Маркировочную (подстановочную)

4) Закусочную

 

38.При сервировке тарелку ставят от края стола на расстоянии:

См

2) 3 см

3) 5 см

4) 0,5 см

 

39.При сервировке стола столовые приборы размещают:

Слева и справа от центра тарелки

2) Сверху и снизу от центра тарелки

3) Кладут на тарелку

4) На подсобном столе

 

40.Сервировка стола может быть:

1) Предварительная

2) Дополнительная

3) Вспомогательная

4) Верны ответы 1 и 2

41.Ежедневно, перед началом работы , менеджер проводит с обслуживающим персоналом:

Инструктаж

2) Собрание

3) Конференцию

4) Классный час

 

42.Встречать гостей в ресторане может:

1) Hostess

2) Официант

3) Метрдотель

4) Все ответы верны

43.Обслуживание гостей начинают с подачи напитков:

1) Прохладительных (температура 8-12 *С)

2) Горячих

3) Крепких

4) Сладких

 

44.К горячим закускам из рыбы и продуктов моря рекомендуют напитки:

1) Белые столовые сухие и полусухие вина (10-12*С)

2) Красные столовые сухие и полусухие вина (20-22*С)

3) Водка «со слезой» (5-7*С)

4) Шампанское (6-8*С)

 

45.К горячим закускам из мяса, птицы и дичи рекомендуют напитки:

1) Белые столовые сухие и полусухие вина (10-12*С)

2) Красные столовые сухие и полусухие вина (20-25*С)

3) Водка «со слезой» (5-7*С)

4) Шампанское (6-8*С)

46.К супам алкогольные напитки рекомендуют:

1) Красные столовые сухие и полусухие вина (20-22*С)

2) Водка «со слезой» (5-7*С)

3) Шампанское (6-8*С)

Не рекомендуют

47.К блюдам из птицы и дичи можно рекомендовать :

1)Белые столовые сухие и полусухие вина (10-12*С)

2)Красные столовые сухие и полусухие вина (20-25*С)

3)Водка «со слезой» (5-7*С)

4) Шампанское и игристые вина сухие и полусухие (6-8*С)

48.В практике обслуживания применяют следующие основные методы подачи блюд:

1) В обнос (французский способ)

2) Порционирование блюд на подсобном столе (английский способ)

3) Русский метод (в стол)

4) Все ответы верны

 

49.Какой метод подачи блюд предусматривает подачу холодных, горячих закусок и блюд порционированными на соответствующие тарелки на кухне:

1) Русский

Европейский

3) Французский

4) Английский

 

50.Какой метод подачи предусматривает расположение красиво оформленных блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей на столе или национальных блюд в горшочках:

Русский

2) Европейский

3) Французский

4) Английский

 

51.Английский метод подачи предусматривает наличие приставного сервировочного столика, на котором производится порционирование горячего блюда сложной раскладки:

1) Геридона

2) Тележки

3) Трейджека

4) Все ответы верны

 

52.При использовании французского метода, предусматривающего подачу блюд в обнос, то есть перекладывание их официантом в тарелку гостя используют:

1) Классический прием

2) Щипцовый прием

3) Плоскостной прием

4) Все ответы верны

53.При работе «в обнос» сначала порцианируют:

Основное блюдо, гарнир, соус

2) Гарнир, основное блюдо, соус

3) Соус, гарнир, основное блюдо

4) Гарнир, соус, основное блюдо

 

54.Перед подачей какой группы блюд со стола убирают посуду, оставшуюся после вторых блюд, мелкие столовые тарелки и приборы, пирожковые тарелки, набор специй:

1) Закусок

2) Супов

Десерта

4) Фирменных блюд

 

55.Напитки, возбуждающие аппетит и открывающие трапезу, подают до начала приема пищи и называют:

Аперитив

2) Десерт

3) Пунш

4) Крюшон

 

56.Подают эти напитки к сладким блюдам и фруктам в модерных рюмках комнатной температуры:

1) Шампанское

2) Столовые вина

Десертные вина

4) Красные вина

 

57.Этот напиток подают комнатной температуры в тюльпановидной рюмке к некоторым холодным и горячим закускам :

1) Водка

Коньяк

3) Горькая настойка

4) Бальзам

 

58.Какие напитки подаются на стол в ведерке со льдом, для поддержания их температуры подачи:

Шампанское и игристые вина

2) Водка

3) Красные вина

4) Белые вина

 

59.При подаче каких напитков стол сервируют классическими бокалами для шампанского, флюте, тулип, шампанское блюдце:

Шампанское и игристые вина

2) Водка

3) Красные вина

4) Белые вина

 

60.При подаче какого напитка его наливают в несколько приемов, доливая бокал после оседания пены:

Шампанское и игристые вина

2) Водка

3) Красные вина

4) Белые вина

 

61.Процесс переливания вина из бутылки в графин для избавления от осадка называют:

Декантация

2) Фламбирование

3) Транширование

4) Филитирование

 

62.Торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого- либо лица, события, торжества называют:

1) Прием

Банкет

3) Бизнес-ланч

4) Вечеринка

 

63.Какой банкет предполагает подачу всех блюд напитков и фруктов официантами:

Банкет за столом с полным обслуживание м официантами

2) Банкет за столом с частичным обслуживание м официантами

3) Банкет-фуршет

4) Банкет – Свадьба

 

64.Совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами, официальными лицами в общении международного характера называют:

1) Правила

Протокол

3) Этикет

4) Расписание

65.Особенностью организации обслуживания приема является подача всех блюд, напитков:

В обнос

2) С приставного стола

3) В стол

4) Порционно

 

66.Это наиболее почетный вид приема, проводится с 19 – 21 часа, в течение 2-2,5 часов; форма одежды парадная; меню включает 3-4 вида холодных закусок, первое блюдо, 1-2 вторых блюд, десерт:

1) Прием – завтрак

Прием – обед

3) Прием – ужин

4) Прием – коктейль

 

67.Не формальный вид летнего приема, проводится в саду загородного дома, форма одежды спортивная:

1) Прием - ужин