов. Схемы сертификации. Правила заполнения бланков сертификатов.

Особенности проведения сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов. Номенклатура групп однородной продукции. Деление по срокам хранения. Перечень общих и специфичных показателей безопасности, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации. Критерии идентификации и показатели безопасности, подлежащие подтверждению при обязательной сертификации.

Государственный контроль и надзор за соблюдением правил обязательной сертификации. Порядок выдачи предписаний и штрафов за нарушение правил обязательной сертификации. Порядок приостановки или прекращения действия, продления срока действия сертификатов, аннулирования сертификатов.

Вопросы для самоконтроля

1 Перечислите этапы проведения сертификации продовольственного сырья.

2 Назовите виды продукции, которые должны иметь гигиенический сертификат.

3 Дайте определение схемам сертификации.

4 Назовите особенность схем, имеющих индекс «а».

5 Перечислите схемы сертификации, применяющиеся при обязательной сертификации скоропортящихся продуктов.

6 Государственный контроль за соблюдением правил обязательной сертификации.

Сертификация услуг общественного питания

Система сертификации услуг и работ: правила. Услуги предприятий общественного питания, их классификация. Группы услуг однородной продукции.

Виды и категории стандартов, регламентирующие качество услуг и методов их контроля. Основополагающие стандарты на услуги. Требования к качеству и объему услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания различных типов и классов. Виды нормативных документов, регламентирующих требования безопасности противопожарной, санитарно-эпидемиологической, экологической, электробезопасности, технологической (требования совместимости и взаимозаменяемости, соблюдения технологических режимов).

Сертификация в общественном питании, ее особенности. Организационная структура системы сертификации в сфере общественного питания, федеральный орган по сертификации Российской Федерации, комиссия по апелляциям, научно-методический центр, центральный орган, органы по сертификации продукции и услуг, испытательные лаборатории, эксперты, их функции.

Нормативные документы для целей сертификации. Порядок проведения сертификации. Схемы сертификации, пригодные для предприятий общественного питания. Номенклатура услуг общественного питания, подлежащих обязательной сертификации. Особенности сертификации услуг общественного питания. Требования к качеству услуг и кулинарной продукции. Аттестация предприятий. Основания для выдачи сертификата.

Вопросы для самоконтроля

1 Перечислите схемы, применяющиеся при проведении сертификации работ и услуг.

2 Дайте характеристику услугам общественного питания.

3 Дайте характеристику требованиям к услугам общественного питания.

4 Укажите стандарты, применяющиеся при проведении сертификации услуг общественного питания.

5 Назовите порядок проведения сертификации услуг общественного питания.

6 Перечислите схемы, применяющиеся при сертификации услуг общественного питания.

7 Дайте характеристику аттестации предприятия.

8 Укажите случаи, при которых приостанавливают действие сертификата.

Содержание и структура практических работ