Пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта моркови

Корнеплоды

Строение корнеплодов

Пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта моркови

Пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта свеклы

Пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта редиса

Пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта редьки и репы

Пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта петрушки

Пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта сельдерея

Пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта пастернака

Болезни и повреждения корнеплодов

Требования к качеству корнеплодов

Строение корнеплодов

У корнеплодов съедобной частью является разросшийся мясистый корень, у некоторых видов и зелень. В корнеплоде различают три части:

- верхняя: головка с розеточными листьями;

- средняя: шейка, соединяющая обычно оголенную головку и корневое тело;

- нижняя: собственно корень.

Обычно головка и шейка корнеплода выступают из почвы и имеют иную окраску, чем сам корень. Головка корнеплода является органом вегетативного возобновления растения. В пазухах розеточных листьев в первый год жизни закладываются зимующие почки, из которых весной будущего года образуются листья, а также цветоносные побеги с цветами. Головка является наиболее устойчивой к заболеваниям. Корень несет на себе мелкие боковые корешки, а на их поверхности находятся органы газообмена – чечевички; снаружи он покрыт кожицей, состоящей из пробковой ткани.

По строению корнеплоды подразделяются на три типа: морковный, редечный, свекольный.

Корнеплод типа редиса (редис, редька, репа, брюква) – сверху покрыт пробковой тканью, затем расположен тонкий слой коры или кожуры (лубяная ткань) толщиной 1-2мм. За ней находится сердцевина (древесная ткань), составляющая основную массу корнеплода. Сосудопроводящие пучки пронизывают всю мякоть. При перезревании они быстро разрастаются и древеснеют, качество продукта снижается. Питательные вещества накапливаются в сердцевине.

Корнеплоды типа моркови (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей) – сосудистые пучки также находятся в сердцевине (древесной ткани). Внешняя коровая часть (лубяная ткань) сочная и нежная, содержит основное количество питательных веществ. Чем лучше она развита, тем выше пищевая ценность корнеплодов. Пробковая ткань, покрывающая корнеплод сверху очень тонкая и не предохраняет его от механических повреждений и потери влаги.

Корнеплоды типа свеклы имеют кольцевое строение. Сосудистые пучки находятся в древесных кольцах, они делают консистенцию грубой, волокнистой. Питательные вещества откладываются в лубяных кольцах, имеющих в связи с этим более темную окраску. Пробковая ткань довольно прочная и хорошо защищает внутренние ткани от механических повреждений и потери влаги.

Пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта моркови

Морковь является не только пищевым, но и целебным поливитаминным продуктом, благоприятно влияет на общий обмен веществ организма человека, способствует повышению сопротивляемости к инфекционным заболеваниям, повышает защитные свойства организма при воспалении дыхательных органов, обладает мочегонным действием (т.к. содержит много калия).

Морковь содержит от 8 до 20% сухих веществ. В их состав входят сахара, крахмал, белки, жиры, клетчатка и декстрины, минеральные вещества, витамины и др.

Содержание сахаров колеблется от 4 до 12% в зависимости от сорта зрелости и условий выращивания. Сахара в основном представлены сахарозой. Значительно меньше (до 3%) содержится моносахаров (глюкозы и фруктозы). Сахара больше содержится в среднем и наружном слоях мякоти.

Крахмал (2,3-5,6%) находится в клетках в виде мелких, круглых, бесцветных зерен, больше на границе между сердцевиной и мякотью. В сердцевине обычно отсутствует.

Пектиновых веществ содержится 0,4-2,9%. Они способствуют выведению из организма нитратов, радионуклидов, но желирующей способностью они не обладают.

Белков содержится 0,5-2,2%. Они содержат значительное количество незаменимых аминокислот (метионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, триптофан и др.).

В моркови находится около 0,1% жира, найдены также лецитин и фитостерин. Эфирное масло придает моркови специфический запах. Из органических кислот содержится в основном яблочная, встречаются также кофейная, хлорогеновая, бензойные кислоты. Горечь придают фенольные соединения.