 |
Главная |
Кожухотрубного пастеризатора сливок
 2019-12-29 |
 182 |
 Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Основные требования к сливкам и назначение пастеризатора
В зависимости от сырья сливки должны выпускаться 8%, 10%, 20%, 35% жирности.
Для выработки сливок из коровьего молока применяется следующее сырье:
- молоко коровье, заготавливаемое по ГОСТ 13264-70 не ниже второго сорта, кислотностью не более 19 Т;
- сливки свежие без посторонних привкусов и запахов, кислотностью плазмы не более 16 Т;
- обезжиренное молоко кислотностью не более 19 Т.
Сливки для непосредственного потребления вырабатываются из коровьего пастеризованного молока путем его сепарирования.
По органолептическим показателем сливки из коровьего молока должны удовлетворять следующим требованиям:
- консистенция и внешний вид – однородные, без взбившихся комочков жира и хлопьев белка. Для сливок 8%, 10% жирности, вырабатываемых из сухих сливок, сладко-солоноватый привкус;
- цвет – белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Таблица 1.1 Требования к физико-химическим показателям сливок
| Наименование показателя | Норма для сливок жирности | |||||
| 8% | 10% | 20% | 35% | |||
| В пакетах | Во флягах | В пакетах | ||||
| Кислотность, Т, не более | 19 | 19 | 18 | 19 | 17 | 16 |
| Температура при выпуске с предприятия, 0C, не более | 8 | |||||
| Наличие фосфатозы | не допускается | |||||
Примечание: допускается в отдельных единицах упаковок отклонение в массовой доле жира ±0,5%. Массовая доля жира в средней пробе должна быть не менее нормы, указанной в таблице 1.1. допускается выпуск сливок 8% и 10% жирности, вырабатываемых из сухих сливок, кислотностью не более 22Т, выдерживающих пробу на кипячение.
МППЖ 06.17.00 ПЗ
8
Таблица 1.2 Требования к микробиологическим показателям сливок
| Наименование сливок | Общее количество бактерий в 1 мл сливок, не более | Титр кишечной палочки, мл |
| Категория «А» в пакетах | 100000 | 3 |
| Категория «Б» в пакетах | 200000 | 0,3 |
| Во флягах | 300000 | 0,3 |
Сливки из коровьего молока не должны содержать патогенных микроорганизмов.
Установка пастеризационная трубчатая предназначена для быстрой пастеризации сливок в потоке на молочных, сыро- и маслодельных заводах.
Устройство трубчатого пастеризатора
В состав установки входят центробежный насос 30, трубчатый теплообменный аппарат, сливкопроводы 2, 3, 13 и конденсатоотводчики 27 (лист МППЖ 06.17.02 ВО графического материала).
Трубчатый теплообменный аппарат представляет собой два рабочих цилиндра 6, смонтированных на раме 1. Рабочие цилиндры смонтированы один над другим. В торцы каждого цилиндра вварены трубные решетки 18 и 19. В трубные решетки вварено по 19 трубок 17 наружным диаметром 20 мм. Внутренний диаметр трубок 17 мм. Трубные решетки и трубки пастеризатора изготовлены из нержавеющей стали 12Х18Н10Т. Трубные решетки имеют выфрезерованные каналы, попарно соединяющие концы трубок [1]. Длина цилиндров 611мм, диаметр паровой рубашки 160 мм.
В торцах цилиндров с помощью нажимных полуколец 9 плотно установлены крышки 4 и 5 с резиновыми прокладками 14 и 15, которые служат для герметизации и изоляции друг от друга каналов. Трубные решетки, прокладки и крышки попарно одинаковы, т.е. правые верхние с левыми нижними, а левые верхние с правыми нижними.
МППЖ 06.17.00 ПЗ
9
Поверх цилиндров наложена термоизоляция 16. Сверху рабочие цилиндры закрыты облицовочным кожухом 10, который приваривается к фланцам 20 [3].
Соединение труб и патрубков осуществляется с помощью накидных гаек 26. Пар в паровую рубашку подводится по паропроводам 11, 12 через запорные вентили 23. Конденсат отводится по трубам 7 и 8 через конденсатоотводчики 27.
Порядок работы пастеризатора
Исходные сливки температурой 4–6°С центробежным насосом 30 по сливкопроводу 2 подаются в первую трубку 17 нижнего рабочего цилиндра. Пройдя по этой трубке, сливки попадают в соединяющий канал трубной решетки и переходят в следующую трубку, затем опять в канал и так далее. Пройдя все трубки нижнего цилиндра, сливки через переходную трубку 13 попадают в первую трубку верхнего рабочего цилиндра и, пройдя по всем его трубкам, выводятся по выходной трубке 3 [1, 3].
Пар, через запорные вентили 23 по паропроводам 11 и 12 подается в межтрубное пространство рабочих цилиндров. На паропроводах при входе пара в рубашки цилиндров установлены манометры (не показаны) для контроля давления пара.
Сливки во время пастеризации проходят последовательно по 38 трубкам нижнего и верхнего цилиндров и нагреваются паром, который поступает в межтрубное пространство цилиндров, до температуры пастеризации, т. е. до 95°С.
Конденсат из межтрубного пространства цилиндров автоматически удаляется по конденсатоотводным трубам 7 и 8 через термодинамические конденсатоотводчики 27.
На выходе сливок из пастеризатора установлен возвратный клапан (не показан), с помощью которого в случае недогрева сливок до требуемой температуры, они направляются на повторную пастеризацию.
МППЖ 06.17.00 ПЗ
10
| 2019-12-29 |
182 |
Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Обсуждение в статье: Кожухотрубного пастеризатора сливок |
|
Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓ |
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы