Определение титруемой кислотности.

Титрование с применением индикатора.Метод основан на прямом титровании исследуемой жидкости титрованным раствором щелочи до нейтральной реакции, уста­навливаемой при помощи индикатора. Из жидкости предвари­тельно удаляются углекислота и сернистая кислота нагреванием до кипения.

Техника определения. Отмеривают 10 мл исследуемой жидко­сти в коническую небольшую колбочку, нагревают до начала ки­пения и тотчас титруют 0,1 н. раствором NaOH при постоянном взбалтывании. Близость конца нейтрализации узнается по изме­нению цвета. Белые вина темнеют, принимая грязно-бурый тон, красные вина приобретают зеленую или грязно-синюю окраску. Конец титрования устанавливают по фиолетовой лакмусовой, лучше азолитминовой бумаге, для чего проверяют время от вре­мени реакцию жидкости путем нанесения при помощи стеклянной палочки капель ее на индикаторную бумагу. Титрование считает­ся законченным, если на бумаге окраска края пятна от капли ис­пытуемой жидкости совпадает с окраской пятна от капли дистил­лированной воды.

Так как 1 мл 0,1 н. раствора щелочи отвечает 0,0075 г винной кислоты, то титруемая кислотность количество мл 0,1 н. раствора щелочи, израсходованного на нейтрализацию 10 мл вина.

При выражении результатов определения в мг\экв титруемая кислотность вычисляется по формуле: мг\экв

В испытуемом материале титруемая кислотность составила 6.75 мг\экв

3. Определение содержания спирта.

Исследуемое вино подвергают перегонке. По плотности от­гона устанавливают содержание спирта, пользуясь для этого таблицей плотностей водно-спиртовых смесей. Плотность отго­на может быть определена пикнометром или ареометром. В по­следнем случае пользуются ареометрами-спиртомерами, шкала которых непосредственно показывает содержание спирта в % об.

Специальные приборы. Для получения отгона собирают пере­гонную установку, состоящую из перегонной колбы (круглодонной или плоскодонной емкостью 200—250 мл), соединенной с вертикально установленным шариковым холодильником. Для предупреждения перебрасывания вина в приемник над перегон­ной колбой целесообразно устанавливать каплеуловнтель. При массовых анализах можно рекомендовать установку из шести перегонных колб с общим холодильником.

Техника определения при помощи пикнометра. Мерную колбу на 100 мл (при точных работах — пикнометр на 50 или 100 мл) заполняют исследуемым вином и доводят до метки при 20° .

Содержимое мерной колбы (пикнометра) переносят в пере­гонную колбу, трехкратно ополаскивают небольшим количест­вом дистиллированной воды, сливая ее в ту же колбу. Общий объем промывной воды не должен превышать1/3 взятого объема вина. Затем перегонную колбу соединяют с холодильником и в качестве приемника подставляют освобожденную и ополосну­тую водой мерную колбу (пикнометр). После этого приступают к перегонке, которую прекращают, когда мерная колба-прием­ник (пикнометр) будет заполнена отгоном приблизительно до 0,9 своего объема. Мерную колбу (пикнометр) тщательно взбалтывают и доводят до метки дистиллированной водой при 20° С.

Относительная плотность исследуемой жидкости оп­ределяется по следующей формуле:

m— масса пустого пикнометра;

m1— масса пикнометра с водой, доведенной до метки при 20° С;

m2— масса пикнометра с исследуемой жидкостью, доведен­ной до метки при 20° С.

 В том случае, когда в ка­честве приемника служит пикнометр, определение упрощается, если известна заранее масса пустого пикнометра и масса его с водой.

Расчет. По плотности отгона находят в нем, а следова­тельно, и в исследуемом вине по табл.  содержание спирта в % об.

       По таблице содержания спирт составляет 13,0% от плотности отгона 0,98297.