Раздел 3 Продуктовый расчет

Мощность завода 10 тонн в смену. На предприятии вырабатывают кисломолочные напитки: ряженка жирностью 4,0%, в количестве 5 т и ряженка жирностью 2,5%, в количестве 5 т.

Рецептура

3.1. Распределим сырье на производство продуктов

Молоко-сырье
Сепарирование			Нормализация
Сливки	Обезжиренное молоко		Нормализованная смесь
В другой цех до исполь-зования	Обезжиренное молоко на производство ряженки 2,5 %	Закваска	Заквашенная смесь
	Заквашенная смесь		ряженка 4%
	ряженка 2,5%

Таблица 5

Расчёт потребности в основном, дополнительном сырье. Выход готового продукта.

3.2.1. Рассчитаем количество молока-сырьяпри условии, что «Ряженка» 4% и «Ряженка» 2,5% будет расфасована в пакеты вместимостью 500 г.

3.2.2 Определяется жирность нормализованной смеси 1 (ряженка 4%) по формуле:

Жсм1=Жряж*100/100-6=4,0*100/94=4,26%.

3.2.3 Определяется жирность нормализованной смеси 2 (ряженка 2,5%) по формуле:

Жсм2=2,5*100/100-6=2,66%.

3.2.4 Определить массу продукта с учётом потерь:

Mз.см.=10000*1011,2/1000=10112 кг

3.2.5 Определить количество закваски:

10112*6%/100%=505,6 кг

3.2.6 Определить количество нормализованной смеси для производства ряженки:

Мн.см=10112-505,6=9606,4 кг

3.2.7 Составить уравнение:

Мц.м./Жн.см.-Жоб.м.=Мн.см./Жц.м.-Жоб.м.

3.2.8 Определить массу цельного молока из уравнения:

Мц.м.=Мн.см.*(Жн.см-Жоб.м)/Жц.м-Жоб.м

3.2.9 Определяется масса цельного молока для изготовления ряженки 4%:

Мц.м=9606,4*(4,26-0,05)/3,6-0,05=11392,4 кг

3.2.10 Определить массу цельного молока для изготовления ряженки 2,5%:

Мц.м=9606,4*(2,66-0,05)/3,6-0,05=7062,7 кг

3.2.11 Определить, сколько цельного молока потребуется для производства ряженки:

392,4+7062,7=18455,1 кг

3.2.12 Определить количество пакетов для розлива ряженки:

18455,1/0,2=92275,5 шт.

Раздел 4 Компоновочное обеспечение проекта.

4.1. Аппаратно-технологическая схема

Таблица 6

Экспликация оборудования

Таблица 7

Экспликация условный обозначений

Подбор технологического оборудования.