Тематика курсовой работы

Методические указания

По выполнению курсовой работы

По ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Для специальности СПО

Технология продукции общественного питания

 

 

Балахна

		Составлены в соответствии с требованиями ФГОС для специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания Зам. директора по учебной работе __________ А.Н. Халикова «____»___________ 2014 г.
	Одобрены цикловой комиссией ____ Протокол №___ от «___»__________ 2014 Председатель комиссии _________ Мальцева Н.В.

 

 

Организация-разработчик: ГБОУ СПО «Балахнинский технический техникум»

 

Разработчик:

1. Мальцева Наталия Викторовна, преподаватель специальных дисциплин ГБОУ СПО «Балахнинский технический техникум», высшая категория

 

Рецензенты:

 

1. Сивухина О.В.- заместитель директора по УР ГБОУ СПО «Балахнинский технический техникум», высшая категория

2. ___________

__________________________

 

 

Предисловие

Методические указания по выполнению курсовых работ составлены на основании рабочей программы ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Данные методические указания предназначены обучающимся для выполнении курсовых работ по ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Целями выполнения курсовой работы являются:

· Углубление, обобщение, систематизация знаний;

· Закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по модулю;

· Развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;

· Формирования экспериментальных умений и навыков по профессиональному модулю.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные компетенции:

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы.

В процессе подготовки курсовой работы обучающиеся должны научиться анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы, использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику и материалы интернет источников.

Курсовая работа является завершающим этапом изучения профессионального модуля ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Данную работы обучающиеся выполняют и защищают с предоставлением презентации на четвертом курсе.

 

 

Тематика курсовой работы

Тематика курсовых работ представлена в Приложении 1.

Каждому обучающемуся предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу.

Тема курсовой может быть предложена обучающимся при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и профессиональным компетенциям.

Структура и содержание курсовой работы

По содержанию курсовая работа носит практический характер.

По объему работа должна быть 15-20 страниц печатного текста.

Структура курсовой работы включает:

1. Титульный лист

2. Содержание курсовой работы

3. Введение

4. Теоретическая часть

5. Практическая часть

6. Заключение

7. Список литературы

8. Приложения (фото блюда)

 

В содержании

Указываются темы, вопросы темы в виде заголовков, наименования всех разделов, подразделов, заключение, литература, наименование приложений.

Во введении

Раскрывается значение темы, дается краткая историческая справка, формируются цели, задачи работы.

Основная часть

Состоит из двух разделов: теоретического и практического.

В первом разделе содержатся теоретические основы темы, освещаются следующие вопросы:

- обоснование выбора сырья, необходимого для приготовления блюд в соответствии с темой (характеристика основного сырья);

- характеристика и особенности приемов режимов технологической обработки продуктов;

- классификация и ассортимент блюд;

- особенности приготовления блюд и кулинарных изделий по теме с примерами рецептур, технологии их приготовления, оформления, отпуска;

- составление технологических схем приготовления выбранных блюд (2-3 блюда).

Второй раздел основной части работы носит практический характер и включает практическую проработку (1-2 –х блюд) по выбранной теме с использованием новых видов сырья и технологий. Исходной базой для выполнения практической части работы могут быть данные, полученные при проведении экспериментальных испытаний по разработке и освоению новых видов продукции, проводимых на практических, лабораторных занятиях, учебной и производственной практике по профессиональному модулю.

При выполнении практической части работы дается оценка качества сырья, обоснование выбора способов кулинарной обработки и их характеристика, определяется процент потерь и выход готового изделия, фиксируются изменения свойств сырья в процессе обработки; устанавливаются органолептические показатели качества, требования к оформлению и отпуску блюда (изделия).

Составляется технико – технологические карты на 1-2 блюда, делаются фотоснимки, рисунки блюд.

Практическую часть (проработку блюд) обучающиеся выполняют самостоятельно. Этапы и результаты практической части работы отражаются в приложениях методических указаний (см. Приложение 3,4).

Заключение

Содержится обобщение результатов практической части, выводы по теме.

Литература

Должны быть указаны все источники, которые студент использует в процессе выполнения курсовой работы.

В списке литературы используемые источники указываются в следующем порядке:

- нормативные документы (акты, приказы, Законы);

- техническая и справочная литература (справочники);

- описание книг одного – трех авторов. Литература записывается в алфавитном порядке (по фамилии авторов), затем указывается название книги, издательство, год издания, количество страниц;

- описание учебников и учебных пособий;

- описание статей из книг;

- описание газет, журналов;