Меню воскресного бранча

Тесты по дисциплине «Организация обслуживания»

Вариант №1

1. Основной услугой общественного питания является:

1) Услуга организации досуга

Услуга питания

3) Услуга доставки кулинарной продукции

4) Все ответы верны

 

2. На предприятии общественного питания применяют следующие способы обслуживания:

1) Самообслуживание

2) Обслуживание официантами, барменами

3) Комбинированный метод

4) Все ответы верны

3. При каком обслуживании посетитель выполняет все операции связанные с получением блюд, доставкой их к обеденному столу и уборкой посуды?

1) При обслуживании официантами

При полном самообслуживании

3) При частичном самообслуживании

4) При полном обслуживании официантами

 

4. В зависимости от участия персонала предприятия в обслуживании различают следующие виды самообслуживания: полное, частичное, с предварительным расчетом, с последующим расчетом, с непосредственным расчетом, с оплатой после приема пищи.

1) Все ответы верны

2) Все ответы не верны

3) Ответы верны частично: 1, 2, 3

4) Ответы верны частично: 4, 5, 6

 

5. К торговым помещениям ПОП относят:

1) Вестибюль, гардероб, туалетные комнаты

2) Аванзал

3) Торговые залы

4) Все ответы верны

6. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на классы:

1) «Люкс»

2) Высший

3) Первый

4) Все ответы верны

7. В данном помещении хранят и выдают официантам столовую посуду из фарфора, стекла, металла, а также столовые приборы, поэтому оно называется:

1) Буфет

Сервизная

3) Бельевая

4) Моечная столовой посуды

 

8. На какой стол, в зале ресторана, официанты ставят подносы, использованную посуду, или порционируют на нем блюда6

1) Обеденный

2) Банкетный

Подсобный (служебный)

4) Производственный

 

9. Данная посуда наиболее изящная, отличается легкостью, прозрачностью, в основном применяется в ресторанах, барах, кафе с обслуживанием официантами:

Фарфоровая

2) Фаянсовая

3) Керамическая

4) Металлическая

 

10. Данная посуда в отличии от фарфоровой непрозрачная, с более толстыми стенками; применяется в основном в столовых, закусочных, кафе: 1) Стеклянная

Фаянсовая

3) Керамическая

4) Металлическая

 

11.Данная посуда может быть майоликовой и гончарной, основным сырьем для нее служит глина, используется для подачи национальных блюд и напитков:

1) Фарфоровая

2) Фаянсовая

Керамическая

4) Металлическая

 

12. Данную посуду используют для подачи алкогольных и безалкогольных напитков, десертов, фруктов:

Стеклянная

2) Фаянсовая

3) Пластмассовая

4) Фарфоровая

 

13. Тарелка пирожковая (для хлеба) имеет диаметр:

1) 200-240 мм

Мм

3) 200-220 мм

4) 100-150 мм

 

14. Тарелка закусочная ( для подачи холодных блюд и закусок):

Мм

2) 170-180 мм

3) 200-220 мм

4) 100-150 мм

15. Тарелка мелкая десертная ( для подачи сладких горячих блюд):

1) 200-240 мм

2) 170-180 мм

Мм

4) 100-150 мм

 

16. Тарелка мелкая столовая (для подачи вторых горячих блюд):

1) 200-240 мм

2) 170-180 мм

3) 200-220 мм

Мм

 

17. В какой тарелке подают гарниры и салаты, а также используют при сервировке стола при подаче фондю:

1) Пирожковую

2) Закусочную

Тарелку - менажницу

4) Тарелку – кокиль

 

18. Какую тарелку используют для подачи холодных и горячих закусок из устриц, морепродуктов, рабы:

1) Пирожковую

2) Закусочную

3) Тарелку - менажницу

Тарелку – кокиль

 

19. Какой формы могут быть блюда для подачи холодных рыбных, мясных блюд, бутербродов канапе, холодных блюд из птицы и дичи на банкете:

1) Круглые

2) Овальные

3) Четырехугольные

4) Все ответы верны

20. Посуду, в которой подают сельди и рыбные консервы в масле, имеющую продолговатую форму называют:

1) Салатники

Селедочницы

3) Соусники

4) Супницы

 

21. Посуда, используемая для приготовления и подачи специальных горячих закусок: жульена из грибов, птицы, крабов, овощей, изготовленная из мельхиора или нержавеющей стали называется:

1) Кокильщица

Кокотница

3) Менажница

4) Баранчик

 

22. Приборы, служащие для приема пищи называют:

1) Вспомогательные

Основные

3) Рыбные

4) Десертные

 

23. Приборы, служащие для раскладки и порционирования блюд называют:

Вспомогательные

2) Основные

3) Рыбные

4) Десертные

 

24. К основным видам столового белья относят:

1) Скатерти

2) Салфетки

3) Ручники и полотенца

4) Все ответы верны

25. По виду скатерти делятся на:

1) Обычные

2) Банкетные

3) Повседневные

4) Верны ответы 1и2

26. К обычным скатертям относят:

1) Напероны

2) Мальтоны

3) Цветные скатерти

4) Все ответы верны

27. Какой из элементов столового белья изготавливают из белой льняной ткани, размером 35 х 85 см. и используют для подочи блюд:

1) Полотенце

2) Салфетку

Ручник

4)Наперон

28. Ткань, покрывающая банкетный стол от столешницы до самого пола называется:

1) Мальтон

2) Банкетное полотно

Юбка»

4) Наперон

 

29. Перечень закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены называют:

1) Прейскурант

Меню

3) Карта

4) Список

 

30. Данное меню составляется в ресторане для быстрого обслуживания посетителей в специально отведенное время ( с 12 до 16 часов), предназначено для участников деловых переговоров и служащих близлежащих офисов:

1) Меню банкета

2) Меню дневного рациона

Меню бизнес-ланча

4) Меню для специальных видов обслуживания

 

31. Данное меню предназначено для обслуживания населения семейными обедами в воскресные дни в период с12 до 16 чкасов:

1) Меню банкета

2) Меню дневного рациона

3) Меню бизнес-ланча

Меню воскресного бранча

32. Данное меню составляется при приеме заказа с учетом пожеланий заказчика, вида банкета и времени его проведения, в него включают более широкий ассортимент холодных закусок, одну горячую, одно-два горячих блюда и т.д.:

Банкетное меню

2) Меню «а ля карт»

3) Меню бизнес-ланча

4) Меню воскресного бранча

 

33.Перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров называют:

1) Меню

Карта вин

3) Прейскурант

4) Список

 

34. Процесс обслуживания посетителей состоит из следующих этапов:

1) Подготовительного

2) Основного

3) Завершающего

4) Все ответы верны

35.Подготовка посуды и приборов для сервировки стола предполагает их:

1) Протирание

2) Ошпаривание

Полировку

4) Высушивание

 

36. Сервировку стола начинают с расстановки:

1) Бокалов

2) Приборов

Тарелок

4) Салфеток

 

37.При сервировке стола первой ставят на стол тарелку:

1) Пирожковую

2) Мелкую столовую