ТУ, ГОСТы, на основе которых изготавливается продукт

ГОСТ 8227–56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование.

ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

ГОСТ 5668-68 Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира.

ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.

ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные.

ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические.

ГОСТ 28809-90 Изделия булочные.

ГОСТ 15.015-90 Система разработки и постановки продукции на производство.

ГОСТ 2808-90 Хлеб из пшеничной муки.

ГОСТ 26987-86 Хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов.

ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

Разработка дерева свойств

Рис. 1 Дерево свойств

Определение коэффициента весомости единичных и комплексных показателей качества хлеба

А – частота проявления свойства:

1-2 – никогда не проявляется,

3-4 – свойство можно заметить,

5-6 – свойство часто проявляется,

7-8 – почти всегда проявляется,

9-10 – всегда проявляется.

В – возможность обнаружения этого свойства:

1-2 – никогда не проявляется,

3-4 – при помощи специальных средств обнаруживается свойство,

5-6 – систематически обнаруживается свойство,

7-8 – часто проявляется,

9-10 – всегда проявляется свойство.

С – степень влияния на человека:

1-2 – никаких последствий,

3-4 – незаметные последствия,

5-6 – частично влияет на здоровье,

7-8 – возможны травмы,

9-10 – инвалидность, летальный исход.

Приоритетное число риска = А´В´С

Таблица 1

Приоритетное число риска изготовителя

Таблица 2

Приоритетное число риска потребителя